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1、魚(yú)頭去鱗，去鰓洗凈對(duì)劈開(kāi)。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。

2、準(zhǔn)備炒鍋，砂鍋放能夠腌過(guò)魚(yú)頭分量的清水燒開(kāi)待用。

3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。

4、再放魚(yú)頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開(kāi)水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 （一定要用熱水燒魚(yú)頭，不然湯會(huì)腥）

5、魚(yú)頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開(kāi)后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。

6、揭開(kāi)鍋蓋，（放入金針菇，燙熟），撒上蔥花即可。