皮蛋拌豆腐：1.鍋內(nèi)做水煮開，加入少許精鹽，將內(nèi)酯豆腐放入焯燙3-5分鐘，取出瀝干水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀2.將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤里3.取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調(diào)好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面?zhèn)溆?.鍋內(nèi)加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗里，趁熱拌勻后，將混合調(diào)味汁澆在2的盤中，滴入少許香油拌勻即可
涼拌金針菇：1、金針菇去根，沸水焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用。 2、大蒜瓣切細(xì)末后倒入1/2湯匙生抽。 3、放少許精鹽。 4、倒入一湯匙白糖。 5、滴入適量香油。 6、根據(jù)個人喜好倒入適量花椒油調(diào)勻。 7、把調(diào)好的料汁倒入金針菇的碗里，拌勻即可。
鹽水花生：1.帶殼新鮮花生放在清水里浸泡10分鐘，反復(fù)搓揉幾次，洗凈花生表面的泥沙2.將洗干凈的花生放在煮鍋里，加入1000ml清水（沒過花生），灑入1湯匙鹽，拌勻后浸泡20分鐘3.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，煮好的花生再浸泡1-2小時，倒在籃子里濾干水分，即可開吃
熗毛豆：1、毛豆兩端各剪去一些，方便入味。 2、洗凈加水浸沒毛豆，水中多放一點鹽，煮至毛豆酥爛即可。 3.根據(jù)自己口味加入佐料攪拌均勻即可。 4、晾涼了再吃，是道不錯的下酒菜。
涼拌烏雞爪：調(diào)料A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5干克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。 制作1.速凍烏雞爪解凍，加A料大火燒開，改90℃恒溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控凈水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌勻。2.將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。
小蔥拌豆腐：1、豆腐和香蔥洗凈，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘 2、香蔥切成末，豆腐切成一厘米見方的小丁裝盤備用 3、調(diào)味：加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙 4、最后放入蔥花拌勻即可
蒜泥拌蕨菜：1蕨菜沖洗干凈； 2切除根部； 3、入開水中焯燙一下，變色后馬上撈出； 4 過涼，瀝干水分； 5.切成寸段； 6大蒜拍扁剁碎； 7添加鹽、生抽、糖、香醋和香油兌成味汁兒； 8切好的蕨菜擺盤，淋上味汁兒，吃時拌勻即可。
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