如何做肉丸，各地做肉丸的方法都大同小異，由于各地風(fēng)味不同，在用料方面也有所差異。有牛肉丸，豬肉丸，魚丸子。要想肉丸好吃，選料是關(guān)健。前些天，我寫了魚丸制作方法，今天說一下豬肉丸制作方法。豬肉丸一般用五花肉或肥瘦相間的前夾肉。我做肉丸，有時摻一點饅頭末，藕泥或豆腐到肉餡內(nèi)。以增加肉丸的松軟度，及豐富丸子的口感。
原料:前夾肉一斤，藕泥三兩，淀粉一兩五，雞蛋二個，姜末，蔥末，生抽，蠔油，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，鹽適量。
制法:
將肉剁細，放入盆內(nèi)，加藕泥，雞蛋，淀粉，姜，生抽，蠔油，十三香，雞精，胡椒粉，白糖一起拌勻。將四兩水分三次加入肉餡內(nèi)，朝同一方向攪拌，每次間隔三分鐘，再加鹽攪上勁，最后加蔥拌勻。
鍋上火，油六成熱時，用左手虎口，右手食指配合將肉餡分別擠入鍋內(nèi)，待定型，用漏勺搓散，炸成金黃色即可撈出，散開，晾涼。
說明:要想丸子不散，需加淀粉，朝同一方向攪拌也是關(guān)健。肉太瘦丸子不好吃，建議選四六開的前夾肉。供參考！
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