中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

不得不承認(rèn)，在這個(gè)人人都愛往朋友圈傳美食照的年代。擺盤，對(duì)廚師來說越來越重要了。擺盤，The Art of Plating。雖然中餐自古就有“色香味”之說，然而真正被公認(rèn)為稱得上“藝術(shù)”的作品，近年來也僅有董振祥大師的“意境菜”而已。

大董菜品欣賞

 

春色焗褐菇

驚蟄梨煮莧菜

新蒜 豆醬焗阿拉斯加蟹

出現(xiàn)這種情況，和中國的歷史不無關(guān)系。在5000年的歲月長河中，我們的國家孕育出太多的民族文化，這些文化飽經(jīng)歲月打磨，最終形成一種相互交融的奇妙狀態(tài)。這種狀態(tài)不僅深深刻入每個(gè)中國人的骨血，而且也呈現(xiàn)在了廚師們的餐盤上。

宮保雞丁

油燜筍

蟹粉獅子頭

于是，混沌樸實(shí)，內(nèi)味深厚，似乎成了中餐菜品一貫的標(biāo)簽。即便是講究精工的淮揚(yáng)菜，或“雞魚本味”的粵菜，對(duì)今日的食客而言，似乎也和心中期待的“擺盤”有所差距。

 

食客期待的擺盤，趣味十足的中式探索

廚師實(shí)際呈現(xiàn)的擺盤，

看了也不想拍照，只會(huì)讓服務(wù)員多加兩碗米飯

那么，當(dāng)味道不再是唯一標(biāo)準(zhǔn)，中餐擺盤究竟該如何發(fā)展？怎樣擺才能像“大董菜”那樣引人拍照？找到答案前，我們先來借鑒下西餐和日料的擺盤哲學(xué)。

 

西餐擺盤

擺盤竅門：Less is more少即是多 

雖然“留白”是中國國畫特有的技法，但這種思想?yún)s在西餐擺盤（尤其是近五年）上被發(fā)揮的淋漓盡致。

 

在歐美的菜肴中，少有奢華繁瑣的裝飾，反而強(qiáng)調(diào)菜肴本身形態(tài)與呼之欲出口感的表現(xiàn)，凸顯了菜品本身的整體魅力而非附加的裝飾，很多時(shí)候，我們覺得大廚們仿佛是在盤中作畫，將一幅幅趣味盎然的景象展現(xiàn)在盤中。

 

和中餐常見的“菜品+裝飾”不同，歐美更重視的是如何彰顯菜肴的自然風(fēng)度，即“裝飾=菜品”。在西餐餐盤中，雖然很少能找到過度奢華的符號(hào)，但最終呈現(xiàn)的效果卻也令人震撼。力圖用最樸素的語言組成最完美的絕妙詩句，這就是西餐擺盤的魅力所在。

歐美往往選擇白色的餐盤襯托美味，統(tǒng)一而不單調(diào)，一種溫文而又雅致的奢華感飄然而至，好像一件品味典雅的婚紗一般，讓人們可以通過視覺感受到溫柔的氣息和品位感，簡(jiǎn)潔，統(tǒng)一正是他脫穎而出的理由。

日料擺盤

擺盤竅門：體現(xiàn)時(shí)令簡(jiǎn)單純粹

 日本人喜歡清潔、簡(jiǎn)潔、便利，從風(fēng)靡全球的MUJI（無印良品）和UNIQLO（優(yōu)衣庫）就能一窺日本人的美學(xué)理念。

由于四面環(huán)海，以漁為生，使得日本料理涵蓋很多時(shí)令性的生食，也因如此，傳統(tǒng)日料講求清淡中特意保持食材的原味。投射在擺盤中，簡(jiǎn)潔，輕快，強(qiáng)調(diào)菜肴自身的質(zhì)樸美，就成了日料重要的特色。

一如既往的日式禪意精準(zhǔn)地體現(xiàn)在材料的選擇，擺盤的方式，甚至托盤的選用中。但凡到過日本的人，都會(huì)在品嘗日本料理的同時(shí)，對(duì)餐桌上別有一番情趣的碗、碟的色彩，甚至小巧的筷子及置具的造型發(fā)出由衷的贊嘆。

日本美食家、陶藝家北大路魯山人曾說：“器皿是料理的衣著”。在日本料理的傳統(tǒng)文化中，感官視覺總是被視為美食體驗(yàn)中與味覺地位同等的重要部分。優(yōu)秀的日料大師不僅精確留存食材的本味，更會(huì)通過色彩和器皿的碰撞帶給食客一場(chǎng)美的不忍伸筷的藝術(shù)之旅。

體積小、難以填滿整個(gè)碟子的食物優(yōu)美地?cái)[放在中央，魚應(yīng)該面朝左邊擺放，尾部稍偏離主餐。燉品與最大的餐品一起擺放于碟子的后面，盆食包括天婦羅和壽司與每一類分組食物擺在一起。

同時(shí)，整張餐桌又是一個(gè)“大餐盤”，構(gòu)建著一種精心計(jì)算的“不對(duì)稱”，創(chuàng)造出一種祥和卻又吸引人的平衡與和諧。

食客從日本料理中，不僅能收獲食材的慰藉，而且滿足口腹之欲的同時(shí)又會(huì)由衷感嘆其栩栩如生的顏色與輪廓清晰的角度。試想：這樣的餐廳還怕沒有回頭客嗎？

 

回到中餐擺盤

然而無論日料、西餐，還是已自成一派的大董“意境菜”。值得中餐師傅借鑒的并非餐盤中呈現(xiàn)的食物，而是餐盤背后那些主廚的思想。

擺盤，是廚師通過食物向客人分享自己想法的藝術(shù)。任何一種藝術(shù)，都沒有絕對(duì)正確和錯(cuò)誤的創(chuàng)造方式，所以在進(jìn)行中餐擺盤時(shí)，

• 首先，要做的不是照本宣科，而是尋找直覺，并學(xué)會(huì)跟著自己的直覺走；

• 其次，聰明的“少量”。例如：巧妙留一些空白并裝飾幾片黃瓜，即使餐盤只有一個(gè)勺子大小，相信你的菜也同樣能讓食客驚艷。 

IoanaVanc作品，勺子上的美食世界

說起勺子擺盤，就不得不提羅馬尼亞的設(shè)計(jì)師IoanaVanc。曾經(jīng)，他就以勺子做畫板，食材當(dāng)顏料，創(chuàng)作出一系列高逼格的食物擺盤。

雖然不知道味道如何，但如果能把這種創(chuàng)意融合進(jìn)中餐中，不是很好嗎？

名廚點(diǎn)評(píng)

并不是說味道不重要，但如果食客大多來自“外貌協(xié)會(huì)”，那么想抓住他們的胃，實(shí)際點(diǎn)的做法就是：先抓住他們的相機(jī)吧。

以上內(nèi)容由名廚新媒體原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)回復(fù)“授權(quán)”取得聯(lián)系方式聯(lián)系我們，十分感謝！

編輯 / 此方