沒有肉，照樣虜獲全家大小的胃和心！
1、桂花糯米藕
食材：鮮藕2根， 糯米200g，砂糖500g，干桂花20g，紅棗20枚，枸杞20g
做法：
1、將糯米洗凈，泡2個小時。
2、將藕洗干凈去皮，將一頭切開。
3、將糯米灌入藕的眼兒里，用筷子往里送入。
4、將切下的那頭用牙簽固定在灌好米的藕上。
5、將鍋中墊入粽子葉，放入藕，加入清水，沒過藕即可。
6、水開后加入砂糖、干桂花、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燜煮3-4個小時，收汁即可。
2、梅菜糙米炒飯
食材：橄欖油1湯匙， 姜末1茶匙，胡蘿卜1/2個切塊， 青椒1/2個切塊，梅菜干1/2杯，煮熟糙米1杯，醬油1湯匙
做法：
1、將不粘鍋平底鍋加熱1至2分鐘，調(diào)至中度火候，加入橄欖油覆蓋鍋子底部。
2、加入姜末，翻炒約30秒。
3、加入胡蘿卜和青椒，翻炒約3分鐘。
4、加入梅菜，翻炒約1分鐘。
5、加入煮熟的糙米，翻炒（如果米飯是剛蒸好的，就可以直接關火了；如果飯是涼的，就將火調(diào)至最?。?。
6、撒上些許醬油，翻炒至醬油平均分布。
3、金桔蜜
食材：金桔1000g，香草糖180g，冰糖320g，水800g
做法：
1、金桔洗凈瀝干水份，切成四瓣。
2、灑入細砂糖或香草糖（香草籽取出和細砂糖混合后密封保存一段時間即為香草糖）腌制，時間隨意。
3、加入冰糖和水，將水煮沸，用漏勺將漂浮的金桔籽撈出。
4、煮沸后轉(zhuǎn)中火熬至金桔透明，視量的多少需要半小時至一個小時不等。
5、晾涼后裝瓶（瓶子提前洗凈熱水燙過后晾干使用），密封冷藏保存。
小貼士：
1、金桔熬煮的時間根據(jù)自己的使用方式，如果是泡水喝，建議多熬一會兒，如果要做蛋糕用，建議金桔變?yōu)橥该魃纯?，這樣能很好的保留金桔的外形。
2、煮好的金桔蜜建議最久在一個月內(nèi)用完，切記冷藏保存，泡水時可加入薄荷葉同飲。
4、香菇燜春筍
食材：春筍1根， 小個香菇10-12朵，紅彩椒少半根，尖椒少半根， 姜絲適量，鹽適量，生抽一勺半，素蠔油一勺，糖半勺
做法：
1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用。
2、香菇清洗好在頂部打個十字花刀，春筍切成片。
3、水開滴入一點香油，把香菇和春筍焯水一下控干備用。
4、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入姜煸香。
5、放入香菇翻炒，炒出香味后放入春筍片。
6、等春筍片炒好后放入生抽和素蠔油翻炒，再烹入少許熱水燜1-2分鐘。
7、等水干了，放入配菜翻炒均勻。
8、調(diào)入鹽、糖和味精，再烹入一點點醋，翻勻后收汁即可裝盤。
5、南瓜卷
食材：南瓜，面粉，酵母粉，紅豆沙
做法：
1、南瓜去皮去籽洗凈后切薄片，上蒸鍋蒸至熟爛后倒出水份，趁熱搗成南瓜泥。
2、待南瓜泥溫度降至35℃左右時，拌入適量酵母。
3、加入面粉，揉成光滑的面團，室溫發(fā)酵至面團2倍大。
4、擠出面團里的空氣，分成若干個小劑子，取一個搟成水滴形狀，在中間抹上紅豆沙，然后由大頭開始卷成卷。
5、全部做好后再醒發(fā)10分鐘左右，放蒸鍋里蒸熟即可。
小貼士：
1、南瓜和豆沙都有甜味，所以沒有額外的加糖。
2、抹豆沙的時候不要抹得太滿，以免溢出來影響看相。
3、蒸的時候要冷水下鍋。
6、檸檬粉絲
食材：干粉絲60g，檸檬1個，朝天椒5g，香芹5g，姜末3g，鹽3g，味精2g，白糖3g
做法：
1、將干粉絲用溫水充分浸泡，調(diào)味前在沸水鍋中迅速汆燙一下至完全柔軟，再反復投入冰水中涼透，撈出瀝干水分。
2、朝天椒、香芹、姜切細末。
3、將朝天椒碎、香芹粒、姜末、白砂糖和鹽先充分攪拌，碼放在瀝干的粉絲上。
4、上桌前擠入檸檬汁，將所有材料拌勻即可。
7、青蘋果沙拉
食材：青蘋果，沙拉醬香甜味（純素），生菜，小番茄
做法：
1、小番茄對切開來，底部不要切斷；生菜切絲；青蘋果洗凈，切薄片。
2、將蘋果片一層層的抹上沙拉醬，再一層層的疊加起來。
3、擺上小番茄和生菜絲作為裝飾即可。
8、酸甜鳳梨球
食材：中等的鳳梨半個，玉米淀粉20g，面粉40g，無鋁泡打粉3g，白砂糖10g，清水50g， 食用油適量，橙汁300g，白砂糖30g
做法：
1、鳳梨洗凈去皮，切成小方丁，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、將面粉、玉米淀粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次加入清水，邊加邊攪拌，加至調(diào)拌的面糊很濃稠，拿起筷子不滴落為好。
3、放入鳳梨塊，輕輕調(diào)拌，讓鳳梨塊均勻的裹上一層面糊。
4、油溫七成熱時將火關到最小，逐個的放入裹著面糊的鳳梨，然后就不要再翻動它了，小火芯慢炸。
5、觀察面糊的邊緣稍發(fā)黃并有型時，即可將鳳梨翻面，再炸至稍黃即可撈出控油。
6、另起一鍋，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時，即說明料汁很粘稠了。
7、放入炸好的鳳梨球，搖晃著顛動鍋子，讓鳳梨球沾滿橙汁即可關火出鍋。
小貼士：
1、將鳳梨放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既可去鳳梨酶的澀味，又能增加甜甜的口感。
2、淀粉跟面粉的比例是1：2，放少許的無鋁泡打粉會讓鳳梨球的口感更松軟，不硬。
3、泡過鹽水的鳳梨本身就有很多的水份，所以面糊一定要濃稠一些，水分次加比較好掌握。
4、一定要用最小的火芯操作，這樣才能保證鳳梨球的嬌嫩顏色，否則就變成焦糖色了。
9、羅漢脆
食材：玉米面100g， 小米面100g，小麥面100g
做法：
1、玉米面經(jīng)水調(diào)和成面團，揉至光滑后用模具（可用飲料桶制作）扣出圓片，備用。
2、小米面經(jīng)水調(diào)和成面團，揉至光滑后，用模具扣出圓片，備用。
3、小麥面經(jīng)水調(diào)和成面團，揉光滑后用模具扣成圓片，備用。
4、烤箱溫度調(diào)至180℃，放入做好的三種圓片，烤制5分鐘，取出裝盤即成。
10、玉米餅
食材：玉米面250g，溫水適量
做法：
1、將玉米面加水攪拌。
2、把玉米面用開水燙三分之一，再用涼水和一下，不用加任何輔料，做出巴掌大小的玉米面餅。
3、放在平鍋中烙，待兩面焦黃后出鍋，味香純正，營養(yǎng)豐富。
11、黑椒杏鮑菇
食材：杏鮑菇， 橄欖油，鹽， 黑胡椒
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切片。
2、橄欖油入鍋，放入切好的杏鮑菇片，油煎到表面微黃，翻面，撒上黑胡椒和少量的鹽，裝盤即可食用。
小貼士：
小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現(xiàn)鮑魚口感的關鍵。
12、芹菜炒草菇
食材：芹菜， 草菇，沙拉油， 食鹽， 姜
做法：
1、芹菜洗凈切斷，草菇洗凈焯水。
2、油熱后放姜絲爆香，然后放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調(diào)味即可出鍋。
小貼士：
這道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也簡單，生活中需要濃油醬赤的本幫菜，也得有清淡可口的小炒菜。
13、蓮子銀耳燉雪梨
食材：銀耳，蓮子，紅棗，鴨梨，冰糖
做法：
1、干銀耳洗凈，蓮子洗凈泡一會。
2、將銀耳和蓮子放入鍋中，加上紅棗。
3、加冰糖兩大塊后蓋上蓋用壓力鍋壓30分鐘，鴨梨削皮切塊。
4、放入壓好的銀耳中繼續(xù)煮片刻至梨變軟即可，盛入碗中。
14、蓮子小米豆?jié){
食材：黃豆50g，小米20g，蓮子20g，水1200ml
做法：
1、黃豆蓮子洗凈瀝水，小米略略淘洗，三者一起放入豆?jié){機打漿桶，加水浸泡一夜。
2、第二天裝機頭，打漿，倒出飲用。
15、竹蓀青瓜湯
食材：干竹蓀10g，黃瓜50g，枸杞十余粒，菌菇味的濃湯寶1盒
做法：
1、竹蓀用涼的淡鹽水浸泡20分鐘，瀝干水分后再用溫水浸泡10分鐘。
2、瀝去已泡好竹蓀中多余的水分，剪去菌蓋頭（封閉的一端），并把它們切成段。
3、黃瓜去皮切成片。
4、在鍋中加入三碗水，放入十余粒干枸杞，煮沸后放入一個菌菇味的濃湯寶。
5、放入竹蓀煮十分鐘后放入黃瓜片再煮兩三分鐘，不用再放入其它調(diào)料。
16、海草壽司
食材：熟米飯，壽司醋，壽司醬油，血珊瑚，胡蘿卜，黃瓜， 西蘭花（可換成自己喜歡的任何材料）
做法：
1、血珊瑚草提前用水泡發(fā)8-10小時，中間換水一次。
2、蒸好的米飯晾至不燙手，640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。
3、泡好的血珊瑚草加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。
4、西蘭花、胡蘿卜提前焯燙一下，西蘭花焯水后將花苞切下來切碎。
5、外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面。
6、放入胡蘿卜條、黃瓜條、血珊瑚草，一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。
7、把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的壽司外卷滾一圈即可。
8、內(nèi)卷：海苔上鋪一層米飯，放上胡蘿卜黃瓜，西蘭花碎、血珊瑚草卷起即可，吃的時候沾壽司醬油。
小貼士：
1、米飯不能太軟，一般米和水的比例為1：1，也可根據(jù)情況自行調(diào)整，但盡量不要蒸得太軟。
2、卷壽司時盡量卷實、卷緊，這樣切的時候餡料不容易掉出。
3、切壽司時最好使用鋸齒刀，每切完一次刀都要沖一下熱水，切的時候一定要鋸著切，像鋸木頭一樣切， 切出的壽司才不會變形。如果沒有鋸齒刀，每切一次沖熱水，同時滑切下去可保證外觀更完好。
17、蘋果煎餅
食材：紅富士蘋果2個（中等大?。?，面粉50g，白糖30g，植物奶油20g，豆奶約120ml，炒熟的黑芝麻適量
做法：
1、蘋果洗凈后去皮去核，再切成小丁待用。
2、將植物奶油放入鍋內(nèi)，小火，待植物奶油融化后倒入蘋果丁與白糖，炒勻（此時會用湯汁出來）。
3、蓋上鍋蓋，小火燜至蘋果丁變色變軟湯汁收干后打開鍋蓋，加入炒熟的黑芝麻炒勻后舀出待用；炒好的蘋果餡料，酸酸甜甜的，非常誘人，非常好吃。
4、將豆奶加入面粉，將其攪拌成無顆粒狀的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒時面糊要呈一條不間斷的線，這樣才能攤出薄薄的餅出來）。
5、用廚房專用紙粘少許油，在平底鍋內(nèi)涂擦一遍，然后將鍋子燒熱，用勺舀適量的面糊倒在鍋內(nèi)，一邊轉(zhuǎn)動鍋子，使面糊攤成一個圓形的薄餅。
6、待面糊煎至表面凝固后將其翻面。
7、取適量先前炒好的蘋果餡料呈扇形地鋪在煎餅的四分之一的面積上（餅皮的邊緣不要鋪，以免折疊后漏出），然后將餅皮對折兩次成扇形，最后再將其煎至兩面金黃后即可出鍋。
18、生菜酥餅
食材：面粉250g，植物油適量，鹽適量，生菜適量
做法：
1、面粉加入鹽揉成團，蓋上濕布醒上20分鐘。
2、生菜切碎。
3、將醒好的面團搟成長方形。
4、面餅上刷上一層油，撒上鹽，再鋪上生菜碎葉，依次卷起，切成小段，橫切面壓扁。
5、平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。
6、用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。
19、山藥紅豆糕
食材：山藥100g，紅豆30g， 白糖15g
做法：
1、山藥洗凈，放鍋上蒸（不要放微波爐中，微熟的山藥太干，不利于后面成型）。
2、鍋開后大火蒸15分鐘左右，用筷子輕松穿透即可。
3、把蒸熟的山藥去皮，切成段，取一塊保鮮膜，山藥放上去，保鮮膜對折，把山藥包進去。
4、用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用搟面杖搟，還可以放碗中用勺子壓成泥。
5、把山藥泥放入碗中，備用。
6、紅豆提前泡4-5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。
7、鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去煮，煮熟撈出備用。
8、鍋中倒入白糖，再加入冷水，大火開始熬，熬至湯汁產(chǎn)生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去。
9、不停的用勺子翻炒紅豆，讓每一個紅豆都均勻裹上糖份（這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利于成型）。
10、將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。
11、拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。
12、把山藥泥一勺勺的加入到果凍殼中，最后用勺子壓平。
13、將果凍殼倒扣在碟子內(nèi)，用手敲幾下，很輕松的就可以拿下來。
14、一個完成充滿愛意的山藥紅豆糕就做好了，依次做完其余的。
20、生姜胡蘿卜紅棗湯
食材：胡蘿卜， 紅棗， 生姜
做法：
1、生姜洗干凈刮去皮切片，胡蘿卜洗干凈切塊，紅棗洗干凈。
2、將胡蘿卜放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水），大火燒開，調(diào)小火或文火熬制1小時。
3、 放入生姜、紅棗，繼續(xù)熬制30分鐘，共1個半小時。
4、最后放入冰糖略微煮一會兒，就可以食用了。
21、玉米蒸糕
食材：玉米面100g， 普通面粉100g，細砂糖40g， 泡打粉2g， 酵母粉4g，水適量（比正常和面做饅頭要多一點），葡萄干， 枸杞，紅棗
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻。
2、中間挖洞將干酵母置于中央。
3、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分。
4、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊。
5、在耐高溫蒸煮的容器內(nèi)刷一層油，方便脫模。
6、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分，紅棗去核切小塊），蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
7、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊。
22、黑芝麻豆渣餅
食材：小麥面粉150g，豆渣75g，芝麻1把，黃瓜半根，食鹽適量，水適量，植物油適量，白糖少許
做法：
1、準備好所有材料， 一份50克黃豆榨豆?jié){后剩下的豆渣中加入面粉（為豆渣的兩倍），加入水，調(diào)成糊狀，一開始不要太稀。
2、黃瓜切絲，倒入面糊中，攪拌，如果面糊還是比較稠，就加適量水，舀起的面糊能慢慢直線下流就可以，調(diào)入鹽、少量油、糖入味。
3、熱鍋，放少許油，關小火，倒入一半的面糊，左右傾斜鍋，讓面糊充分鋪滿鍋底部，然后趁表面未全部干的時候撒入黑芝麻（黑芝麻也可以直接放入面糊中，各人自己喜好）。
4、保持小火，或者中小火，慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃。
5、翻面后要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，要不看起來會很干。
6、兩面都金黃就可以了。
23、苦瓜釀茄子
食材：苦瓜，長茄子，生粉，姜末，黃豆醬，生抽，蘑菇精
做法：
1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2厘米，裹上少許干生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控干油。
2、苦瓜去籽，切成半圓片備用。
3、另起鍋熱油，爆香姜末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。
24、白菜燒芋頭
食材：白菜， 芋頭， 油， 鹽
做法：
1、白菜、芋頭分別洗凈，芋頭去皮切小塊，大菜切小段。
2、鍋里熱油，倒入大菜煸炒至變軟。
3、再倒入芋頭煸炒，添加適量的清水，不用蓋鍋蓋，中小火燉一會。
4、芋頭熟了以后，加點鹽調(diào)味即可。
25、螃蟹形南瓜包
食材：面粉， 南瓜，溫水，酵母粉， 紅豆
做法：
1、南瓜去皮洗凈后切片（最好選長形南瓜的兩頭部分，無籽且纖維較少）。
2、上蒸鍋大火蒸軟爛，蒸熟后壓制成南瓜泥并自然冷卻。
3、取面粉適量，將南瓜泥和酵母粉放入面粉中，分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮并揉成光滑的面團。
4、揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，案板上撒適量面粉，將面團揉勻。
5、分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子揉勻后搟制成牛舌狀，準備做小螃蟹的外殼。
6、另取一個劑子分成四等份并搓成長條狀，做成“小螃蟹”的腿。
7、分別將條狀放在面餅上，將面餅上端向下折。
8、面餅下端向上折，完全包裹住“螃蟹腿”。
9、將“螃蟹”翻轉(zhuǎn)過來，擺好造型并剪出“蟹鉗”。
10、用紅豆裝飾，點綴眼睛。
11、依次做完其他“小螃蟹”，蓋上保鮮膜放置20分鐘進行二次發(fā)酵。
12、冷水入蒸屜，大火燒開后中小火蒸12分鐘即可。
26、自制健康涼皮
食材：普通面粉400g，鹽， 醋，豆豉醬， 辣油子
做法：
1、把面和得硬些，醒好后倒入水。
2、開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六七個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
4、面筋大火蒸熟，大約半個小時，然后切塊備用。
5、沉淀后的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿攪拌均勻。
6、取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子里，放入燒開的鍋中蒸2-3分鐘，表面起大氣泡關火。
7、取出，拿起鑼子在水龍頭下沖涼，從一邊揭開。
8、放入盆里，再在上面刷層油防粘，繼續(xù)倒入粉漿蒸，直到?jīng)銎と艉谩?/p>
9、黃瓜切絲，面筋備好，鹽、醋、豆豉醬、辣油子等（喜愛的調(diào)料）混合攪拌均勻。
10、幾張涼皮卷起來，切塊。
11、把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆里攪拌下，就好了。
27、酸辣湯面
食材：高筋面粉300g，水40g，胡蘿卜汁40g，芹菜汁40g，豆奶5g，生抽2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml），白糖1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），油潑辣子20ml
做法：
1、100克高筋面粉加胡蘿卜汁和成面團。
2、100克高筋面粉加芹菜汁和成面團。
3、100克高筋面粉加少許豆奶以及水和成面團。
4、和好的面團稍干，放一旁10分鐘（這樣是讓面有一個松馳的過程，等會更好搟）。
5、白色面團搟成白色的面片，芹菜汁面團搟成綠色的面片，胡蘿卜汁面團搟成黃色的面片。
6、將三種面片和在一起再搟薄，用壓面機壓成面條。
7、鍋中放水，水開后倒入面條，水再次開后，倒入少許冷水，水第三次開，關火。
8、將調(diào)料中的汁準備好，放入面條即可。
28、炸南瓜丸子
食材：南瓜500g， 面粉50g， 白糖50g，醋50g， 淀粉10g， 鹽適量，油250g
做法：
1、將南瓜洗凈，去皮切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團。
2、炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3、鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。
29、軟炸天貝
食材：天貝， 鹽， 白胡椒粉，植物油， 淀粉， 面粉， 水， 花椒
做法：
1、天貝切長條，用鹽和白胡椒粉腌，備用。
2、調(diào)糊：面粉和淀粉加水，拌勻，備用。
3、椒鹽：把花椒炒干，用打碎機打碎，和鹽拌勻，備用。
4、把腌好的天貝粘上調(diào)好的糊，過油（油6-7成熱）炸2-3分鐘撈出，裝盤，配椒鹽即可。
30、芝麻醬糖餅
食材：面粉， 芝麻醬，紅糖， 植物油
做法：
1、面粉加溫水揉成光滑的面團（烙餅的面要盡量和得軟一些），蓋上濕布1小時，讓面團松軟。
2、芝麻醬中加入植物油和紅糖，攪拌均勻，使紅糖溶在油中。
3、把面團搟成一張大餅，均勻地涂抹上拌好的芝麻醬，卷起來。
4、根據(jù)面卷的長度把面卷切成兩段或三段。
5、把面卷的兩端捏嚴，向相反的方向扭成螺旋狀，再壓扁成餅，把餅搟薄，這樣做出的餅里面會分出好多層。
6、平底鍋里刷一層油，放入面餅，小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，翻一面再燜2-3分鐘至餅熟即可。
小貼士：
1、 面一定要和得夠軟。
2、 烙餅的時間和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了餅容易硬。要多練習幾次才能掌握好。
3、烙出的餅要趁熱吃。
4、如果以上幾點都沒做好，烙出的餅就會又干又硬，不過還有最后一個辦法可以補救，那就是上蒸鍋蒸2-3分鐘，甭管多硬的餅，蒸過之后就會變軟。
31、四喜燒麥
食材：糯米， 云吞皮，素肉，干香菇，豆腐干，胡蘿卜，甜玉米， 青豌豆，筍，植物油，鹽，醬油，蘑菇精，十三香粉，姜
做法：
1、將糯米淘洗干凈后，用水浸泡三小時以上，再加水，水量以剛蓋過米面為準，可在高壓鍋或電飯煲內(nèi)煮熟（在米里面加一些植物油一道煮，拌起餡料來不會沾）, 也可把糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟。
2、素肉切成小丁，干香菇泡發(fā)好切丁，胡蘿卜、豆腐干等菜一起切成小丁，姜切末備用。
3、燒熱鍋放植物油，將素肉丁、胡蘿卜、豆干丁、筍丁、青豆、玉米等下鍋煸炒熟，加入鹽、醬油、十三香粉、姜末，蘑菇精等各種調(diào)料后，再將糯米飯倒入鍋內(nèi)，趁熱拌勻（糯米冷了會結(jié)團、不容易拌勻），即成糯米餡心。
4、取云吞皮一張，包入酌量餡料，左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，從中間捏成花籃形，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨后在手心中轉(zhuǎn)動幾下，同時用大拇指和食指再捏，全部照此步驟做好。
5、做好燒賣排入蒸籠，用大火燒開水后蒸5分鐘，取出裝盆即可。
32、黑芝麻餡餅
外皮：面粉600g， 酵母7g，泡打粉5g， 溫水320g
餡料：黑芝麻粉（熟）200g，植物油80g， 白糖90g
做法：
1 、將泡打粉放入干面粉里拌均，倒入酵母，再加入溫水320克，靜置5分鐘后，和成光滑面團。
2 、面團發(fā)成兩倍大時，將面重新揉光滑，搓成長條，切成50克/個的劑子。
3 、將面搟成長條狀，在上面刷一層植物性奶油，撒上一層薄薄的干面粉。
4 、將面卷起成長條狀后再搟平，將兩頭往中間折起成三層，重復步驟3和4的動作三遍。
5 、搟成圓形，放入黑芝麻餡并以包包子的方法收口，劑口朝下，搟成圓餅。
6 、取一只平盤，注入適量水，將屜布平鋪盤上浸濕，再將搟好的餅放入屜布上，使之兩面沾濕，再取一個平盤，放入白芝麻，把剛剛沾濕的餅放入盤中，使之兩面粘上白芝麻，用搟面杖將餅上的芝麻搟實（只是防止芝麻掉落，不用太過用力），糖15分鐘。
7 、電餅鍋溫度調(diào)至150-160℃，熱鍋涼油，將餅放入，烙至兩面金黃色即可。
33、桂花糯米糖藕
食材：老糖藕兩節(jié)， 糯米適量， 桂花糖汁適量
做法：
1、將老糖藕洗凈去藕節(jié)（留作藕帽用）。
2、將洗凈的糯米塞滿藕心，蓋上藕帽，用竹簽插牢，防止漏米。
3、將藕和水放在大火上煮，煮沸后放少量堿，再用微火焐4小時左右即成。
4、此時藕呈紅褐色，用刀輕刮去外皮，切薄片上桌，澆上桂花糖汁，即成。
34、香煎茄餅
食材：茄子（紫皮，長）1根，植物油1湯匙，食鹽1/2茶匙，面粉80g，淀粉1湯匙，水適量
做法：
1、長茄子洗凈，瀝干水分（茄子不要去皮，營養(yǎng)都在茄子皮里），將長茄子切片。
2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水。
3、干凈碗里倒入適量面粉，兌入水，調(diào)入1湯匙淀粉，將面粉同淀粉攪拌成面糊。
4、電餅鐺刷上適量植物油，電源開啟，上下開關一起打開，然后預熱。
5、茄片掛上面糊，放入電餅鐺，然后合上蓋子，選擇“煎餅”功能。
6、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
35、芝麻豆腐
食材：豆腐，鹽，烹調(diào)油， 生粉，孜然芝麻混合粉
做法：
1、準備一個大盤子，放入生粉，將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。
2、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。
3、中間翻面，煎至兩面焦香，撒適量細鹽。
4、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。
小貼士：
1、老豆腐適合煎著吃。
2、如果買回來的豆腐水份很大，可以適當控水后再煎。
3、拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。
4、煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。
36、剁椒茄條
食材：長茄子2條， 剁椒2湯匙，生姜1小塊， 生抽1湯匙
做法：
1、長茄子去蒂后洗凈，切成條放入盤子內(nèi)，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸8分鐘。
2、蒸茄子的同時，將生姜擦成姜茸。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至七成熱，油熱后倒入姜茸、剁椒、生抽炒勻。
4、待茄條蒸好后取出，將炒好的剁椒倒在茄條上即可。
37、素鹵咸豆花
食材：生豆?jié){1000g，凝固劑2g，水發(fā)木耳50g，黃瓜40g，水適量，油適量， 鹽適量，姜10g，生抽1小勺，老抽1/8勺，蘑菇精適量，白糖適量， 水淀粉適量
做法：
1、將凝固劑倒入大盆中。
2、將豆?jié){倒入煮鍋中，煮開后撇去浮沫，煮1分鐘。
3、將煮過的豆?jié){立即倒入放有凝固劑的盆中，蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆?jié){凝固成豆花。
4、將發(fā)好的木耳用水沖洗凈，撕成小片；黃瓜切成小片；姜切成絲。
5、炒鍋中倒入油，油溫升高后放入姜絲，炒出香味后放入木耳、黃瓜，翻炒。
6、放入鹽、生抽、老抽、蘑菇精，開水適量，攪勻。
7、煮開后放入白糖，攪勻，再放入水淀粉勾芡。
8、盛適量豆花入碗，再澆上適量鹵子即可。
38、金菇豆包卷
食材：豆包3片， 香菇絲1大匙，金菇150g， 紫菜1片， 面糊3大匙，鹽1/3小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許， 麻油少許
做法：
1、豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細長條（共6條）。
2、用適量油炒香菇、金菇，并加入調(diào)料拌炒均勻，即為餡料。
3、1/3的餡料擺置豆包片上，卷成筒狀，介面處涂上面糊封口。
4、紫菜條面端沾少許面糊，裹住豆包卷（每卷裹兩條紫菜），入油鍋小火煎熟即可。
39、香煎腐皮卷
食材：豆腐皮2張， 胡蘿卜半個，黃瓜半根 ，冬筍100g，黑木耳適量，鹽， 胡椒，香油，素蠔油30g， 水淀粉適量
做法：
1、冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。
2、黃瓜切絲加少許鹽腌制片刻，再把黃瓜擠干水分，待用。
3、豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲。
4、炒鍋倒油放入筍絲、胡蘿卜、木耳翻炒，最后加入青瓜，加鹽和胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，盛盤備用。
5、取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條。
6、封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好。
7、不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷用小火慢慢煎至兩面微黃即好。
40、雙色南瓜卷
南瓜面團：南瓜160g， 面粉200g， 干酵母2克
白面團：面粉200g，干酵母2g， 白糖適量
做法：
1、南瓜去皮去籽后切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出（約需10分鐘）。
2、南瓜面團：將蒸熟的南瓜搗成泥狀，待溫度下降至35℃左右時加入干酵母，拌勻后加入面粉，充分地揉成光滑的面團。
3、白面團：面粉中加入適量的白糖，將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，充分地揉成光滑的面團。
4、將南瓜面團與白面團蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵一個半小時左右，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可。
5、將發(fā)酵好的白面團與南瓜面團分別放在撒有一層薄粉的案板上，充分揉壓出里面的空氣，再將兩個面團按扁后疊在一起，用搟面杖將其搟成約0.3厘米厚的長方形面皮。
6、在搟好的面皮上刷上一層薄油（少許即可，不需太多），然后將面皮橫向卷起來，用刀切成約60克重的小劑子。
7、用筷子將小劑子攔腰壓出一道印痕，抽出筷子，再將小劑了拉長一些后兩手朝相反的方向?qū)⑿┳拥膬深^各旋轉(zhuǎn)180度，再將兩頭捏合，雙色南瓜卷生坯就做好了。
8、將做好的生坯用濕潤的紗布蓋起來再靜置20分鐘進行第二次發(fā)酵。
9、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，放入糖好的花卷生坯，大火蒸10分鐘后關火，再等5分鐘后揭開鍋蓋，取出即可。
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