春節(jié)漸近，年味漸濃。今日奉上蒸素菜，三個(gè)原因：
1、寓意新的一年熱氣騰騰，蒸蒸日上！
2、蒸菜是所有熟食菜品營(yíng)養(yǎng)流失最少的！
3、又快又輕松！
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少。
為什么蒸菜最健康？營(yíng)養(yǎng)流失最少？
許多人認(rèn)為水煮或焯燙很健康，不但能少油，口感也脆嫩，但其實(shí)在烹飪過(guò)程中很多可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失到湯水里。如果改成蒸的方法，能最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
一、實(shí)驗(yàn)表明，無(wú)論是維生素C、維生素B2等維生素，還是葉黃素、胡蘿卜素、類黃酮、硫苷類等保健成分，或是鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，蒸都是保存以上營(yíng)養(yǎng)素最好的烹調(diào)方法。相比煎、炸、炒高達(dá)300℃的高溫，用水蒸的溫度不超過(guò)100℃，熱分解損失和氧化損失都較少，更不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
二、蒸菜清淡少油，很多情況下不需要額外用油，能有效控制油脂攝入。最后，蒸菜過(guò)程中沒(méi)有油煙煩惱，也保護(hù)了烹飪者的健康。
蒸出美味的訣竅：
一是火候，二是時(shí)間。
一般來(lái)講，荼碗蒸中火蒸，能避免出現(xiàn)蜂窩狀的情況，獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應(yīng)該用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不夠，食材不容易熟，不但口感變老，時(shí)間長(zhǎng)了還易變質(zhì)。
時(shí)間上，體積較大的食材需要的時(shí)間長(zhǎng)，小塊或者片狀的食材時(shí)間短。葉菜類只需要2—5分鐘即可。
蒸菜的方式：
1、釀?wù)簦?/span>也叫填料蒸，方法是在一種食材里面填上另一些食材。比如在藕節(jié)中填上糯米餡、油面筋塞進(jìn)薺菜冬筍、竹筍裝入糯米等。釀?wù)舻拿钐幵谟诟鞣N食材的風(fēng)味融合在一起，相互搭配，形成有層次的豐富口感，使菜肴不再油膩，素菜不再單薄，葷素俱全營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、扣蒸，扣蒸是將不同的食材層層碼好，比如豉椒蒸榆耳，就是在蒸碗內(nèi)依次放入粽葉、榆耳拌入豆豉、辣椒蒸熟。
3、包蒸，用白菜葉、豆腐皮、荷葉等，將調(diào)好味的餡料包起來(lái)，再上籠蒸熟。比如梅菜百葉包，選擇較薄的百葉，先洗干凈，然后瀝干、攤開(kāi)，在百葉上放入事先炒好的梅菜，然后將餡料包裹起來(lái)，蒸制而成。另外比較有名的還有粉蒸猴頭菇、粉絲豆皮卷等。
來(lái)，動(dòng)手吧！
材料：老豆腐（北豆腐） 一塊、榨菜碎 1 大匙、鮮香菇 2 朵、生抽 1 大匙、油 一點(diǎn)、香芹 一點(diǎn)、生姜 一片
做法：
1.老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的夠碎~姜要切的快成泥）鍋燒熱下少許油將姜末和香菇碎煸香，然后與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻。
2.取一只盤(pán)子，將混合物放入盤(pán)中壓平壓實(shí)（這點(diǎn)很重要，會(huì)影響口感，請(qǐng)務(wù)必要用力壓實(shí)壓緊），蒸鍋加足量水，燒開(kāi)，將盤(pán)子放入蒸鍋大火蒸七八分鐘~這時(shí)豆腐餅出了奶白色的湯汁~將香芹碎（或者你喜歡的其他比如香菜啊蔥?。┤鲈诙垢炆希P(guān)火，蓋上鍋蓋悶一下，芹菜香味就出來(lái)了。
3.取出盤(pán)子，均勻淋上生抽和幾滴香油即可。
材料：荔浦芋頭1塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙
做法：
1.荔浦芋頭是大芋頭，通常市場(chǎng)會(huì)像賣冬瓜一樣切開(kāi)來(lái)賣。
2.芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（可減少蒸的時(shí)間，也更加入味），將油、水、鹽、生抽混合于芋頭塊拌勻，裝盤(pán)。
3.蒸鍋中的水燒開(kāi)后，將芋頭連盤(pán)放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋可點(diǎn)綴青菜碎裝飾。
材料：南瓜、貢菜適量、粉蒸米粉2大匙、生抽2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1.南瓜去皮切片，貢菜用水泡發(fā)。
2.南瓜和貢菜加入生抽和鹽拌勻，在加米飯抓勻
3.擺在盤(pán)中，上蒸鍋蒸25分鐘即可
材料：土豆300克、玉米粒100克、紅蘿卜50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1.將芹菜剁成末。
2.將紅蘿卜、泡軟的香菇切成小丁。
3.土豆蒸熟去皮擠壓成泥狀，加入玉米淀粉，少許鹽和糖、雞精，抓捏均勻。
4.加入胡蘿卜、香菇丁、芹菜末拌勻，分別揉成一個(gè)個(gè)兵乓球大小的面團(tuán)。
5.外層粘上玉米粒后，均勻擺在盤(pán)中，上鍋蒸約15分鐘。五顏六色的丸子就做好啦~
材料：山藥、紅棗、白糖各適量
做法：
1.用擦絲器最細(xì)的那一面，把生山藥擦成泥狀（如果有日式磨碗更佳）
2.將生山藥泥和少許糖拌勻，再加兩顆紅棗一起放到容器中，上鍋蒸20分鐘即可
材料：茄子一根、蒜蓉、小米辣一顆、香蔥半根、香菜少許、鹽、醬油、糖、醋等
做法：
1.茄子橫切斷，成井字型
2.上鍋蒸10分鐘，散開(kāi)成花形
3.用油、小米辣，香蔥，生粉、醬油、鹽、糖、醋少許勾芡，澆上即可。
材料：金針菇300克、剁椒2湯匙、 細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸豆鼓油1湯匙
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤(pán)中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸豆鼓油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
素食中還有一個(gè)很經(jīng)典的蒸菜式，《五谷豐登》，是一道用五種素食合在一起的素食，色彩一定要鮮艷，才能體現(xiàn)出節(jié)日的喜慶氣氛。在選料上色彩搭配要合理，口感脆嫩要相間。一年之計(jì)在于春。
材料：紫薯4段、嫩玉米4段個(gè)、荸薺5個(gè)、山藥4段、芋頭4個(gè)、花生適量。注：（材料數(shù)量根據(jù)喜好和人數(shù)自定，還可以根據(jù)喜好選擇紅薯和南瓜等）
做法：
1.把紫薯、玉米和山藥分別洗凈；然后把它們切成與蒸龍差不多高的段。
2.荸薺、芋頭洗凈去毛備用；花生洗凈備用。
3.準(zhǔn)備一個(gè)竹蒸籠，把花生洗凈薄薄地鋪在蒸籠里，然后把紫薯放在蒸屜的中間，把其它原材料擺放在周圍。
4.蒸籠放到蒸鍋里隔水蒸，上氣后30分鐘左右就可以啦，太大的就切小塊，蒸好后用筷子插下看，很容易插進(jìn)就證明已經(jīng)熟透了。
5.除了紫薯，其它幾樣都是很容易熟的，只要紫薯熟透了，其它的也熟了。
6.既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，深受人們喜愛(ài)的現(xiàn)代粗糧食品。
五谷雜糧是莊稼在一年開(kāi)始良好祝愿的表示，用它預(yù)祝這一年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，六畜興旺，老幼安康。人們把五色雜糧放在一起蒸，中間放紫薯，表示吉利，喜報(bào)豐收。
全家老少高高興興地品賞蒸素菜，享受天倫之樂(lè)吧！
編輯|Ms.Legendary
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