四季變化，我們要注意四個(gè)季節(jié)的飲食是不一樣的，因?yàn)槊總€(gè)季節(jié)都有各自的養(yǎng)生重點(diǎn)，現(xiàn)在涼爽的秋季來(lái)了，我們的日常飲食的方式也要跟上秋季的腳步，一般在秋季，多吃菌類(lèi)食物是最好的了。古羅馬人稱(chēng)菌類(lèi)食物為“上帝的食物”，這類(lèi)食物不但味道好，還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且養(yǎng)胃又減肥。下面為大家推薦幾種秋季最適合食用的菌類(lèi)食物，可以將這些菌類(lèi)列出你的秋季養(yǎng)生食譜中。
1、草菇
草菇的頂上呈灰褐色，根部則呈現(xiàn)灰白色，整體是橢圓形的，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態(tài)完整，而且不開(kāi)傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅(jiān)實(shí)，如果感覺(jué)軟塌塌的，就不太新鮮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，對(duì)糖尿病患者有好處。
這樣更好吃： 草菇的口感緊實(shí)有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或燉湯也很鮮美。
2、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實(shí)，形態(tài)類(lèi)似于鮑魚(yú)，因此而得名。 挑選的時(shí)候很簡(jiǎn)單，只要菇體結(jié)實(shí)、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒(méi)有異味就可以。同時(shí)，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細(xì)膩而有一定的彈性。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃： 喜歡原味的，可以將其切片之后，用海鹽和黑胡椒碎稍微調(diào)味，在橄欖油里煎熟，或者拌上橄欖油然后進(jìn)烤箱烤熟，食之相當(dāng)清甜可口。無(wú)論切塊還是切片，一定不要太薄太細(xì)，稍微厚一些，口感才夠爽。
3、金針菇
市面上常見(jiàn)的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深；后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，此時(shí)可聞一聞?dòng)袥](méi)有異味。另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的，若長(zhǎng)開(kāi)，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含的人體必需氨基酸成分較全，賴(lài)氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國(guó)外稱(chēng)其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃： 焯熟之后，加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用，口感清爽，在夏天吃可以開(kāi)胃。在冬天，可以燙火鍋、煮湯，或烤著吃。注意一定要徹底煮熟，否則容易中毒。
4、香菇
被稱(chēng)為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發(fā)粘或者滴水，那就不要買(mǎi)了。如果是風(fēng)干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內(nèi)卷。好的香菇菌蓋上有裂開(kāi)的花紋，被稱(chēng)為花菇，差的則菌蓋很薄。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：各類(lèi)蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃： 鮮香菇口感滑軟，可加點(diǎn)姜蒜蔥末熱油爆炒。 干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料。
5、平菇
平菇應(yīng)為淡淡的灰色，質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價(jià)格很便宜。買(mǎi)的時(shí)候，挑選干燥的，用手?jǐn)D一下根部，如果有明顯的水滲出，說(shuō)明質(zhì)量不夠好。 其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經(jīng)長(zhǎng)平了，并已裂開(kāi)，就是太老了。選擇菌蓋小一點(diǎn)的平菇，味道更好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對(duì)腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對(duì)婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。
這樣更好吃： 用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細(xì)條(比起用刀切，手撕可使平菇吃起來(lái)口感更好)，或者汆燙至熟后，加點(diǎn)黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來(lái)有類(lèi)似牡蠣鮮味。
小貼士： 香菇、蘑菇、金針菇等都是人們熟悉并喜愛(ài)的菌類(lèi)食物，它們含有多種氨基酸，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)又是美容養(yǎng)顏、抗衰老的佳品，而對(duì)于胖人來(lái)說(shuō)更是減肥瘦身飲食的好選擇。
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