【魔芋燒鴨】
川菜中的傳統(tǒng)名菜
四川種植蒟蒻在中國(guó)是最早的，左思的《蜀都賦》中早有記載。把蒟蒻變成食用原料的魔芋，也是最先從四川開始的。
川菜四大代表味型，麻辣，魚香，怪味，家常味。家常味的典型味道就是魔芋燒鴨的味道。魔芋燒鴨是一道簡(jiǎn)單的菜，但是還是需要認(rèn)真對(duì)待。除了水魔芋，還有雪魔芋，峨眉山出產(chǎn)的最好。用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。
魔芋配鴨子，是飲食中食料的絕配。
魔芋是一種“天賜良藥”
魔芋含有16種氨基酸，10種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，是有益的堿性食品。對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到酸堿平衡。此外，魔芋還具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功能。魔芋被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學(xué)制品；在護(hù)眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進(jìn)傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。
由此可見(jiàn)，魔芋是一種“天賜良藥”。
【植物檔案】
中文學(xué)名:磨芋（魔芋）,拉丁學(xué)名:Amorphophallus rivieri,天南星科磨芋屬,別名：蒻頭、鬼芋、花梗蓮、虎掌花、花傘把等等。中國(guó)古代又稱它為“妖芋”，多年生宿根性塊莖草本植物。
搞農(nóng)業(yè)的人，對(duì)魔芋的原生植物蒟蒻（j ruò）的形態(tài)有如此描述：它有蛇一樣的莖稈，雨傘狀的枝葉，漏斗形的花朵，光頭般的塊莖。
魔芋燒鴨是川菜中的傳統(tǒng)名菜，由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，咸中帶鮮，辣香誘人，是很好的下飯菜。
特別提醒：魔芋全株有毒，以塊莖為最，萬(wàn)萬(wàn)不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解毒。
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