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醬豆的制作方法有哪幾種？

2019.11.08

您好！我是宇文樹學(xué)，很高興回答您的問題：

醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜。屬于調(diào)味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆食鹽味精口味：氣香，味咸，微麻微辣。

下面給您介紹幾種簡(jiǎn)單的醬豆制作方法

第一種

配料

五香粉1匙黃豆醬340g 十三香1匙雞精1匙

排骨肉味王1匙南德1匙花椒30粒八角5顆

秘制醬豆子的做法

1首先要把大豆。要用高壓鍋。把它煮爛。然后。在把紅辣椒。還有雞胸脯。香菇。切成丁。備用。

2然后把油燒熱倒入香油大豆油。油燒熱之后?；ń钒私?，放進(jìn)去。

3然后把雞胸脯香菇。還有紅辣椒。倒入鍋中。

4水氣蒸發(fā)掉，然后倒入黃豆。手要不停的攪拌。不然會(huì)粘鍋。

5做成這樣？把水氣蒸發(fā)掉，然后倒入調(diào)料。倒入一瓶黃豆醬。

6倒入黃豆然后再熬制二十分鐘。最后不要忘了加一勺雞精。

第二種

食材

方法/步驟

第三種

黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品

腌制

發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點(diǎn)蔥花、青椒爆炒.

發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用

希望可以幫到您！謝謝

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