無(wú)論拌啥餃子餡，都必須要加這3種“料”，包出的餃子賊香！
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俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子，好玩不過(guò)……”好吃的餃子里，餃子餡顯得特別重要，而餃子餡要香，最重要的就是餃子餡的調(diào)料怎么放？作為連續(xù)吃一個(gè)月餃子都不膩的餃子達(dá)人，我覺(jué)得無(wú)論拌啥餃子餡，都要加入這3種“料”，包出的餃子賊香！
花椒粉：餃子餡要香，除了蔥花、姜以外，我母親無(wú)論做什么餡料的水餃一定用到的調(diào)料就是花椒粉，葷的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制餡的時(shí)候直接加入。特別是做素餡水餃，像白菜豆腐這樣的，加入花椒粉，感覺(jué)味道瞬間提升不止一個(gè)檔次。
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雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來(lái)的秘籍，餃子餡加雞蛋，煮出來(lái)的餃子餡會(huì)形成團(tuán)狀，口感會(huì)好很多。其實(shí)，很多餡料都會(huì)放雞蛋，吃的時(shí)候真的感覺(jué)和不放雞蛋有細(xì)微的差別，加了雞蛋的當(dāng)然更好吃更香。
大骨頭湯。我母親還說(shuō)，做肉餡水餃必須放入一樣調(diào)料，那就是煮好的大骨頭湯。在和餡料的時(shí)候把肉餡朝一個(gè)方向打，打的同時(shí)把煮好的大骨頭湯分次打入餡料中，這樣包出來(lái)的水餃鮮嫩多汁，特別香。
以下以韭菜大肉餡為例，介紹餃子餡的制作方法：
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第一步：將肥瘦6：4比例的大肉洗凈，用刀手工剁碎，然后加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然后開(kāi)始打餡。首先加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，磕入一個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向開(kāi)始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀即可。
第二步：然后點(diǎn)幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，加入熬好的骨頭湯，繼續(xù)攪拌，直至攪拌均勻，多腌制一會(huì)兒，讓其入味兒。好多人在包餃子時(shí)，對(duì)于餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和腌制的時(shí)間（打肉餡基本得一個(gè)小時(shí)），導(dǎo)致做出的餃子不入味，吃著也不香，有的甚至一會(huì)兒一個(gè)咸的一會(huì)兒一個(gè)淡的。
第三步：制作餃子蘸料汁。餃子好吃，除了餃子餡料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是將生姜切末，下入熱鍋涼油中，開(kāi)小火，炸出香味，然后澆入裝有香醋的碗中，再調(diào)入生抽、香油、雞精、辣椒油和鹽，一碗美味的醮汁就做好了。
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最后再給大家教一招，煮餃子時(shí)，往鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣做出來(lái)的餃賊好吃！還不破皮、粘鍋。
“無(wú)論拌啥餃子餡，都必須要加這3種“料”，包出的餃子賊香賊香！”今天的美食分享就到這里了，如果你喜歡“軍哥”的文章，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你！
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