白辣椒炒臘肉
主料：臘肉
輔料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗
調(diào)料：鹽、味精
做法：
1、把干白辣椒入開水盆里泡1小時(shí)，撈出來切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
干鍋土豆臘肉
材料：
土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。
蜂蜜臘肉
材料：
農(nóng)家老臘肉、土蜂蜜
做法：
取農(nóng)家老臘肉刮洗凈后，先入沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，切成大片裝盤，隨配土蜂蜜一起上桌，直接搛臘肉蘸蜂蜜而食。
說明：
用于蘸蜂蜜的臘肉，要略肥一點(diǎn)才好吃。
特色：
此菜源于當(dāng)?shù)孛耖g，其做法簡單，但吃法很特別。
老南瓜烹老臘肉
原料：
老臘肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量
制法：
1.老臘肉煮熟后，撈出來切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節(jié)，邊炒邊放鹽、味精調(diào)味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
巴馬黑米蒸臘肉
材料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
制作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞里，復(fù)蒸五分鐘即可。
創(chuàng)意思路：
借鑒粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米粉，裝入南瓜盞內(nèi)蒸透，臘肉咸香，米粉脆香。
蘿卜干絲臘肉
主料：蘿卜干絲75克，五花臘肉50克
輔料：香蔥8克，生姜20克，干紅椒15克
調(diào)料：精鹽3克，味精5克，面湯鮮5克，豬油75克
做法：
1、蘿卜干絲用冷水泡發(fā)后，擠干水分備用。
2、臘肉切絲后汆水備用，干紅椒切成絲備用。
3、鍋內(nèi)置油，將臘肉絲煸香后，放入干椒絲一同煸香后放入蘿卜絲，加入適量的高湯調(diào)正味，小火煨五分鐘后改大火收汁，淋明油出鍋即成。
特點(diǎn)：
成菜脆嫩爽口，味道十分鮮美，吃后富有回味感。
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