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藕尖，又可被稱為“藕梢”、“藕帶”，是連接藕節(jié)和嫩荷葉的莖，由根狀莖頂端的一個節(jié)間和頂芽組成。藕尖和蓮藕其實是同源的，藕尖是時令菜，只產于初夏5--8月，過了這個時候，藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕。

因為藕尖和蓮藕不能兼得，所以藕尖的價格就相對比較貴。但是為了追求藕尖脆爽多汁的口感，很多食客在這個季節(jié)也會選擇先嘗嘗鮮。

1. 購買時選擇那種白中透著一點淺黃色，軀干筆直易斷，尖端類似簪形，不分叉的藕尖。

2. 藕尖適合于多種烹飪手法，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可；可做主料也可做配料，葷素皆宜。

3. 藕尖在烹飪之前，先要刮去外皮，需要放在水中隔絕空氣以免變色。

【主料】藕尖500克

【輔料】紅椒，大蒜，蔥段

【做法】

1. 藕尖洗凈之后切斜段，如果有泥沙則需要多洗幾遍；

2. 切好的藕尖焯水，為了保持口感的脆爽，焯水時間不要太久；

3. 將紅椒、大蒜切丁，蔥切段備用；

4. 起油鍋（注意不要用鐵鍋），放紅椒和大蒜煸炒一會兒；

5. 下入藕尖，放鹽、味精調味，最后放上蔥段出鍋即成。

炒的時候最好不要放水，不要放醬油，因為會使藕尖發(fā)黑。

【主料】藕尖，尖椒

【輔料】醋，糖，生抽，鹽

【做法】

1. 藕尖洗凈表皮，去蒂去皮；

2. 將藕尖斜刀切片，放入水中，尖椒同樣切好備用；

3. 凈鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒；

4. 放入辣椒，調入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟之后出鍋即成。

【主料】雞胗，泡藕尖，紅蘿卜，青椒

【輔料】啤酒，料酒，淀粉，油，鹽

【做法】

1. 切好的雞胗先用啤酒泡上十分鐘；

2. 將啤酒倒出，再擠干水分，加入鹽、料酒、姜片和適量的淀粉抓勻后腌制五分鐘；

3. 燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制過的雞胗翻炒；

4. 翻炒到雞胗變色，再加入泡藕帶繼續(xù)翻炒；

5. 加入適量的鹽調味，起鍋前加入青椒片、紅蘿卜片一起翻炒至變色后即成。

【主料】藕尖，青椒，紅椒

【輔料】鹽，蠔油，油

【做法】

1. 先將藕尖洗凈，之后切成2cm段裝盤備用；

2. 青紅椒去籽，切成小塊備用；

3. 鍋中放入油燒熱，先下入青紅椒炒至斷生；

4. 下入切好的藕尖翻炒4分鐘左右；

5. 加一點鹽和蠔油調味，翻炒均勻出鍋即成。

【主料】藕尖、紅辣椒、青辣椒、豬瘦肉

【輔料】油、鹽、生粉、姜、蒜、料酒、豉油

【做法】

1. 藕尖洗凈，切段，濾干水；

2. 將辣椒斜切成段備用；新鮮豬肉切片或切絲，用油、鹽、生粉腌一下；姜切絲，蒜拍碎；

3. 起油鍋，放入姜絲、蒜碎，再放入辣椒爆香；

4. 倒入肉片爆炒至八成熟，盛起；

5. 把鍋洗凈，再放一點油，燒熱后倒入藕尖，加點鹽，再加入炒過的肉片一起炒；

6. 炒的過程中放幾滴料酒提香，炒熟后加幾滴豉油炒勻，成品出鍋即成。