導(dǎo)語(yǔ)：自制肉丸一煮就散？掌握這6步，肉丸鮮嫩滑爽煮不散。

俗話(huà)說(shuō)“北方有餃子，南方有丸子”，南方的丸子指的是各種肉丸子，肉丸的種類(lèi)多樣，紅燒獅子頭、雪花肉丸、貢丸等都屬于肉丸子，肉丸又被叫做“肉圓”，“圓”的意思是團(tuán)團(tuán)圓圓，因寓意好、味道好而深受喜愛(ài)。深圳洗浴

天氣冷了，吃丸子的人也多了起來(lái)，尤其是貢丸這類(lèi)速凍肉糜丸子，是吃火鍋必不可少的菜，要說(shuō)Q彈好吃的肉丸，很多人會(huì)想到潮汕手打肉丸，潮汕肉丸蔥選肉、剔筋、捶肉、拍漿到制丸自有一套流程，做出來(lái)的肉丸像彈力球一樣，非常勁道。

很多喜歡下廚的朋友也會(huì)嘗試自己在家做肉丸子，但是自己在家做豬肉丸子，卻一煮就散，或者吃起來(lái)口感很柴，這是怎么回事呢？主要還是因?yàn)樽鐾枳拥娜饽嗵幚矸绞讲粚?duì)，想要肉丸好吃，還是要費(fèi)一番功夫的。

我們可以看到潮汕肉丸中最重要的步驟之一是捶肉，有技巧性的捶肉，是肉丸Q彈的原因，在家庭制作中，肉泥的處理，就可以輕松一些，可以反復(fù)攪拌上勁，不嫌麻煩的可以反復(fù)摔打，讓肉泥的肉質(zhì)變得緊實(shí)，煮起來(lái)還不容易散，一起來(lái)看看具體做法：

自制豬肉丸：爽滑有竅門(mén)，學(xué)會(huì)了，自己在家做

【所需食材】：

五花肉400克、雞蛋半個(gè)

【所需配料】：

蔥姜適量、玉米淀粉半勺、食鹽2克、生抽1勺、胡椒粉半勺、老抽幾滴

【制作過(guò)程】：

第一步：姜刨去外皮，和蔥一起切碎，然后放入碗中，倒入適量熱水浸泡一會(huì)，備用。（--這就是蔥姜水，用熱水泡的蔥姜水香味更濃。）

第二步：選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例為2:8或者3:7最好，把上面的皮切下來(lái)不要，用清水洗干凈，然后剁成豬肉糜，如果家里有絞肉機(jī)最好，能把豬肉打得更細(xì)膩。（--不管用刀自己剁肉泥還是用絞肉機(jī)攪，都是可以的，只是，自己用刀反復(fù)剁的肉，做出來(lái)更Q彈）

第三步：把豬肉泥裝入一個(gè)大碗中，依次加入2克食鹽、少量胡椒粉、1~2勺生抽、幾滴老抽，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌肉餡，讓食材和調(diào)料混合均勻；

另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入一個(gè)雞蛋，攪散后，倒一半在肉餡中，然后用筷子攪拌均勻；

然后再放入半勺玉米淀粉，再次用筷子順著一個(gè)方向攪拌，讓玉米淀粉充分融入到豬肉中，最后分次倒入之前泡好的蔥姜水，每倒入一些蔥姜水，就要用筷子攪拌至水全部被豬肉吸收，如此反復(fù)，直到所有的蔥姜水都被吸收，豬肉泥凝而不散，也就是我們平常說(shuō)的上勁，就可以了，把豬肉放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。（--蔥姜水有去腥的作用，另外，肉泥中吸收了水，煮出來(lái)的肉丸不會(huì)干巴巴的，會(huì)更嫩滑。）

第四步：把冷藏好的肉泥從冰箱取出來(lái)，然后裝入保鮮袋中，把保鮮袋中的空氣擠壓出來(lái)，然后收緊收口，提起保鮮袋，反復(fù)摔打豬肉泥，讓肉餡變得緊實(shí)有彈性。（--記得多套一個(gè)保鮮袋，防止袋子破碎，肉泥漏出來(lái)。）

第五步：鍋中多放水，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，讓水保持微開(kāi)的狀態(tài)，但是不要翻滾沸騰，然后用手的虎口擠出一個(gè)個(gè)肉丸出來(lái)，放入水中煮，等所有肉丸都放進(jìn)去煮至變色，再煮一會(huì)定型，然后開(kāi)大火煮幾分鐘即可。

第六步：把煮好的肉丸撈出來(lái)，想要更Q彈，可以過(guò)一遍冷水，做好之后，可以直接吃，也可以做湯，如果肉丸做得太多一次吃不完，還可以放入冰箱冷凍保存。（因?yàn)槿馔柚杏猩楹屠铣?，鍋里剩下的湯帶著黑色，而且?huì)有浮沫，如果不喜歡可以倒掉，也可以直接用這個(gè)湯燙些青菜，和肉丸一起吃。）

番茄肉丸湯：紅綠搭配、口感微酸、好看又好吃

肉丸煮好之后，我用煮肉丸的湯煮了青菜肉丸湯，個(gè)人覺(jué)得這湯口感不是很好，后來(lái)我又用番茄打底，煮了一鍋番茄紅湯，做法如下：

第一步：把番茄劃上十字花刀，用開(kāi)水沒(méi)過(guò)番茄，燙1分鐘，然后撕掉番茄外面的皮，切成番茄小??；

第二步：鍋內(nèi)熱油，放入番茄丁炒幾分鐘，炒出紅汁，然后倒入適量清水，燒開(kāi)之后加入肉丸和青菜，煮一兩分鐘即可，然后放食鹽調(diào)味。

成品圖：紅色的番茄湯，吃起來(lái)口感微酸，帶著番茄的特殊香味，開(kāi)胃解油膩，有顏值，有味道，在寒冷的冬天，有這樣一碗湯，是不是感覺(jué)身體都暖和起來(lái)了？

自制肉丸技術(shù)小總結(jié)：

（1）肉丸要怎樣才煮不散？

如果肉泥的顆粒太大，肉丸也容易散開(kāi)，所以，做這種豬肉丸子，肉一定要剁碎，另外淀粉和雞蛋的加入除了可以鎖住肉的水分，讓肉丸更嫩滑，還可以讓肉丸凝固不散開(kāi)，這兩種東西都要加，但是量不要太多，否則適得其反。

（2）摔打肉泥有必要嗎？

摔打肯定是有用的，潮汕牛肉丸非常Q彈，就少不了摔打或者敲打這個(gè)步驟，一般肉泥在調(diào)味之前就用鐵錘敲打20分鐘左右，為了防止肉泥濺出來(lái)，我就用了保鮮袋，大家可以自行選擇摔打方式。

煮肉丸的湯，我的建議是不要了，上面有血水形成的浮沫和老抽的顏色，既不好看又不好喝，不如煮番茄湯或者另外煮清湯都可以，喜歡下廚的朋友可以試試自己做肉丸，味道跟買(mǎi)的不同，掌握好關(guān)鍵步驟，你也可以做出Q彈爽滑的肉丸子。

感謝觀看，下期見(jiàn)，廚藝有限，僅供參考。