秋日里的毛豆長勢正旺，黃豆莢偷偷地在茂密的豆葉下迅速生長。豆莢已經(jīng)從前幾天還扁平的狀態(tài)下，發(fā)展成了洶涌澎湃呼之欲出之態(tài)。此時的黃豆粒還是翠綠的顏色，它的名字這個時候人們并不稱它為黃豆，而是毛豆。這是因為黃豆夾在年輕的時候還是一個渾身上下長著綠色細毛的毛頭小子，要到深秋時刻它才會隨著氣溫的變化和年齡的增長演變?yōu)辄S黃的黃豆大爺。
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
眼下正是毛豆上市的季節(jié)，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。毛豆是營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏秋季食用。毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物。此外，毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的"盔甲"，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。
今天就和幸福一起，把從老家田地里采摘的毛豆莢做了一道比較好吃的美味小菜，它的制作很簡單，味道卻非常讓人稱贊。
一起進入今日美食制作
美食食材：毛豆500克蔥1棵姜10克
調(diào)味料：八角2枚，丁香5粒，花椒5克，干紅辣椒3枚，鹽適量
美食制作：
1、先將毛豆莢摘下，用剪刀逐個剪去豆莢的兩頭；
2、將煎好的毛豆莢用清水清洗干凈放入鍋中，加入適量清水；
3、大姜切片和八角、丁香、花椒、干紅辣椒一起放入鍋中；
4、鍋放火上，大火燒開，加入鹽；
5、煮5分鐘后關(guān)火，將煮好的毛豆在原湯中浸泡一個小時左右，待鹽分和滋味滲透至離后即可食用。
幸福小貼士：1、毛豆剪去兩頭比較容易入味，煮好的毛豆用原湯泡制時間越久滋味越足。2、鹽的用量根據(jù)湯的多少添加，一般要比炒菜多一倍。3、想要毛豆顏色翠綠，煮制時間不能太久，斷生即可，也不能蓋著鍋蓋煮，提前加鹽煮，這些做法煮出來的毛豆顏色就會綠而不黃。
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