茅臺酒原酒（基酒）生產(chǎn)

茅臺酒原酒（基酒）生產(chǎn)歷時(shí)約一年周期，從投料開始，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

儲存及勾兌

剛剛生產(chǎn)（烤）出來的七輪次酒，具有刺激感。經(jīng)過儲存后，口味會(huì)變得醇和、柔順，醬香也更加突出。儲存時(shí)間越長，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。

七輪次酒（原酒）經(jīng)過三年以上的儲存方可進(jìn)行勾兌。長期儲存是保證茅臺酒質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一。

分型儲存

茅臺酒一-七輪次原酒需經(jīng)過專業(yè)酒師感官評定劃分香型和等級。其中香型分為醬香、窖底、醇甜分為三類，每輪次的每種香型又劃分為若干等級，這可達(dá)上百種的原酒將被分開入庫裝壇并分型儲存。

勾兌（調(diào)）

茅臺酒是以不同輪次、不同香型（典型體）、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成。另外勾兌時(shí)，還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。

在所有的酒中，茅臺酒勾兌使用的單體酒類最多，由達(dá)100多種單體酒調(diào)配。勾兌時(shí)絕不允許調(diào)加任何其他物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這也是世界上獨(dú)一無二的。

調(diào)味酒則是茅臺酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的。調(diào)味酒是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。

茅臺酒原酒（基酒）酒精度數(shù)底，成品酒勾兌時(shí)，不加漿（水）。

再入庫后灌裝

勾兌好后茅臺酒，需要再次入庫裝壇儲存一年時(shí)間，才能灌裝出廠。整個(gè)生產(chǎn)周期歷時(shí)約5年。

總結(jié)

茅臺酒的勾兌，以一百多種單體酒勾兌，而不調(diào)加任何其他物質(zhì)勾調(diào)，由酒師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技術(shù)勾調(diào)而成。是古代釀造技術(shù)的精華，是我國寶貴的民族遺產(chǎn)！