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羊肉是咱們平時(shí)吃的主要肉類之一。羊肉比豬肉、牛肉要細(xì)嫩，而且脂肪、膽固醇含量都要少。其肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，因此常吃羊肉有助于提高身體免疫力。

但羊肉有股特殊的氣味，也就是人們常說的膻味，所以有人不愛吃。其實(shí)，每種食材的味道都是獨(dú)一無二的，這也是這種食材的個(gè)性。今天小編教大家?guī)椎姥蛉庾龇?，做法超?jí)簡單，但是肉嫩可口，棒極了！

【酥皮蜜汁羊排】

原料：羊排6根，面粉300克，黃油150克，水50克。

調(diào)料：李錦記叉燒醬20克，蜂蜜2匙，濃縮檸檬汁5克。

做法：

1. 羊排改刀成一頭露骨，用叉燒醬、蜂蜜、濃縮檸檬汁腌制待用

2. 將面粉150克、黃油30克和水50克揉成水油面團(tuán)，面粉150克和黃油120克和成油酥面團(tuán)，用排酥的方法開酥制成酥 皮、取一片開好的酥皮，將腌制好的羊排一頭包入酥皮，先入四成熱油鍋中浸炸至開酥

3. 然后將油溫升至七成熱，炸至金黃、層次分明即可，整個(gè)過程約3分鐘

4. 羊排在腌制前要先用錘子將肉錘松，這樣便于入味，而且容易炸熟。

【茶鹵羊排】

原料：羊排1250克

調(diào)料：茶鹵一鍋，洋蔥5克，孜然2克，姜、蒜、蔥少許，湖南辣翻天辣醬5克，阿香婆牛肉醬5克，植物油

1000克(實(shí)耗25克)

做法：

1. 羊排洗凈，下冷水鍋，大火燒開后改中火汆水約2分鐘至汆凈血水

2. 放入涼茶鹵中燒開后用小火鹵制30分鐘撈出晾干、羊排放入烤箱中調(diào)至100度左右烤3分鐘將羊排的水分烤干

3. 鍋置旺火上加入植物油燒至七成熱，將羊排放入鍋中浸炸2分鐘至干香，撈出瀝油

4. 鍋留底油加入蔥、姜，蒜、辣醬、牛肉醬、洋蔥煸炒出香，澆在炸好的羊排上即可

【奇香手抓羊排】

原料：綿羯羊肋排７５０克 ,雞蛋１個(gè), 干淀粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克

芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精鹽、料酒、味精、雞精、香油各適量紅鹵水

１５００克 色拉油１５００克約耗１００克

做法：

1. 羊肋排洗凈，剔去多余的肥膘 另作它用

2. 順肋縫開成條，再剁成７厘米長的段，入沸水鍋中氽一水后，放入紅鹵水鍋中，用小火鹵至羊排熟后取出

3. 加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、雞精拌勻，腌漬約２０分鐘

4. 干淀粉、面粉、吉士粉共納一碗，混和均勻

5. 再磕入雞蛋并加入香油和適量清水，調(diào)成稀稠適度的粉糊

6. 凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱時(shí)，將碼好味的羊肋排逐段裹勻粉糊，下入鍋中炸至表面呈金黃色且

   酥脆時(shí)，撈出瀝油

7. 最后擺入盤中，撒上花椒面、芝麻粉，盤邊點(diǎn)綴上香菜即成

【豆豉羊排】

原料：羊排2段(約50克)

調(diào)料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克

做法：

1. 羊排放入盆內(nèi)，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時(shí)

2. 將烤盤擦洗干凈，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐內(nèi)，烤制50分鐘，取出后刷上香油

3. .鍋內(nèi)熱油，將豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可

小貼士：喜歡羊排卻又害怕羊肉膻味的人可以掌握這樣的技巧，在用腌料腌制羊排的同時(shí)，用手在羊排上抓抹

這樣會(huì)讓羊排腌制得更入味，減少羊肉的膻氣