酒這個(gè)東西不管是在以前還是現(xiàn)在，都是中國人餐桌上少不了的一個(gè)東西。除了聚餐時(shí)大口喝酒大口吃肉之外，平日里很多人也免不了小酌兩口，尤其是那些很愛喝酒的人，每天不喝兩口就好像不過癮。
但是喝酒可不能空腹喝，那就必然少不得下酒菜了。最經(jīng)典的下酒菜莫過于酒鬼花生了，不過除了花生，還有很多菜也非常適合做下酒菜。
1、洋蔥拌木耳
將洋蔥和青紅椒洗干凈后分別切成絲，鍋中加入清水燒開，將木耳放入焯熟，然后撈出過一遍涼水，洋蔥同樣焯熟過涼水備用。
將所有食材放入碗中，加鹽和糖攪拌均勻腌制片刻，再加兩勺辣椒油、兩勺米醋以及少許香油，然后將所有食材拌勻即可食用。
2、辣汁鹵藕
先準(zhǔn)備好要用到的鹵水，蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15厘米長左右的段，洗凈備用。取一大砂鍋并倒入鹵水，大火煮開后下入藕段。
蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘，用一根筷子插入藕中，如果可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮。
將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼。待冷卻后切成小片。油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁，倒在藕片上拌勻即可。
3、香辣鴨舌
先將鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘后放入冷水中煮開焯水。將炒鍋加熱并倒入植物油，燒熱后下入干辣椒和花椒爆香，接著放入蔥花姜片、蒜片煸炒一下，然后倒入焯過水的鴨舌，加少許料酒炒勻，再加入老抽上色，生抽和白糖提味。
翻炒均勻后倒入開水直至沒過鴨舌，用大火燒開。然后把剩余的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘，大火收汁后關(guān)火盛出，晾涼后即可食用。
4、鹽水毛豆
把新鮮的毛豆反復(fù)搓洗將表面清洗干凈，然后用剪刀剪去兩邊，讓毛豆更容易入味。鍋中放入適量的清水，將毛豆放入，再放入鹽和姜絲，鹽要多放一些。
水開后繼續(xù)煮5分鐘左右直到毛豆煮好（毛豆一定要煮好，生毛豆有毒），然后撈出過涼，再換盆涼水將毛豆放入，加入鹽、姜絲和少許紅椒泡2小時(shí)即可。
5、剁椒皮蛋
把皮蛋剝好，用刀切成四塊放在盤中，切之前可以將刀先用開水燙一下，這樣皮蛋不容易粘在刀面上。取一個(gè)小碗，放入兩勺醋、一勺醬油調(diào)勻備用。
炒鍋放油燒熱，放入兩勺剁椒用小火煸香，將煸香的剁椒盛入調(diào)料碗中攪勻，最后將調(diào)料汁澆在皮蛋上，剁椒皮蛋就做好了。
6、拍黃瓜
將黃瓜洗凈放在案板上用刀拍開，然后切成小塊，將拍好的黃瓜加鹽腌制5分鐘，出水后將水到出。
鍋內(nèi)放少許油加熱，然后把花生放入用小火慢慢炒，花生開始發(fā)出響聲的時(shí)候關(guān)火盛出，晾涼之后用刀碾碎。在腌好的黃瓜中加入蒜末、花生碎、生抽、香油、醋以及少許白糖，攪拌入味后即可食用。
7、麻辣鴨脖
材料：鴨脖、干辣椒、花椒
調(diào)味：老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、姜、蔥、料酒
料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮
將鴨脖洗干凈切成段。在鍋中加入適量的水，下入蔥段和姜片煮沸，然后下入鴨脖焯水。焯過水后撈出用溫水洗凈。
炒鍋中放少許油燒熱，然后下入干辣椒、花椒、姜片和蔥段爆香，然后倒入清水，加入料酒、老抽、醬油和料包煮5分鐘左右。將焯水的鴨脖下入鍋內(nèi)用大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜30左右，然后大火收汁，關(guān)火盛出后晾涼即可食用。
8、醬牛肉
將牛腱子切成兩半，洗凈后放入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。
把高壓鍋清洗干凈，將焯好洗凈的牛腱放入鍋中。把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中入水，放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻。蓋上高壓鍋蓋，燉40分鐘后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可。
9、老醋花生
在炒鍋中加入一勺米醋和一勺半的白糖，開火熬至白糖融化并冒泡后，加入幾滴老抽調(diào)色，熬成粘稠的液體然后關(guān)火，盛入碗內(nèi)放至徹底冷卻。
炒鍋中倒入冷油下入花生米，用小火炸至外皮棕黃然后關(guān)火盛出等花生晾涼。然后將青椒和洋蔥洗凈并切丁，放入碗中，將冷卻的花生米倒入，并加入剛剛熬好的老醋、鹽和味精，攪拌均勻即可食用。
10、麻辣兔
首先將兔肉切丁，用溫水洗凈，將生姜切片浸泡10分鐘。將炒花生盅成小顆粒，把花椒弄成花椒粉末（可以直接購買花椒粉哦），將干海椒切成小段。
鍋中放入食用油，等到去除了清油的油味再放入兔子肉翻炒至金黃色，加入醬油調(diào)色。放入干海椒小火慢炒，過程中一直要不停的翻炒，不能停。待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、花生米顆粒大火繼續(xù)翻炒。
加入食鹽、味精調(diào)味，自貢以前是生產(chǎn)食鹽的地方，所以自貢人的口味都比較重，加入的量就根據(jù)個(gè)人口味吧。最后起鍋的時(shí)候加入芝麻，一鍋香噴噴的麻辣兔就做好了。
看了這些下酒菜，是不是都想倒點(diǎn)小酒，趕緊整倆來試試了。那就趕緊把這些菜記下來，下次喝酒的時(shí)候就可以吃了！
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