孜然別名：孜然粉、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子、野茴香
禁忌人群便秘、痔瘡患、陰虛火旺者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。
孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。
目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。
孜然味辛、性溫。散寒止痛；理氣調(diào)中。主治脘腹冷痛；消化不良；寒疝腹痛；月經(jīng)不調(diào)。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。
2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。
1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。
2.用孜然粉調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。
羊肉：補腎壯陽、益氣、擴張血管大蔥：通陽、解毒、活血洋蔥：健胃、祛痰、利水
羊肉250克，大蔥1/2根，孜然粒1湯匙（10克），辣椒干3個，洋蔥1/5個，料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣三個,切片，油少許，
1.羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好
2.切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘
3.中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段
4.鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒
5.至表面焦黃，裝起備用
6.鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香
7.至香氣很濃的時候倒入羊肉
8.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上
9.倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調(diào)入鹽即可出鍋食用
排骨：補腎、益氣、潤燥姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表香菜：健胃、透疹、增強免疫力
排骨250g，孜然粉1茶匙，蔥1顆，蒜2瓣，姜1塊，料酒1大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，香菜適量，
1.排骨斬小段、洗凈，姜、蒜切片，蔥切段
2.鍋中燒水，水開后放入排骨汆燙半分鐘
3.排骨盛出，放入料酒、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制半小時
4.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入料汁
5.放入小排骨翻炒12分鐘
6.關(guān)火，撒入孜然粉，翻炒均勻
7.出鍋，撒適量香菜點綴
菜譜小貼士：
1．買排骨的時候最好讓店家斬成小段，方便烹飪；
2．排骨需要提前腌制20分鐘以上，這樣更易入味；
3．孜然粉最后放入即可，太早放入容易失去香味。
孜然：理氣、止痛、調(diào)中橄欖油：富含熱量、富含脂肪黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，鹽5g，橄欖油15ml，黃油1小塊，
1.牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發(fā)柴
2.把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制
4.再淋入橄欖油滋潤牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風(fēng)干，放入冰箱冷藏腌制1小時
6.煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化
7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。煎鍋底部的棱是避免肉直接大面積接觸烤盤，烤的焦糊掉
8.見鍋子冒白煙，撒鹽、孜然、辣椒碎后即可出鍋食用
菜譜小貼士：
1、肉塊不用太小，太小沒有口感，大一點也沒關(guān)系，大小均勻就好。
2、沒有黃油也可以用牛油或者橄欖油，色拉油均可。
3、鍋體一定要熱，這樣才可以鎖住牛肉里面的肉汁，吃起來才會更加鮮嫩多汁。
土豆：和胃、解毒、消腫香菜：健胃、透疹、增強免疫力
土豆3個（中等個頭的,2-3個左右），孜然粒3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，辣椒粉3克，鹽少許，姜末5克，香菜適量，
1.挑幾個中等個頭的土豆，3個就夠了
2.去小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量能摸過土豆就行，再放入5克的鹽
3.大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了
4.還需要一下姜末，孜然粒，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉
5.土豆煮好了，撈出控去水分，放在一邊放涼
6.放涼后去掉外皮
7.切成滾刀塊
8.鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊
9.翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒上香菜碎就可以了
孜然：理氣、止痛、調(diào)中白糖：富含碳水化合物麥芽糖：補虛、潤燥、生津
雞中翅600克，鹽適量，黑胡椒粉1/8勺，孜然粉1/2勺，孜然1/2勺，白糖1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，腐乳汁1小勺，蕃茄醬1小勺，蠔油1小勺，麥芽糖1小勺，水1小勺，
1.將雞翅用涼水浸泡20分鐘，沖洗干凈，用牙簽或叉子在上面扎眼。
2.將雞翅放入盆中，放入除麥芽糖和水外的所有調(diào)料，抓拌均勻后腌制10小時左右。
3.將烤箱預(yù)熱至220度。麥芽糖加水調(diào)勻成糖汁，將雞翅擺放到烤網(wǎng)上，用毛刷蘸適量糖汁刷在雞翅的兩面。
4.烤箱下層放入烤盤接油，將擺放了雞翅的烤網(wǎng)放入中層，上下火，烤25分鐘。
5.烤到12分鐘時取出再刷一次糖汁。
6.再送入烤箱烤至熟后取出即可。
菜譜小貼士：
1、雞翅用涼水先浸泡可以去除血水及腥味。扎眼時扎入肉1CM左右，這樣容易入味。
2、腌制時間依材料及調(diào)料的多少可以調(diào)整，天氣熱時放入冰箱中，不太熱時放在陰涼通風(fēng)處即可。時間越長越易入味。如隔一會兒就翻動雞翅用按摩的手法，可以縮短腌制時間。
3、麥芽糖和水的比例約為1：1，剛開始攪時會比較粘，多攪一會兒就攪勻了。
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