在外上班的罐頭君

常常被老媽追魂奪命call

除了日常嘮叨的減肥……

最關(guān)心的就是每天吃了點啥

總是不忘叮囑

“不要總吃外賣，加了很多味精醬油不健康”

全民養(yǎng)生的今天

味精作為飽受爭議的調(diào)味品

經(jīng)常被拿出來說有害健康

那，味精雞精真的是“害人精”嗎？

味精從哪里來？

味精制造的是“鮮味”。人類為了獲得這種味道也花費了不少時間。

一百多年前，日本大學(xué)的池田教授注意到，鰹魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，與平時嘗到的酸甜苦辣都不一樣。池田教授把這種味道以化學(xué)的方式從海帶中提煉出來——谷氨酸，正是谷氨酸鹽能令海帶魚湯變得美味可口，于是他將其發(fā)成調(diào)味品。還起了一個名字Umami，指“令人愉快且美味可口的味道，鮮味。”

現(xiàn)在的味精主要從糧食中獲得。用小麥玉米等糧食的淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后經(jīng)過一系列的提取過程，最終產(chǎn)生谷氨酸，與鈉結(jié)合形成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉和氯化鈉是味精的主要成分。

谷氨酸就是氨基酸，是蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中、動物體內(nèi)都有這兩種物質(zhì)，所以味精并不是什么有毒物質(zhì)。這樣的提取工藝和釀酒、制醋類似，我們都不害怕吃醋喝酒，也不必害怕味精。

雞精比味精好？

雞精也是近些年新興的調(diào)味料，很多廣告中、包裝上都有著肥肥的雞肉，讓人自然而然的以為“雞精”是“雞的精華”，但雞精確實不是從雞身上提取的……

其實雞精的主要成分是味精，所以他倆并沒有啥好壞之分。雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料（如鹽、糖和其他香料）制成的。其中一種成分由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以稱為雞精（雞：哈哈沒想到吧……）。

雖然雞精不是從雞身上提取，但大部分雞精確實會加入雞肉粉或其他肉類提取物增加鮮香味，成為“有雞肉味的味精”。

味精雞精加熱會致癌？

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍?zhǔn)住?。然鵝，焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。所以包裝袋上都會建議出鍋之前再放味精，畢竟就是為了這一口鮮味才買的味精么！

當(dāng)然了，即便味精雞精不是致癌物，也不能拿它當(dāng)飯吃，正常放一點味精（每天不超過 2 g）提鮮就好。

味精雞精的正確使用方法

※ 作為調(diào)味的佐料，味精擔(dān)當(dāng)不起補充營養(yǎng)的大任，畢竟只是調(diào)料，也不用太介意放它獨自提鮮去吧~

※ 海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在這些食材中，就沒必要放味精雞精了。

※ 雞精中含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。

※鈉鹽攝入過多會引起血壓上升，味精也屬于鈉鹽，做菜時已經(jīng)放了很多鹽，再放味精進去會導(dǎo)致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。所以并不意味著味精本身會引起高血壓噢~

最后來劃重點：味精和雞精差不多，適當(dāng)吃一點是無害，并不是害人精。但是不代表可以放肆加在菜里哦，日常還是要注意用量（每日少于2g）。