洛陽(yáng)人愛喝牛肉湯真是出了名，有一個(gè)夸張的說法，說是洛陽(yáng)人愛喝湯，即使把湯館挪到樹梢上，也要爬上去喝。還有一個(gè)笑話說的是，上千頭西北牛坐火車順著隴海線往東走，一路上嘰嘰咕咕不停地聊天，但火車一到洛陽(yáng)西站，便都噤聲了，并互相告誡：“別吭聲，到洛陽(yáng)了！提防把咱們弄下去做成湯！”
在洛陽(yáng)，喝湯的人很多。真正的“喝家”，都愛喝“頭鍋湯”，頭鍋湯原汁原味，最地道；越往后，湯就變味了，正所謂“7點(diǎn)鐘喝湯（原味），8點(diǎn)鐘喝油（加水多了，靠油出味），9點(diǎn)鐘喝水”。
既想喝到“頭鍋湯”，又想做時(shí)差黨，那就自己動(dòng)手吧！簡(jiǎn)單易學(xué)哦~
牛肉湯制作：
主料：棒骨300g ， 脊骨200g
將棒骨、脊骨、牛肉放置鍋里小火一個(gè)小時(shí)左右把肉煮爛。
調(diào)料： 小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2個(gè)，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，香果1個(gè)，畢卜2個(gè)，丁香10幾個(gè)，辛夷花4個(gè)，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊，放入鍋內(nèi)再煮50分鐘，讓肉入味。
最后，將碗里放入味精、香菜、鹽，放入入味切好牛肉，將湯倒入碗內(nèi)即可！一碗鮮香美味的頭鍋湯就做好了。
喝牛肉湯當(dāng)然少不了餅絲，順便把餅絲也自制了哦。
餅絲制作：
1. 面粉裝入器皿，份量跟著感覺走吧…和少了可以減肥，多了可以捏著玩
2.跟著感覺走，分多次加涼水，攪和成棉絮狀
3.捏捏揉揉，“三光”后放置20分鐘（表面不光滑也沒關(guān)系，餳會(huì)就好了）
PS：三光=手光 ，面光，盆光（還不懂的去問谷歌）
4.餳20分鐘再揉一揉，這時(shí)候面團(tuán)就特別滑溜溜了,如同少女的酥胸
（↓↓↓如圖↓↓↓）.... 不急的話再餳十分鐘吧
5.準(zhǔn)備食用油和面團(tuán)和面撲
6.把面團(tuán)搟成一個(gè)大圓，刷上食用油
7.卷起來(lái)
8.從中間切成兩段，稍稍壓扁，一面再刷上油
9.再卷起來(lái)，成為兩坨可愛標(biāo)致的大便
10.把大便拍扁
11.搟大便成大圓餅。
如果沒有搟面杖，如圖所示也是可以的，一切棒狀物都可以物盡其用....
12.鍋底刷油。面餅放進(jìn)去
中火?。?！中火?。?！中火！??！
火太大的話就變成脆皮蔥油餅了（PS：蔥油餅的制作方法只有這里有差）
翻面的時(shí)候刷好油再翻
13.肉眼判斷，面熟了，出鍋，切絲
然后再配上先前制作的牛肉湯，完美！
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