羊肉加孜然、狗肉加薄荷、豬肉加肉蔻、禽類加白芷，這些烹飪技巧靠譜嗎？

在民間有很多香料和食材的搭配口訣，有的是有地域性的，所以在某些區(qū)域是靠譜的，有的是地方性的，只對這一地方口味適用，有的是從養(yǎng)生角度來搭配的，還有一些就是全國通用的，也就是特別靠譜的。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

老話有云：“雞肉怕八角，豬肉怕肉蔻，白芷良姜提肉香，去腥氣用白芷，趕走油膩用草果，陳皮肉蔻鹵牛肉，白蔻防腐增味廣......”可以說很多經(jīng)驗都是幾百年甚至是幾千年總結(jié)出來的。那么如題的說法是靠譜的嗎？

羊肉加孜然：

孜然的學(xué)名叫枯茗，也叫孜然芹，在我國南疆則被稱為小茴香（此小茴香非彼小茴香）。孜然也是被公認(rèn)為是世界上第二重要的香辛料。在我國銷售的有甘肅產(chǎn)的，新疆產(chǎn)的和進(jìn)口的3種孜然，其中以新疆產(chǎn)的為最優(yōu)。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，而這種特殊的香氣是來自于它所含的一種主要的成分“枯茗醛”，枯茗就因此而得名。所以以后我們在有些書籍中看到枯茗，那指的就是孜然。

孜然在我國一般都是作為燒烤的主打香料，在烹飪和醬鹵中也會偶爾用上。孜然的香氣特別濃郁，有類似于茴香和薄荷中和的味道，并且還有輕微的麻舌感。孜然和羊肉特別搭，孜然可以給羊肉賦予一種特殊的香味，可以去除肉類的（特別是牛羊肉）腥膻味，可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還可以增加人們的食欲，并且具有一定的防腐殺菌的作用（埃及的木乃伊就會用上孜然來防腐殺菌）。

烤羊肉串或者是孜然羊肉，能帶給人們的不主要是羊肉的鮮美，而是自然的香味能給人們帶來愉悅的味蕾享受，讓人們產(chǎn)生一種依賴吃了還想吃，這就是孜然獨特魅力。所以說羊肉加孜然的說法是絕對靠譜的。

狗肉加薄荷：

有老話是這樣說的“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”，還有一句“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”，可見這狗肉是熱性的，而薄荷性涼，味辛，具有醫(yī)用和食用雙重功能。

狗肉是性熱，薄荷性涼，兩者相互抵消，這樣就可以緩解一些因為狗肉性熱而帶來的一些問題。其實很多人都搞錯了，因為和狗肉搭配的根本就不是薄荷，而是一種和薄荷很像的植物，有的地方把這種和薄荷很像的植物叫做狗肉香，也叫做留蘭香薄荷、青薄荷、綠薄荷。雖然它也是薄荷屬植物，但卻不是薄荷。留蘭香薄荷是一種常見的野生香料，在亞熱我很多地方都有栽培。留蘭香薄荷有特別濃烈的清香味，在烹飪狗肉或者煮魚的時候可以起到祛臭增香的作用。

所以說狗肉加薄荷可以說是絕對的，可以加可不加。就是加狗肉香（留蘭香薄荷）也是有些地方會加，有些地方不加，因為有很多香料可以替代薄荷和狗肉香這樣的香料。

豬肉加肉蔻：

肉蔻是一種藥膳同源的香料，中藥名為肉豆蔻，是一種很好的中藥，同時也是一種很神奇的香料。肉蔻芳香強(qiáng)烈，味辣微苦，那股獨特的香味特別令人尋味、引人入勝。在中式烹飪中很少單獨使用，一般都是和其它的香料搭配來使用，肉蔻對肉類可以起到很好的去腥增香作用，和魚類或者家禽搭配也都有非常好的表現(xiàn)。在醬、鹵中是常見的香料，在一些地方特色的菜肴中也會經(jīng)常使用。肉蔻也是十三香和五香粉中的主要香料之一。

所以豬肉加肉蔻這是靠譜的，不僅是豬肉，牛肉、羊肉等一些肉類和魚類、家禽類加肉蔻都可以增加風(fēng)味會讓人驚艷。

禽類加白芷：

白芷是一種藥用價值很高的中藥材，同時也是一種很好用的香料。羊肉和家禽類以及一些水產(chǎn)類都可以和白芷有很好的搭配效果，白芷有非常好的去腥味、去異味、增鮮、解膩和增加食欲的效果。白芷有濃郁的香氣，可以給食材帶來極高的提香能力。在使用白芷的時候可以和良姜一起來搭配，這樣可以激發(fā)出一種潛在的特殊香味。

白芷并不是白色的，而是黃色或者是淺棕色的，顏色很白的白芷可以是熏過硫磺的，這個我們就要注意硫磺是否超標(biāo)。不建議購買白色的白芷，那樣的白芷除去健康方面來說，味道和香味方面都大打折扣了，在鹵水中用熏硫或者泡了雙氧水的白芷對鹵水有一定的影響。

禽類加白芷是絕對靠譜的做法，不管是烹飪還是醬鹵，白芷都可以起到非凡的表現(xiàn)。