魚類由于脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而成為人類重要的食品，小編為大家整理了10種美味魚的做法，每周吃魚還有利于戰(zhàn)勝抑郁癥，經(jīng)常吃魚的人心情會(huì)比較愉快哦~
TOP 1——水煮魚
用料：
草魚1條、黃豆芽300克、雞蛋清1個(gè)、干辣椒100克、花椒15克、紅尊紅水煮魚一料通1包、蒜10瓣、姜1塊、胡椒粉少許、食鹽適量、豆油200毫升
做法：
1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、紅尊紅水煮魚腌魚料包抓勻后腌制20分鐘，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
3、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
4、倒入干辣椒和水煮魚調(diào)料，炒出香味，待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
5、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了
6、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可
TOP 2——清蒸鱸魚
用料：
鱸魚500克、紅椒適量、黃椒適量、蔥10克、姜10克、料酒2大勺、食鹽適量、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、水50毫升、魔精適量
做法：
1、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、魔精適量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右
2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條，將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
3、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火
4、將蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、魔精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉
5、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的，依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
6、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲，最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
TOP 3——鯽魚湯
用料：
鯽魚1條、色拉油適量、姜1片、蔥1小段、骨粒香適量、周大小姐大骨濃白湯適量
做法：
1、準(zhǔn)備工作：魚去內(nèi)臟洗凈，最好用廚房紙巾擦干凈魚身上的水，這樣保證煎時(shí)魚皮完整
2、不粘鍋加入炒一個(gè)菜的油，油熱后放魚小火慢煎，此時(shí)另一個(gè)爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時(shí)進(jìn)行)
3、讓湯鍋內(nèi)水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關(guān)火再等著煎魚)火侯要把準(zhǔn)，兩鍋內(nèi)溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關(guān)鍵
4、放入蔥姜、骨粒香，大骨濃白湯，開大火至湯滾起，持續(xù)3-5分鐘白湯就出來(lái)了，此時(shí)再轉(zhuǎn)小火，燒1-1.5小時(shí)
TOP 4——糖醋鯉魚
用料：
鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、骨粒香1勺、水淀粉半碗、花生油適量
做法：
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上面糊
3、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分，鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
4、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出，撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
5、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放，另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
6、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，骨粒香，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開，倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火
7、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
TOP 5——紅燒鯽魚
用料：
鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細(xì)香蔥5克、骨粒香3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣
做法：
1、炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽
2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)白砂糖進(jìn)去。出鍋前撒入適量骨粒香和細(xì)香蔥花即可
TOP 6——湖南剁椒魚頭
用料：
魚頭1個(gè)、剁椒1碗、植物油5大匙、姜適量、食鹽1/4茶匙、魔精適量、料酒1大匙、小蔥適量、蒜泥適量
做法：
1、先用鹽、魔精、料酒涂抹魚頭，腌制15分鐘，再在表面鋪上姜絲，在魚頭上鋪滿湖南剁椒
2、鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時(shí)間的長(zhǎng)短視魚頭大小10—15分鐘不等，蒸好的魚里面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉
3、再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎
4、另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成
TOP 7——干燒帶魚
用料：
帶魚2條、紅尖椒1個(gè)、大蒜2瓣、小蔥1根、姜1塊、食鹽1小勺、魔精適量、花椒1小勺、白酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺、植物油適量
做法：
1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、魔精、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘，辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用
2、鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出(腌制好的帶魚表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚粘鍋)
3、將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香，加入紅尖椒翻炒一下，放入豆瓣醬炒出香味
4、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎過(guò)的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，起鍋前放入青蔥末點(diǎn)綴即可
TOP 8——酸菜魚
用料：
草魚750克、紅尊紅酸菜魚一料通1包、泡紅椒6個(gè)、干辣椒5個(gè)、花椒1/2茶匙、蒜1茶匙、姜1茶匙、食鹽1/2小匙、骨粒香1茶匙、胡椒粉(白)1/4小匙
做法：
1、將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用紅尊紅酸菜魚腌魚料包抓勻，腌制10分鐘
2、鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
3、另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入骨粒香，白胡椒粉
4、煮好后，將所有的魚都撈出來(lái)放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)
5、干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可
TOP 9——開屏武昌魚
用料：
武昌魚1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、奇子香魔精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)
2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、魔精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
4、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可，蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末
5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可
TOP 10——紅運(yùn)黃花魚
用料：
黃魚(大黃花魚) 400克、紫蘇1把、魔精適量、剁椒2湯匙、鵪鶉蛋6個(gè)、蒜5粒、姜1塊、啤酒100克、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、食鹽3克、蔥姜汁1湯匙
做法：
1、將處理過(guò)的黃花魚腹內(nèi)洗凈，擦干表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀，加入姜汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽和魔精腌制10分鐘
2、紫蘇洗凈，大蒜生姜切成末，不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃后輕輕滑出，鍋內(nèi)另行放少許油，放入生姜大蒜和紫蘇
3、再放入剁椒炒香，加入啤酒，調(diào)入蠔油、醬油和魔精，把魚滑到鍋里，水開后用小火加蓋燜燒2分鐘后輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘
4、待鍋內(nèi)汁水濃稠時(shí)，將魚滑到盤里，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋
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