在中國酒文化里，'醒酒'原指人從醉酒狀態(tài)中醒過來，恢復(fù)意識(shí)或自制力。但此文中的'醒酒'則是指通過特定的'開瓶、更換容器、靜置'等過程，讓酒體香氣更突出，口感更醇厚。今天我們要探討的，主要就是有關(guān)茅臺(tái)的'醒酒'。
紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的'醒酒器'中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。近些年，白酒愛好者也從中汲取靈感，品鑒時(shí)，使用專門的器皿進(jìn)行醒酒。
有些人說，白酒沒必要醒酒。茅臺(tái)文化研究會(huì)專家品鑒研究后認(rèn)為，有些白酒確實(shí)是需要適當(dāng)醒酒的，比如茅臺(tái)酒，還根據(jù)'醒酒原理'給出了茅臺(tái)酒'醒酒三步走'的建議。
物理中有一種運(yùn)動(dòng)叫布朗運(yùn)動(dòng)，指的是懸浮在液體或氣體中的微粒所作的永不停息的無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，可以用來解釋白酒醒酒的原理。
白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陳釀、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。但因?yàn)檠鯕廨^少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。白酒剛開瓶直接倒入杯中，聞起來會(huì)比較沖鼻，喝起來也有點(diǎn)澀。
當(dāng)酒體的溫度恢復(fù)到室溫，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子，釋放出令人陶醉的幽雅香氣，口感也更加細(xì)膩舒適了。
高度醬香型白酒
高度醬香型白酒，特別是新酒，酒精味有點(diǎn)'沖'，如果能在飲用前適當(dāng)?shù)?醒'一下，沖鼻感會(huì)減緩，飲之也更加細(xì)膩、醇厚。
陳年醬香型白酒
陳年醬香型白酒的不良?xì)馕斗肿蛹熬凭对诖娣胚^程中已經(jīng)有所揮發(fā)，但是開瓶后還是需要適當(dāng)?shù)?醒一醒'，酒中的各類分子充分聚合之后，酒的香氣會(huì)更濃郁，口感也會(huì)更順滑。
高度濃香型白酒
相較于其他香型的白酒，高度濃香型白酒的酒精味要更加濃烈一點(diǎn)，適當(dāng)醒酒能有效揮發(fā)酒精，達(dá)到入鼻醇香，入口綿柔的效果。
需要注意的是，有些白酒是不需要醒酒的。比如低度白酒，本來酒體就不夠豐滿，再'醒'一會(huì)兒，喝起來就更沒味兒了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比較清爽，越新鮮越好喝，所以完全不用'醒'。
茅臺(tái)酒屬于陳年醬香型白酒，其醒酒過程是有講究的，研究會(huì)給出了'三步走'的建議。
第一步，開瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把茅臺(tái)酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。
第二步，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。
第三步，把酒倒入醒酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。
經(jīng)過耐心醒酒，茅臺(tái)酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，茅臺(tái)酒的醒酒時(shí)間不宜過長。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過20分鐘。
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