楊燕明
據(jù)中新社報道，近日，狗不理北京總店（前門店）疑似關(guān)店，而前門店是狗不理官方承認的北京的最后一家門店。3月29日上午，記者查詢狗不理官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，北京已經(jīng)沒有狗不理門店。當(dāng)日下午，記者來到狗不理前門店，發(fā)現(xiàn)該店大門緊鎖且招牌已摘。
公開資料顯示，狗不理創(chuàng)始于1858年，距今已有163年的歷史，是名副其實的“百年老店”，是“天津三絕”之首，也是中華老字號之一。傳言稱，慈禧太后就很喜歡吃狗不理包子，堪稱為該店帶貨的“網(wǎng)紅鼻祖”。真假不得而知，但關(guān)于這一百年老店的各種談資，不勝枚舉。
時光的車輪一路向前，狗不理從曾經(jīng)紅極一時到如今逐漸平庸，令人唏噓。曾經(jīng)的狗不理，因味道鮮美而名揚中外，但如今與之相關(guān)的信息，基本上都不是什么好消息，有些甚至是負面的。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，“狗不理集團成立以來共注銷過15家子公司，其中有11家是在2019～2021年期間被注銷的。”不難看出，狗不理的“大本營”在不斷收縮。如此現(xiàn)實，對百年老店來說，無疑是極大沖擊。
狗不理為何會遭遇如此尷尬？坊間一些分析和說法，基本都聚焦于一些現(xiàn)實細節(jié)，如價高、難吃、服務(wù)差，更有人直言狗不理包子為“天價包子”。這些抱怨和吐槽的聲音，狗不理應(yīng)當(dāng)仔細傾聽并給予充分重視。對任何企業(yè)、集團來說，即使是百年老店、金字招牌，一旦其產(chǎn)品和服務(wù)出現(xiàn)問題，消費者必然會用腳投票。如今，狗不理幾乎變成“人不理”，便是一種寫照。
無論是老字號，還是新興企業(yè)，在市場中摸爬滾打，都需要尊重市場規(guī)律和規(guī)則。老字號品牌若不接地氣，只有傲慢，不愿與時俱進，思路僵化，那么百年老店的大樓頃刻間坍塌，也未必沒有可能。真正生命力旺盛且持久的老字號品牌，基本上都有一些共性，比如，堅持將主業(yè)做精、做細、做深，尊重傳統(tǒng)而不僵化，敢于創(chuàng)新卻有尺度。在此基礎(chǔ)上，合理定價、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、拓寬新興銷售渠道也是“標配”。這些經(jīng)驗和理念，狗不理有必要好好對照、反思。
“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，老字號要想保持“常青”，還是需要堅守匠心。某種角度上說，狗不理近年來的境遇，對所有老字號品牌來說，都是一種提醒和警示。
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