曾幾何時，“做強做大”一直都是眾多餐飲投資者與經(jīng)營者的基本共識。如果說有什么不同意見的話，只是先“做強”還是先“做大”的區(qū)別?？偠灾痪湓挘鹤龃螅拍苜嵈箦X！
但如今，很多大店的老板發(fā)現(xiàn)：店大不一定能賺到錢。相反，一個不小心，就會被“小店”打劫。
其實，餐飲市場經(jīng)過改革開放30多年的發(fā)展，人們的消費理念已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。很多客人對一些排場的大店已經(jīng)不感興趣，紛紛尋找有特色、出品穩(wěn)定的餐飲小店消費。小餐飲店的長盛不衰，在國外（包括日本東京和香港等地）早已成為不爭事實。
為什么小店的生存機會比較強，或者說競爭力比大店強？首先，是它的店面小，租金相對壓力不大；其次，它的菜式的品種不多，但食材新鮮，可以做得比較精；再次，小店上菜速度快，翻臺率高；還有，小店用人少，人力成本低。而且，很多是“夫妻店”，其出品的穩(wěn)定性不言自明。
遇上什么風浪，小店還可以隨時調(diào)整經(jīng)營策略，調(diào)整出品結(jié)構(gòu)。小店如果做出了特色，競爭力自然會好過大店。一個經(jīng)營得好的小店，一天翻臺四五次并不難，但大店要想做到這樣的翻臺率，難度就很大了。
如此一來，在租金、原材料和人工成本不斷攀升的今天，小店的生產(chǎn)率與單位面積使用率，保證了它更具盈利的空間。
有人說：大眾化餐飲時代，不怕你開大店，就怕你開小店。還是那句話：“船小好調(diào)頭”。
做“小”才是做長之道，做“小”才是做強之道！
