出土文物和古代繪畫，包括壁畫和雕刻，所展現(xiàn)的唐宋時(shí)期茶酒具甚多，今天的人們不細(xì)分茶具與酒具，導(dǎo)致出現(xiàn)一些常識(shí)性錯(cuò)誤。
前文談了酒盞與茶甌的區(qū)別，今天說說茶壺與酒壺。
01
中國人到底何時(shí)開始飲茶
中國人飲茶到底始自何時(shí)，目前無法定論，但有幾個(gè)常識(shí)我們要知道。
其一，中國古代沒有“茶”字，只有“荼”字?！安琛弊衷谔菩谥蟛懦霈F(xiàn)。
古文獻(xiàn)中多有“荼”字，比如《詩經(jīng)》中就有多處出現(xiàn)此字。后人解讀詩經(jīng)中的“荼”，均解釋為苦菜，或者茅草和蘆葦?shù)陌谆ā５幸惶幾怨乓詠頉]人能解釋清白，也導(dǎo)致苦菜或茅蘆白花之說不能自洽。《詩經(jīng).邶風(fēng).谷風(fēng)》有云“誰謂荼苦，其甘如薺。”這里還用苦菜或茅蘆白花就解釋不通了。既為苦菜，又如何能“其甘如薺”？恐怕只有“茶”才可能苦后有甘的。
其二，古代文獻(xiàn)很早就有“茗菜”的記載。《晏子春秋》說“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已?！边@里的“茗菜”到底指什么菜，苦菜的嫩芽還是茶的嫩芽？《說文解字》解釋“茗”為“荼芽也”。還是“荼”字，沒法弄清楚到底是苦菜芽還是茶之芽。
三國時(shí)期的《魏王花木志》記載有“荼，葉似梔子，可煮為飲，其老葉謂之蘚，嫩葉謂之茗?！笨梢娭辽僭谌龂鴷r(shí)期，這“荼”其實(shí)就是“茶”了。只是因?yàn)樘埔郧皼]有“茶”字，只有“荼”字，人們又無法確定“荼”“茶”到底是否同字，或者何時(shí)開始變成了同一個(gè)字，沒法下結(jié)論。
唐代陸羽則將“茗”解釋為茶的嫩芽，此時(shí)已經(jīng)有“茶”字了，算是確定無疑的。
其三，唐代飲茶開始盛行，當(dāng)然不是一夜間就盛行起來。陸羽著《茶經(jīng)》是總結(jié)當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)俗和習(xí)慣，并非憑空創(chuàng)造茶文化。唐以前就存在飲茶習(xí)俗，這是可以肯定的。三國時(shí)期的《魏王花木志》的記載就是證明。
02
唐宋時(shí)期的飲茶習(xí)慣
陸羽開始著《茶經(jīng)》，有關(guān)茶文化的東西才開始有據(jù)可查。無論是文獻(xiàn)還是出土文物，都證明唐宋時(shí)期的飲茶是煎茶。所謂煎茶，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就像煮中藥，是用水煎煮，然后用碗（甌）飲用的。因?yàn)榧逯蟮牟铚軤C，所以要用有托的茶甌飲用。這一點(diǎn)煎文已講明白，在此不重復(fù)了。
煎茶不是用今天的鍋，鍋（炒鍋）這東西也是宋以后才出現(xiàn)。唐宋時(shí)期煎茶用的是豆、鼎、尊等多種形式的銅器。煎煮好的茶湯倒入大碗中，再用勺子舀到茶甌中飲用。這就叫煎茶法。這種煎茶法，毫無疑問是不存在用茶壺來泡茶的。
到了南宋時(shí)期，開始出現(xiàn)所謂“抹茶”和“瀹飲”，即將做好的團(tuán)茶碾成粉沫，然后用燒開的開水沖飲，茶沫與茶湯一起飲下。“抹”就是碾成茶沫的意思，“瀹”就是用開水沖的意思。
南宋所謂斗茶，以沖茶湯時(shí)泛起白沫越多越好，就是所謂“抹茶”和“瀹飲”的表現(xiàn)。
在出現(xiàn)抹茶和瀹飲習(xí)慣后，開始出現(xiàn)用注子（多為銅執(zhí)壺）直接燒開水，用以沖茶的方式。但是，請(qǐng)注意，此時(shí)的執(zhí)壺是燒開水用的，不是直接泡茶用的，所以還不能算是茶壺，只能算是水壺。我們?cè)谶|代宣化墓壁畫中就可以看到這種用執(zhí)壺?zé)?，用碾子碎茶，用帶有茶托的茶甌飲茶的場(chǎng)景。
圖中標(biāo)注1?2?3的地方分別為抹茶的茶碾、燒水和瀹水的執(zhí)壺、飲茶的茶甌。
03
明代才出現(xiàn)茶壺
茶具由飲茶習(xí)慣決定，宋代開始的“抹茶”和“瀹飲”一直持續(xù)到元代。
到了明代，洪武皇帝為了簡(jiǎn)化飲茶流程，也為了推廣飲茶習(xí)俗，贈(zèng)加茶稅收入，開始推行“廢團(tuán)改散”的茶制，即廢除制做團(tuán)茶的習(xí)慣，改為炒制散茶，直接用壺泡茶飲用，這才有了茶壺。
這種制茶和飲茶方式，一直沿襲至今，一說大家就明白了。
所以，我們要知道，在元代以前，各種執(zhí)壺或注子，尤其是遼金宋元時(shí)期帶有溫碗的瓷器執(zhí)壺，都是酒壺，不是茶壺。銅器執(zhí)壺則多為燒開水用的水壺，也不是茶壺。
04
遼宋金元的溫碗和注子
現(xiàn)在出土的溫碗和注子不少，仿制和造假也不少。在鑒別真假方面，除了常規(guī)的瓷器鑒別知識(shí)，我還講一個(gè)常識(shí)性鑒別方法。
我們要知道，溫碗是給注子保溫用的。注子中裝了酒，放溫碗中保溫或加熱。一個(gè)常識(shí)是，這溫碗得足夠大，盛有足夠多的熱水，這保溫或加熱才有效果。如果溫碗的大小與注子太接近，導(dǎo)致注子放溫碗中幾乎沒剩下多少空間用來盛水了，這溫碗和注子就可能是造假的，或者至少是溫碗與注子不配套，搞錯(cuò)了
上圖為宋徽宗親筆畫《文會(huì)圖》中仆人準(zhǔn)備茶水和酒水的場(chǎng)景。圖中左邊部分是在備茶，右邊部分是在備酒。我們正視此圖，中間正在用勺子舀的是茶水，用的是茶甌和茶湯碗，左邊火爐中正在燒的是水壺（應(yīng)是銅執(zhí)壺），右邊兩個(gè)溫碗中放有注子應(yīng)是瓷器酒壺。
可見溫碗都足夠深，足夠大，以確保能盛有足夠的溫水對(duì)注子保溫或加熱。現(xiàn)在人造假，不懂這個(gè)道理，做的注子和溫碗差不多大小，溫碗剛好放下注子，沒有盛水的空間，這東西還怎么用呢？下圖就是一個(gè)造假的東西，看了令人哭笑不得。
遼宋金元時(shí)期，溫碗和注子并不一定同窯一次燒制，盞托和盞，茶托和茶甌也一樣。盞托（臺(tái)盞）、茶托（碗盞）、溫碗也不一定都是瓷器，也可能是漆木器。即使都是瓷器，也多有越窯注子配定窯溫碗，定窯茶托配建窯茶甌，如此等等。
《宋會(huì)要輯稿》記載“瓷器庫在建隆坊，掌受明，越，饒州，定州，青白瓷器及漆器以給用。”可見當(dāng)時(shí)各州均有向皇宮上貢瓷器，同時(shí)有漆木器。宣化遼墓壁畫中的茶托為紅色，估計(jì)應(yīng)是漆木器，宋《文會(huì)圖》中茶托為黑色，茶碗為白色，或分別為黑定與白定，非同一窯次燒造。
本人收藏有一套金代溫碗與酒注，溫碗為定瓷，酒注為青瓷，而且溫碗只一件，注子有大小兩個(gè)，可見這溫碗與酒注之間配合使用的大致情況。只有溫碗足夠大，使用起來才方便適用，這恐怕才是那個(gè)時(shí)代真正的實(shí)用器形。
有些出土的溫碗與注子之間空間也不大，看起來不實(shí)用，這或許是因?yàn)榕阍崞鞑⒎菍?shí)用器，有那么個(gè)意思就行了。
聯(lián)系客服
