總的來說,我們的身體大約需要五十多種必需營養(yǎng)素,兩種必需脂肪酸,8種氨基酸,13種以上維生素,17種以上礦物質(zhì)……這些中有近一半的營養(yǎng)素在我們的身體中都不充足。
什么是亞健康?這就是亞健康,營養(yǎng)素不足導(dǎo)致的亞健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn),全世界只有5%的人真正健康,20%的人有病,75%的人是亞健康。
為什么會出現(xiàn)營養(yǎng)素不足現(xiàn)象呢?究其原因,至少有以下幾方面。
垃圾食品與食品加工 現(xiàn)在,恐怕誰都知道垃圾食品,但未必都知道許多加工食品過程是產(chǎn)生垃圾食品的過程,有人稱之為“半垃圾食品”,例如精制面粉的加工(是精制,不包括普通的加工)。
小麥在制成面粉的過程中,有25種營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)流失(98%的鉻、88%的鎂、78%的鋅),只剩下4種營養(yǎng)素(鐵、維生素B1、B2、B3)。更糟的是,面粉再加上增白劑,甚者可產(chǎn)生毒性作用,不是簡單地使你衰老,而是讓你死亡。
另外,面粉常被炸成油條,作早餐食用。殊不知,高溫使油氧化,并產(chǎn)生自由基,可以破壞必需脂肪酸以及維生素A和維生素E。同時,碳水化合物在高溫的油炸過程中產(chǎn)生出具有神經(jīng)毒性并能夠致癌的丙烯酰胺。
如果炸油條時再放上明礬,那就是錯上加錯。因為,明礬含鋁,鋁在人體內(nèi)積蓄過多會使骨骼變得疏松,并使記憶力減退,甚至癡呆。所以,油條是垃圾食品。諸如此類的現(xiàn)象很多,不得不引起我們的注意。
化學(xué)肥料與過度耕作 化學(xué)肥料如磷酸鹽會與礦物質(zhì)如鋅結(jié)合,再加上土壤的過度耕作,使植物從土壤中吸收微量礦物質(zhì)減少。1991年西方國家植物分析表明,植物中礦物質(zhì)含量比1939年平均下降了22個百分點。人口多、耕地少,我們面臨的情況可能更糟。
化學(xué)藥物與環(huán)境污染 人類已經(jīng)把至少三千五百多種人造化學(xué)制品(包括農(nóng)藥和醫(yī)藥)用于食品加工。工業(yè)污染使我們飲用的水和呼吸的空氣都含有許多化學(xué)廢料。
這些化學(xué)制品廢料會妨礙人體對營養(yǎng)素的吸收,或者增加其排泄。如大量飲酒可以消耗掉500毫克維生素C,而且酒精只能產(chǎn)生熱量,沒有任何營養(yǎng),更不會轉(zhuǎn)化成脂肪。最后,酒精在體內(nèi)全部燃燒和排泄。
總之,人體一方面需要維生素、礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物等營養(yǎng)素,但在攝取食物、制作食品中大量的營養(yǎng)素又被破壞掉了。怎樣才能處理好這種矛盾沖突呢?最好的辦法是飲食多樣化。
在某種食物中得不到營養(yǎng)從另一種食物中獲得,所謂“平衡膳食”的意義就在于此。其次,不吃或者少吃“垃圾食品”和“半垃圾食品”。只有這樣,才能最大限度地滿足人體對營養(yǎng)素的需求。
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