桑子共2個(gè)含義
桑葚（拉丁學(xué)名：Fructus Mori），又作桑椹，為桑科植物桑樹(shù)的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來(lái)泡酒。具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳，其性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目、利尿，保健，消暑等功效。
分布區(qū)域生于丘陵、山坡、村旁、田野
果熟期4-6月
景點(diǎn)北京御林古桑園
顏色綠色、紅色、紫色、黑紫色
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸
韓文名??
英文名mulberry
種桑
屬桑屬
科桑科
目蕁麻目
亞綱原始花被亞綱
門(mén)被子植物門(mén)
界植物界
二名法長(zhǎng)桑子
別稱桑果、桑椹子
拉丁學(xué)名Fructus Mori
中文學(xué)名桑葚
桑葚喜溫暖濕潤(rùn)氣候，稍耐蔭。氣溫12℃以上開(kāi)始萌芽，生長(zhǎng)適宜溫度4～30℃，超過(guò)40℃則受到抑制，降到12℃以下，則停止生長(zhǎng)。
生于丘陵、山坡、村旁、田野等處，多為人工栽培。
全國(guó)各地且世界各地均有栽培。
繁殖栽培
繁殖技術(shù)
耐旱、不耐澇、耐瘠薄，對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，用種子、嫁接和壓條繁殖。
種子
采取紫色成熟桑椹，搓去果皮，洗凈種子，隨即播種或濕砂貯藏。春播、夏播、秋播均可。夏播、秋播可用當(dāng)年新種子。播前用50℃溫水浸種，待自然冷卻后，再浸泡12小時(shí)，放濕砂中貯藏催芽，經(jīng)常保持濕潤(rùn)，待種皮破裂露白時(shí)即可播種，按行株距20cm×30cm開(kāi)溝，溝深1cm，每1公頃用種量7.5～15kg。覆土。約經(jīng)10日出苗。苗高3～4cm間苗，去弱留強(qiáng)，并補(bǔ)苗。春、秋季按株距10～15cm定苗。
嫁接
袋接法，于嫁接前20日，剪接穗，濕砂貯藏，使砧木剪口處的皮層和木質(zhì)部分離成袋狀，然后插入接穗，以插緊為止。芽接，春、夏季用“T”形芽接或管狀芽接（套接）。
壓條
早春將母株橫伏固定于地面，埋入溝中，露出頂端，培土壓實(shí)，待生根后與母體分離。春或秋季進(jìn)行定植。按行株距2m×0.4m開(kāi)穴，穴徑0.5～0.7m，穴底施入腐熟廄肥，上鋪薄土一層，栽入，填表土后，將植株向上提一提，使根部舒展，再填心土，壓實(shí)，澆水。定型后通過(guò)修剪、疏芽、摘心，養(yǎng)成一定樹(shù)型（如地桑、低桑、中干桑、高干桑、喬木桑等不同類(lèi)型）。
修剪可用拳式修剪法，每年在基部伐條，利用潛伏芽萌生新條，幾年后在修伐處成拳狀的樹(shù)疙瘩。另有無(wú)拳式修剪法、留枝留芽修剪法等。
病害有桑萎縮病、桑疫病、桑褐斑病、桑根結(jié)線蟲(chóng)病等。蟲(chóng)害有桑螟、桑蟥、桑象蟲(chóng)、桑白蠐、桑天牛、桑薊馬、桑始葉螨等為害。
中國(guó)是世界上種桑養(yǎng)蠶最早的國(guó)家，也是中華民族對(duì)人類(lèi)文明的偉大貢獻(xiàn)之一。桑樹(shù)的栽培已有七千多年的歷史。在商代，甲骨文中已出現(xiàn)桑、蠶、絲、帛等字形。到了周代，采桑養(yǎng)蠶已是常見(jiàn)農(nóng)活。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，桑樹(shù)已成片栽植。
病蟲(chóng)防治
桑椹菌核病
隨著桑園綜合開(kāi)發(fā)的不斷深入，種桑不單只為采葉養(yǎng)蠶，果、葉二用的果桑種植面積也在不斷擴(kuò)大，而果桑比較容易發(fā)生桑菌核病，現(xiàn)將桑菌核病的基本癥狀與防治方法介紹如下：
基本癥狀
桑菌核病是果桑一種主要病害，俗稱桑白果病，屬真菌類(lèi)病害；桑樹(shù)開(kāi)花時(shí)病菌開(kāi)始侵入，結(jié)果后病狀顯現(xiàn)，顏色呈白色；病果無(wú)商品和食用價(jià)值。果桑品種較易發(fā)病，如不及時(shí)防治，嚴(yán)重地塊發(fā)病率將高達(dá)90%以上。
防治方法
1、防治時(shí)間：分3次進(jìn)行，每隔7至10天防治一次。
第一次：始花期（?；ǔ蹰_(kāi)時(shí)）；
第二次：盛花期（?；ㄈ骈_(kāi)放）；
第三次：盛未期（?；ㄩ_(kāi)始減少，初果顯現(xiàn)）；
2、對(duì)口農(nóng)藥：70%甲基托布津1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍。
注意事項(xiàng)
1、噴施時(shí)霧點(diǎn)須細(xì)、周到，不可漏噴。一般每畝用量3~4背包，花序、葉、枝充分濕潤(rùn)，以滴水為度。
2、甲基托布津和多菌靈應(yīng)交替使用。
3、防治時(shí)農(nóng)藥濃度須按標(biāo)準(zhǔn)配，不可任意提高濃度，否則不利于今后防治。桑病防治主要是以防為主，所以應(yīng)重視前期防治。
桑園青枯病
1、加強(qiáng)植物檢疫，培育無(wú)病苗木。
2、合理采摘桑葉，全年在采葉喂蠶過(guò)程中，盡量減少傷流。
3、推廣免耕法栽培，實(shí)行土地輪作。
4、推廣盛東一號(hào)等抗病品種。
5、及時(shí)排除桑園積水。
6、清除桑園病株和藥劑防治。發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)挖起集中燒毀，對(duì)病穴周?chē)勉~銨合劑澆灌處理，即用碳銨3公斤、硫酸銅0.5公斤，拌和后在塑料袋密封24小時(shí)，每公斤兌水200公斤澆根部，隔7天1次，連續(xù)3次。
青枯病防治重點(diǎn)是加強(qiáng)桑園的培育管理和農(nóng)業(yè)防治。
桑樹(shù)斷梢病
桑樹(shù)斷梢病是近幾年來(lái)北方蠶區(qū)多發(fā)的一種桑樹(shù)病害，以陜南春伐蠶區(qū)發(fā)生較為嚴(yán)重，其它地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。
（1）發(fā)生特點(diǎn)：本病發(fā)生在新梢基部。凡桑椹小粒菌核?。ò咨ｉ┎。┌Y狀明顯后，椹柄逐漸變黑褐色，新稍基部皮層慢慢由點(diǎn)線狀斑點(diǎn)擴(kuò)展成塊斑至四周?chē)摺０l(fā)病新梢病斑部位產(chǎn)生愈傷組織，先出現(xiàn)龜裂之后病斑下陷造成環(huán)縊，病變部位失水變細(xì)，遇風(fēng)、雨天或上部觸動(dòng)易折斷倒掛樹(shù)上。
（2）防治方法：
①人工防治：發(fā)現(xiàn)白桑椹及時(shí)摘除、集中燒毀，青椹期摘除青椹防治效果更好。
②藥劑防治：一般用70%甲基托布津可濕性粉劑1000～1500倍液，或50%乙基托布津可濕性粉劑800-1000倍液在桑樹(shù)花期噴霧以殺滅病菌。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹(shù)特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使桑果具有天然生長(zhǎng)，無(wú)任何污染的特點(diǎn)，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。[1]
1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；
2、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；
3、桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；
4、桑椹具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌；
5、桑椹主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；
6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
桑椹嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦！⒍Q、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
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桑葚-原植物
桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少，并對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目等功效[2]。
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桑葚的圖片
主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1．可增強(qiáng)免疫器官的重量；
2．能增強(qiáng)非特異免疫功能；
3．對(duì)體液免疫有增加作用；
4．對(duì)T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能有顯著的促進(jìn)作用；
5．對(duì)細(xì)胞突變具有預(yù)防作用；
6．具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。
現(xiàn)代藥理研究也表明，桑葚入胃能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化，入腸能刺激胃粘膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。
桑椹營(yíng)養(yǎng)分析
(1)防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
(2)健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
(3)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 桑椹中含有大量多種維生素、胡蘿卜素及微量元素等，能有效擴(kuò)充人體血容量，適宜于高血壓、婦女病患者。
(4)烏發(fā)美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來(lái)美容。
(5)防癌抗癌 桑椹有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散避免癌癥發(fā)生功效。療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。
食療價(jià)值
桑椹食療作用：桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、腎、大腸經(jīng)具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏等功效適用于陰血不足、頭暈?zāi)垦?、盜汗及津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。
桑椹做法指導(dǎo)：洗凈鮮用，亦可曬干或略蒸后曬干用。
1．桑椹汁：新鮮桑椹200克，洗凈，搗爛如泥，用紗布絞汁，以溫開(kāi)水送服即可。
2．桑椹酒：新鮮桑椹150克，低度燒酒150毫升。新鮮桑椹洗凈，搗爛后絞汁，將果汁倒入燒酒，攪勻服用。
3．桑椹膏：新鮮桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹攪汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。
4．桑椹醋：新鮮桑椹800克．糙米醋或陳年醋1000毫升．將桑椹，底醋放進(jìn)去．把蓋口密封，將罐口密封．靜置在陰涼處3～4 個(gè)月后即可．用涼開(kāi)水稀釋8～10 倍以上．飯后飲用。
藥用價(jià)值
補(bǔ)肝益腎
中醫(yī)認(rèn)為，肝主藏血、腎主生髓，是人身能量?jī)?chǔ)存基地。桑葚性味甘寒、具有補(bǔ)肝益腎的功效。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說(shuō)，對(duì)于性機(jī)能失調(diào)、屬寒熱混雜體質(zhì)的人，最好不要隨便補(bǔ)腎壯陽(yáng)，否則會(huì)越補(bǔ)越“虛”。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補(bǔ)充體力，還可提高性生活質(zhì)量。
改善生殖亞健康
傳承后代是人生一大要?jiǎng)?wù)！50%不孕不育歸咎于男性精液質(zhì)量下降。桑葚則可以改善這種“生殖亞健康”，是很多治療死精癥的方劑的重要組成藥物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。
補(bǔ)血養(yǎng)顏
桑葚為?？坡淙~喬木桑樹(shù)的成熟果實(shí)，于果實(shí)紅熟時(shí)采收，曬干或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏、生津止渴?？捎糜诟文I陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、關(guān)節(jié)不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘等癥。
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桑葚的保健作用
現(xiàn)代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補(bǔ)血，使人面色紅潤(rùn)，頭發(fā)漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭發(fā)變黑的黑色素及供頭發(fā)生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。
近代有學(xué)者研究出一則美發(fā)美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大棗500克。將黑大豆泡入桑椹汁中，浸透發(fā)脹后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，將豆晾干，研成粉末。將紅棗蒸熟后去核，搗成棗泥，摻入上述黑豆粉中，做成餅再蒸，取出待涼后放入冰箱。每天早晨當(dāng)早點(diǎn)食用或作零食吃。如果你想有一頭烏黑光亮的秀發(fā)、紅潤(rùn)的臉蛋，不妨一試。
桑葚不僅是一種解饞的水果，適量吃它還能夠起到養(yǎng)生治病的神奇作用。
1、自汗、盜汗
桑葚子10克，五味子10克。水煎服，逐日兩次。
2、須發(fā)早白、眼目昏花
桑葚子30克，枸杞子18克，水煎服，每日一次；或桑葚子30克，首烏30克，水煎服，每日一次。
3、肺結(jié)核、陰虛潮熱、干咳少痰
鮮桑葚子30克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，每日早晚各一次。
4、失眠健忘
桑葚子30克，酸棗仁15克。水煎服，每晚一次。
5、血虛腹痛、神經(jīng)痛
鮮桑葚子50克，水煎服；或桑葚子膏，每日10～15克，用溫開(kāi)水和少量黃酒沖服。
6、脫發(fā)
鮮桑葚子100克，洗凈后與茯苓粉20克、糯米100克，一并入鍋，加水適量煮成粥，作早餐食用。天天一劑，連服10天。
醫(yī)學(xué)價(jià)值
【別名】桑實(shí)、文武實(shí)、黑椹、桑棗、桑葚子、葚(《爾雅》)，桑實(shí)(《說(shuō)文))，烏椹(《本草衍義》)，文武實(shí)(《素問(wèn)病機(jī)保命集》)，黑椹(《本草蒙筌》)，桑棗(《生草藥性備要》)，桑葚子(《本草再新》)，桑果(《江蘇植藥志》)，桑粒(《東北藥植志》)，桑藨(《四川中藥志》)。
【主治】肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦！⒀岫Q、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)、津傷口渴、消渴、腸燥便秘[2]
藥理作用
1． 增強(qiáng)免疫功能 小鼠α-醋酸萘酯酯酶（ANAE）陽(yáng)性的T淋巴細(xì)胞和脾臟B淋巴細(xì)胞（溶血空斑形成細(xì)胞數(shù)）， 隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少給LACA小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g（生藥）/kg，連續(xù)10日， 可顯著增加不同年齡組小鼠的T淋巴細(xì)胞；但同劑量的桑椹煎劑， 僅可增加幼齡小鼠B淋巴細(xì)胞數(shù)， 對(duì)1年以上的老齡小鼠無(wú)明顯影響。應(yīng)用3H－TdR摻入淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)表明，桑椹煎劑有中度激發(fā)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化的作用。
2．對(duì)Na+、K十-ATP酶活性的影響 給3～24月齡的BALb/c和LAC純系小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g/kg，連續(xù)2周．除24月齡老齡小鼠外，與同齡對(duì)照組比較均能顯著降低紅細(xì)胞膜Na+、K+-ATP酶活性、Na+、K+-ATP酶與機(jī)體釋放能量、供Na+和K+的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)， 桑椹降低該酶的活性可能是其滋陰作用機(jī)制之一。
適用人群
一般人群均可食用。
1、尤其適合肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱、習(xí)慣性便秘者；
2、體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。
食用加工
開(kāi)發(fā)桑葚深加工食品，既可豐富食品品種，又可滿足健康消費(fèi)需求。桑葚加工食品很多，桑葚餅干就是其中之一。
桑葚餅干的生產(chǎn)工藝流程：選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品→保存。
隨著居民收入的提高和健康知識(shí)的普及，民眾越來(lái)越重視食品的營(yíng)養(yǎng)和健康特性，以往那種單純靠色、香、味等外觀來(lái)吸引消費(fèi)者的食品，其銷(xiāo)售份額越來(lái)越小。桑葚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、健康價(jià)值高的食品原料，以桑葚加工的食品正好可以滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求，市場(chǎng)前景十分美好。目前，桑葚餅干、桑葚茶、桑葚汁、桑葚酒等桑葚加工食品已經(jīng)面市，投放市場(chǎng)以來(lái)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[3]
化學(xué)成分
果穗含糖，鞣酸（tannic acid），蘋(píng)果酸（malicacid），維生素（vitamin）B1.B2和胡蘿卜素（carotene）；其脂類(lèi)的脂肪酸主要為亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），軟脂酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），尚有少量辛酸（caprylic acid），壬酸（pelargonic acid），癸酸（capric acid），肉豆蔻酸（myris－tic acid），亞麻酸（linolenic acid）等。精油中含桉葉素（cineole），牻兒醇（geraniol），芳樟醇乙酸酯（linalyl acetat），芳樟醇（linalool），樟腦（camphor），a-蒎烯（α－pinene）和檸檬烯（limonene）等；磷脂總含量0.41%，其中磷脂酸膽堿（phosphatidyl choline）32.15%，溶血磷脂酸膽堿（lysophosphatidy choline）19.30%，磷脂酸乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）15.91%，磷脂酸（phosphatidic acid）12.40%，磷脂酰肌醇（phosphatidyl inosi-tol）10.53%，雙磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol）6.59%。還含矢車(chē)菊素（cyanidin）和矢車(chē)菊甙（chrysanthemin）。采收，曬干，或略蒸后曬干。
營(yíng)養(yǎng)成分
成熟的桑椹果（紫、紅）營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白質(zhì)1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纖維（纖維素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，維生素A：3微克，胡蘿卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.05~0.06毫克，維生素E：6.95~12.78毫克，鉀33毫克，鈣30毫克，磷33毫克，鉀32毫克，鈉1.9毫克，鐵0.3毫克，鋅0.25~0.27毫克，銅0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，錳0.29毫克。
此外，還含有鞣酸，蘋(píng)果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
臨床應(yīng)用
1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
4、烏發(fā)美容：桑椹中含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來(lái)美容。
5、防癌抗癌：桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、鈣質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。
6、治療貧血：鮮桑葚子60克，桂圓肉30克，燉爛食，每日兩次，可有效治療貧血的癥狀，還可起到補(bǔ)血的作用[2]。
桑葚的功效一：增強(qiáng)免疫功能
桑葚的一大功效便是能夠增強(qiáng)人體的免疫功能，幫助維持人體的營(yíng)養(yǎng)均衡，減少細(xì)菌侵襲。根據(jù)不同地區(qū)的氣候特點(diǎn)，每年桑葚有兩到三個(gè)季節(jié)的豐收期，通常在春秋季。春秋季節(jié)的氣候多變?nèi)菀讓?dǎo)致風(fēng)寒感冒，多吃桑葚有助于增強(qiáng)免疫力，減少感冒。[4]
桑葚的功效二：滋陰補(bǔ)血，生津潤(rùn)燥
桑葚是一種寒性食物，味道甘甜略帶酸味，對(duì)于滋陰補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)心有很好的療效。對(duì)于有失眠多夢(mèng)，少年白頭等癥狀的，可以和何首烏一同食用；對(duì)于陰虧貧血，肝腎不調(diào)等癥狀的，可以和旱蓮草以及女貞子一同服用。
桑葚的功效三：緩解和治療貧血癥
桑葚可以有效地緩解和治療貧血癥，具體的食用方法是將新鮮的桑葚和桂圓肉按照二比一的比例燉爛，每天食用兩次即可。
桑葚的功效四：治療肺結(jié)核和少痰干咳病癥
桑葚對(duì)于少痰干咳和治療肺結(jié)核均有很好的療效，去新鮮的桑葚、冰糖和地皮骨按照4:1：1的比例用水煎服，每天早晚各服用一次即可。此藥方還可以用以至于陰虛潮熱病癥。
桑葚的功效五：治療淋巴結(jié)核
桑葚還是淋巴結(jié)核的克星，對(duì)于治療淋巴結(jié)核有很好的效果，只需要每天將桑葚用水煎服即可，但是每天的食用量不宜過(guò)多。
桑葚的功效六：通腸順便治便秘
取桑葚和蜜糖按照1:1的比例用水煎服，每天只要服用一次，對(duì)于預(yù)防和治療便秘有奇效。
食用方法
概述
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桑葚
《本草綱目》中提到桑葚子“令人聰明”， 是指耳聰目明。同時(shí)桑葚中的錳對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，因此，患有心血管疾病的老年人不妨經(jīng)常吃一點(diǎn)。
桑葚粥是很好的食療方，制作方法是：每次取干桑葚30～60克（鮮品60～90克），糯米60 克，煮成粥，加冰糖適量即可。凡老年人肝腎不足，陰血兩虛時(shí)，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?，視力減弱，耳聾耳鳴，腰膝酸軟，須發(fā)早白，以及腸燥便秘等癥，均可選用。桑葚粥屬于補(bǔ)益粥，可以隨意經(jīng)常食用，也可5～7 天一療程，每天分兩次空腹溫?zé)崾秤?。但是脾虛腹瀉便溏時(shí)，勿用為好。
酒的釀制
第一種方法
材料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量（我加的是安琪米酒曲4包）。
做法：
1、將桑椹（最好選黑紫色的）洗凈涼干水，搗成汁。
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桑椹
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法：
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
3、取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。
我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。
第二種方法
材料：桑椹，玻璃容器
做法：
1、桑葚?fù)v碎（干凈的話可以不洗）。
2、放入容器，封口。放入冰糖（也可以是白糖），比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問(wèn)題，也不會(huì)太密封過(guò)了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。
3、蓋上蓋子后，放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過(guò)一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見(jiàn)有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過(guò)上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
4、大約經(jīng)過(guò)20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布（也可以去超市買(mǎi)煲湯袋）將酒液和渣子分離開(kāi)，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過(guò)濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會(huì)更好。
食譜
桑葚牛骨湯
桑葚子為補(bǔ)血的藥材，但其性不溫而寒，味甘，能補(bǔ)肝、益腎、熄風(fēng)、滋陰，中醫(yī)認(rèn)為它可治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴及關(guān)節(jié)不利，因而此湯有滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋之功，適用于骨質(zhì)疏松癥，同時(shí)還可用于更年期綜合征。另對(duì)肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳聾、神經(jīng)衰弱有療效。為中老年人常飲的養(yǎng)生湯水。
材料：桑葚干25克，牛骨250～500克
做法：1、將桑葚子洗凈，加酒、糖少許蒸制。另將牛骨置深鍋中，水煮，開(kāi)鍋后撇去面上浮沫，加姜、蔥再煮。
2、見(jiàn)牛骨發(fā)白時(shí)，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨，加入已蒸制的桑葚子，開(kāi)鍋后再去浮沫，調(diào)味后即可飲用。
功效：此方有滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋之功效，適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征。對(duì)肝腎陰虧引起的失眠、頭暈、耳聾、神經(jīng)衰弱等也有療效。
干制方法
1．果實(shí)采收：制干的桑葚必須充分成熟，其標(biāo)志是果汁有較強(qiáng)的粘著力，品嘗時(shí)各果甜味一致。
2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉?fàn)€或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開(kāi)始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應(yīng)及時(shí)清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽(yáng)光下曝曬，制成次等桑葚干。
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桑葚
3．成品處理：搖動(dòng)掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車(chē)、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。
桑葚醋
材料：桑葚800克、糙米醋或陳年醋1000毫升。
做法：桑葚清洗干凈后，以紙巾擦干表面水分，放置數(shù)小時(shí)徹底風(fēng)干。取一干凈且干燥的玻璃罐將桑葚、底醋放進(jìn)去，把蓋口密封。桑葚含有天然糖分，可不加冰糖，將罐口密封。靜置在陰涼處3～4 個(gè)月后即可。用涼開(kāi)水稀釋8～10 倍以上飯后飲用。
功效：桑葚有補(bǔ)血養(yǎng)氣，烏黑發(fā)絲、安定神經(jīng)、預(yù)防感冒、益腎，幫助消化，預(yù)防便秘等功效。
提示：桑葚酸甜可口，色澤紫暗．桑葚要挑選果實(shí)較大．顆粒圓潤(rùn)飽滿、果色深紅紫黑者為佳。
食用禁忌
中醫(yī)認(rèn)為，桑葚味甘酸，性寒，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、烏發(fā)美容的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，桑葚味甜帶酸，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、醇類(lèi)、揮發(fā)油、蘆丁、胡蘿卜素、多種氨基酸、維生素以及鋅、錳等多種微量元素。桑葚雖好，但是在食用時(shí)要注意以下方面。
1、因?yàn)樯］厥瞧珱鲂缘?，所以盡量別和苦瓜、番番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合一起吃，否則太寒。
2、熬桑葚時(shí)忌用鐵器，因?yàn)樯］貢?huì)分解酸性物質(zhì)，會(huì)跟鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致中毒，重者可死亡。
3、桑椹中含有溶血性過(guò)敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過(guò)量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。
4、少年兒童不宜多吃桑椹。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的一種）抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。
5、脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。要注意桑葚性寒，建議與桂元、枸杞子等組方為椹元茶泡飲可以規(guī)避桑葚寒性。
6、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應(yīng)忌食桑葚。
7、桑葚吃多會(huì)導(dǎo)致鼻子出血，孕婦不宜食用。
8、盡量別空腹吃，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收不好。
9、購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意顆粒比較飽滿，厚實(shí)，沒(méi)有出水，比較堅(jiān)挺的，是比較好的，紅的桑葚會(huì)比較酸，所以紫色的最甜，表明已經(jīng)成熟。
另外，由于桑葚分黑白兩色，所以不少人很疑惑哪一種顏色的桑葚藥用更佳。兩種的藥用價(jià)值并無(wú)太大區(qū)別，不過(guò)，中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，白色入肺，因此，對(duì)于腎虛、腰酸腿疼的患者，建議多用黑色桑葚，而對(duì)于肺氣虛、?？人缘幕颊?，則宜用白色桑葚。
植物研究
1．該品粗粉3g，加乙醇20ml，置水浴上加熱10min，濾過(guò)，濾液作以下試驗(yàn)：
①取上述濾液10ml，加少許鎂粉混勻， 滴加鹽酸數(shù)滴，微熱，試液顯櫻紅色。（檢查黃酮類(lèi)）
②取上述濾液，點(diǎn)于濾紙上，置紫外燈（254nm）下觀察， 顯藍(lán)色熒光，滴加三氰化鋁試液后，則顯亮黃綠色熒光。（檢查黃酮類(lèi)）
2．薄層層析：取該品粗粉2g，加石油醚10ml，回流10min，濾過(guò)，濾液濃縮至1ml，點(diǎn)樣3μl，以亞油酸為對(duì)照， 分別點(diǎn)于同一硅膠薄層板上，以苯-醋酸乙酯（80:20）展開(kāi)，噴0.1%α-亞硝基-β-荼酚硫酸試液，加熱顯色．樣品液色譜與對(duì)照品溶液色譜的相應(yīng)位置， 顯相同顏色斑點(diǎn)。
植物文化
西漢末年，王莽篡位，東宮太子劉秀在南陽(yáng)起兵，討伐王莽，立志恢復(fù)漢朝劉家天下。可是在幽州附近卻被王莽手下大將蘇獻(xiàn)殺得大敗，當(dāng)劉秀從戰(zhàn)場(chǎng)上逃出來(lái)的時(shí)候，只剩下自己孤零零的一個(gè)人，并且胸前受了刀傷，左腿中了一只毒箭，正當(dāng)他拔出毒箭，包扎完傷口想坐下來(lái)歇一歇的時(shí)候，后邊又傳來(lái)了“抓住劉秀，別讓劉秀跑了”的喊聲。
劉秀一聽(tīng)，嚇的趕緊躲進(jìn)了前面不遠(yuǎn)處的一片樹(shù)林里，追兵過(guò)去了，可劉秀明白，這里離敵人的營(yíng)寨很近，自己沒(méi)有馬匹兵刃，身上又有傷，出去就會(huì)被抓住?，F(xiàn)在最好的辦法就是先找個(gè)安全的地方藏起來(lái)。想到這兒，他忍著疼痛向前走去。走著走著，前邊發(fā)現(xiàn)了一座廢棄的磚窯，“先在這里躲躲吧。”劉秀想著，又看了看四周無(wú)人便走了進(jìn)去。
這座磚窯已廢棄多年，外面雜草叢生，里面到處是殘破的磚瓦，劉秀走進(jìn)去后仔細(xì)的查看了一下，確認(rèn)這里安全之后才找了個(gè)地方坐了下來(lái)。也許是他太疲勞了，也許是箭毒發(fā)作了，劉秀一坐下就暈了過(guò)去，一天，兩天，三天……等到劉秀再次睜開(kāi)眼睛的時(shí)候，已是兵敗后第7天的夜里。
這時(shí)劉秀渾身無(wú)力，腹中又饑又餓，他慢慢的活動(dòng)了一下四肢，暗暗的說(shuō)：“先找點(diǎn)東西吃吧，鄧禹他們一定會(huì)來(lái)找我的?！毕氲竭@兒，他忍著傷痛，爬出了窯門(mén)，向著不遠(yuǎn)處的幾棵大樹(shù)爬去。當(dāng)他爬到那棵長(zhǎng)著碩大樹(shù)冠的高大的樹(shù)下的時(shí)候，他再也爬不動(dòng)了，他仰面躺在樹(shù)下，一邊用手擦著額頭上的汗水，一邊大口大口的喘著粗氣。
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桑葚
此時(shí)，正值五月中旬，一陣輕風(fēng)吹過(guò)，那棵樹(shù)上熟透的果實(shí)一個(gè)個(gè)地滾落下來(lái)，猛然間，一顆落入劉秀口中，劉秀不知何物，想吐出來(lái)，可是已經(jīng)晚了，那顆果實(shí)在劉秀的口中慢慢地融化了，甜甜的，香香的感覺(jué)頓時(shí)傳遍了劉秀的全身，劉秀隨手一摸，又摸到了幾顆，放入口中……真是人間絕品。
劉秀喜出望外，顧不得全身傷痛，借著明亮的月光在身邊的草叢中找了起來(lái)，一顆、二顆、三顆……劉秀貪婪的找著，吃著，直到遠(yuǎn)處傳來(lái)陣陣的雞叫聲，劉秀才戀戀不舍爬回窯里。 就這樣，劉秀白天在窯里避難，晚上出來(lái)?yè)煨┕麑?shí)來(lái)充饑，時(shí)間大約過(guò)了30天，劉秀胸前的刀傷好了，腿上的箭毒消了，身體以漸漸恢復(fù)了健康。
正當(dāng)他想出去尋找隊(duì)伍的時(shí)候，他手下的大將鄧禹也帶人找到了這里，君臣見(jiàn)面之后，劉秀將此番經(jīng)歷說(shuō)與眾人后，問(wèn)鄧禹：“這棵樹(shù)叫什么名字？”鄧禹說(shuō)：“這棵樹(shù)是桑樹(shù)，它左邊的那棵叫椿樹(shù)，右邊的那棵叫大青楊樹(shù)，您吃的是桑樹(shù)上結(jié)的果實(shí)，叫桑椹兒。”劉秀點(diǎn)了點(diǎn)頭又問(wèn)鄧羽：“這是什么地方？”鄧羽回答道：“此處正是前野場(chǎng)村，屬于大興縣管轄?！眲⑿愀锌恼f(shuō)：“原來(lái)如此，鄧將軍，替孤想著，一旦恢復(fù)漢室，孤定封此樹(shù)為王?！?/p>
10年之后，劉秀果然推翻了王莽，做了皇帝，但封樹(shù)一[1]事卻早已忘記，一日夢(mèng)中，忽有一老者向劉秀討封，劉秀醒來(lái)之后猛然想起當(dāng)年之事，隨即命太監(jiān)帶了圣旨去前野場(chǎng)封這棵桑樹(shù)。誰(shuí)知那太監(jiān)到了那桑林之后，被那夏日的桑林美景迷住，停停走走，直到黃昏，才想到了懷中的圣旨，可這時(shí)他又忘了劉秀向他描述的那棵樹(shù)的形狀和名稱，只是隱約記得有3棵樹(shù)，樹(shù)干筆直，果實(shí)香甜，當(dāng)他找到那幾棵樹(shù)時(shí)，夕陽(yáng)已經(jīng)隱去，而此時(shí)的桑樹(shù)果實(shí)已經(jīng)采摘完了，只有椿樹(shù)的果實(shí)正招搖的掛在枝頭，那太監(jiān)也不去細(xì)想，對(duì)著椿樹(shù)便打開(kāi)了圣旨。
讀罷圣旨，那太監(jiān)匆匆離去，封王的椿樹(shù)高興的手舞足蹈，那曾經(jīng)救駕的桑樹(shù)卻被氣的肚腸破裂，旁邊那棵平時(shí)為自己的平庸而遭白眼的青楊卻幸災(zāi)樂(lè)禍的將那碩大的葉子搖的嘩嘩作響。
這正是桑樹(shù)救駕，椿樹(shù)封王，氣得桑樹(shù)破肚腸，旁邊笑壞了傻青楊。
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