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糟鹵的味道自然飄香，它取自于酒糟與黃酒的融合，兩者配比合適，味道相映成趣 。 來(lái)點(diǎn)夏日里我最最愛(ài)的新鮮毛豆，用熟糟法，一樣入味地很。

By 橙色歡果 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 毛豆 250g
• 糟鹵水 300ml
• 八角 1個(gè)
• 干紅椒 1個(gè)
• 細(xì)鹽 2指捏一點(diǎn)

1、新鮮買來(lái)的毛豆。

2、用剪刀斜斜地剪去兩頭。

3、沖洗干凈毛豆莢，瀝干水。

4、準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)，放入八角和干紅椒，倒入毛豆，灑一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽。

5、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

6、取出煮好的毛豆，瀝干水，晾涼，入容器，倒入糟鹵水，鹵約1-2小時(shí)，入味即可。

7、好飽滿的豆莢，我喜歡。

8、來(lái)上一碗，喝點(diǎn)小酒，哈哈。

糟鹵水本就比較咸，所以做熟糟菜的食材煮制時(shí)加鹽要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要鹵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 豆莢剪去兩頭，既利于食用也利于入味。 煮好的食材一定要晾涼后再入糟鹵水中，才不會(huì)破壞掉鹵水的鮮味。 若不喜歡太咸的，可以用涼開(kāi)水兌糟鹵水再用。 鹵水可以反復(fù)使用，過(guò)濾后放冰箱。一般鹵水是先鹵肉制品，再鹵素食，味道越來(lái)越淡。

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