原料： 面粉(general purpose flour) 4杯(500克)
發(fā)酵粉（酵母）(yeast: fleischmann's RapidRise) 1/2 tsp （安琪酵母使用說(shuō)明中的用量即可）
牛奶(2%)： 1/2 cup （半杯，沒(méi)有也可用水）
糖 2 tsp
做法:
1.和面:
將糖倒入牛奶,攪拌使其充分溶解,用微波爐加熱至37℃(不燙手為宜，糖是給酵母吃的,不是用來(lái)使饅頭甜的，酵母不能用微波爐加熱)。將干酵母粉倒入,攪拌均勻且充分溶解; 分多次將調(diào)好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面團(tuán)看起來(lái)光滑柔軟,沒(méi)有疙瘩。
2.發(fā)面:
和好的面放在一個(gè)比面團(tuán)至少大兩倍的容器里,容器加蓋, 放在一個(gè)溫暖的地方發(fā)面約2-3小時(shí),等面團(tuán)膨脹到初始體積的2倍以上, 用手指戳?xí)r,面團(tuán)下凹且不回彈即表示面團(tuán)已發(fā)好. 發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該有分布均勻的小洞。（冬天可以人為加熱，如：用大一點(diǎn)的容器加適量溫水【50度】，把成面的容器放進(jìn)去）
3.作饅頭:
發(fā)好的面用力揉搓, 面團(tuán)又會(huì)恢復(fù)成原來(lái)大小。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條用刀切成比拳頭略小的饅頭。
4.醒面：
做好的
饅頭放在一邊至少半小時(shí)以上（時(shí)間視外界溫度而定），等到小饅頭變成中饅頭后才可以上火蒸。
5.蒸：
蒸屜上鍋，籠屜布不宜太干，用涼水，水開(kāi)后大火蒸25分鐘。之后關(guān)火等至少5分鐘才可揭蓋。
蒸饅頭的傳統(tǒng)作法是將"老面"（"面肥"）放在水中泡軟，再加上面粉，合勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。發(fā)酵后產(chǎn)生碳酸，有酸味，然后加堿揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是堿會(huì)破壞面粉中的復(fù)合維生素B，降低饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如果用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水合勻，放在適宜溫度下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣，既可防止復(fù)合維生素B遭破壞，又可避免因加堿過(guò)量使饅頭黃發(fā)澀或堿量不夠，使饅頭發(fā)酸。在做饅頭過(guò)程中因不放堿，所以不用用力揉面可節(jié)省體力。夏季炎熱"老面"留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)夾雜一些細(xì)菌生長(zhǎng)，吃了對(duì)人體不利，使用鮮酵母就沒(méi)有這個(gè)缺點(diǎn)。酵母本身也是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然營(yíng)養(yǎng)品，酵母在歐洲早已用于面包制作，在中國(guó)大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養(yǎng)生產(chǎn)，酵母中含有大量蛋白質(zhì)和維生素；特別適合，現(xiàn)代人追求營(yíng)養(yǎng)健康的要求，是不可多得的健康食品。
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個(gè)小時(shí)；
二、和面時(shí)要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；
四、要使面團(tuán)發(fā)酵充分；
五、制饅頭坯時(shí)，再行揉制，然后再成型；
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下；
七、饅頭在蒸制前要經(jīng)過(guò)餳面（醒面），冬季約一刻鐘，夏季可短些；
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；
九、鍋底火旺，鍋內(nèi)水多；
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
