黑木耳是溫帶地區(qū)生長的一種膠質(zhì)木腐性真菌(蕈菌)，它不能通過光合作用產(chǎn)生葉綠素，并把二氧化碳和水合成有機物，它必須從其培養(yǎng)基質(zhì)中吸收現(xiàn)成的營養(yǎng)來繁衍生活。所以，黑木耳屬于異養(yǎng)型生物。
1.木耳的生長
野生木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生，潮濕地帶生長比較多。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培。隨著木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對原材料的需求在不斷增加，目前市場上制作黑木耳的原料還是以椴木為主，成本高，還造成了很大的資源浪費。
2.秸稈資源豐富
秸稈資源豐富，其中多為玉米秸稈，在農(nóng)村，秸稈大多被大家用作柴火，利用率極低，秸桿禁焚后，怎么利用好秸稈一直是值得研究的問題。近年來政策一直在提倡秸稈的綜合利用。秸稈是良好的肥源，秸稈“還田”、以秸稈為原料栽培食用菌已在多地進行推廣。產(chǎn)生營養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品和營養(yǎng)土壤的菌渣肥料，同時減少對林業(yè)資源的消耗、緩解菌林矛盾。
農(nóng)作物秸稈來源廣泛、數(shù)量巨大、廉價易得的，對農(nóng)作物秸稈進行各種方式的一系列改性處理，使其物理性質(zhì)和化學營養(yǎng)性質(zhì)達到木屑水平，能夠適合黑木耳的生長發(fā)育的需求，從而實現(xiàn)部分代替甚至全部代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木屑基質(zhì)來栽培黑木耳。并且，通過不間斷地試驗改進，最終實現(xiàn)栽培的黑木耳子實體等相關產(chǎn)品在產(chǎn)量和數(shù)量上都能與木屑為基質(zhì)原料栽培出的黑木耳子實體取得同樣好的效果。
3.實例：秸稈黑木耳也能長得好
2016年8月份，研究者王相剛在自己建立的秸稈黑木耳試驗基地通過了科技廳課題專家組的驗收。與鋸末相比，利用秸稈栽培黑木耳成本更低，營養(yǎng)同樣豐富，質(zhì)量口感也很好。
王相剛介紹說：“秸桿栽培黑木耳成功并不難，難的是如何做到高產(chǎn)，并且要做到產(chǎn)品品質(zhì)、口感都達標，這是硬指標。
通過試驗對比，黑木耳的菌絲生長發(fā)育時間最佳栽培料配方為：玉米秸稈30%、玉米芯30%、稻殼30%、木屑8%、石膏1%、石灰1%。而且通過實驗可以看出，稻殼、玉米稈、玉米芯栽培料幾種搭配作為主料時，栽培效果優(yōu)于傳統(tǒng)木屑培養(yǎng)基，這是由于稻殼、玉米稈、玉米芯，加少量木屑等栽培材料所提供的營養(yǎng)完全能被黑木耳所吸收和利用，栽培袋中粗細搭配合理，空氣含量高有利于菌絲生長發(fā)育，菌絲體壯，能夠?qū)⒃耘嗔限D(zhuǎn)換率提高，這說明合理的搭配基質(zhì)能夠增產(chǎn)?！?/p>
這些配方看似簡單，但是由于秸桿栽培的特性特殊，很多環(huán)節(jié)掌握不好，都難以成功。如，秸稈粉碎方法及大小、滅菌前和滅菌后的pH值、含水量、栽培袋重量、裝袋規(guī)格、滅菌時間、基質(zhì)顏色的變化、污染率、發(fā)菌時間。品種子實體的產(chǎn)量、顏色形態(tài)、耐水性、干濕比、厚度、生長時間、出耳及污染率、子實體口感及商品價值。 這需要多次的實驗對比，才可調(diào)整出最佳方案。
4.利用資源最好的方式是利用廢料
我國每年生產(chǎn)的秸稈農(nóng)業(yè)廢棄物約有8億多噸。特別是玉米稈、玉米芯、稻殼等，如果把這些天然的纖維素材料通過蕈菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成菌類蛋白物質(zhì)“菌糧”，同時，把農(nóng)作物秸桿做為基料栽培黑木耳，有利于解決木屑資源不足，促進農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，推進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式;建設一批黑木耳生產(chǎn)基地，形成企業(yè)加農(nóng)戶的經(jīng)營模式，能更好的解決現(xiàn)有模式。
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