烤全兔同烤全羊一樣，逐漸熱銷冬季餐桌此菜選用養(yǎng)殖兔。撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，兔子先鹵后烤表皮酥脆，肉嫩軟爛、細嫩，而味道當以香辣、麻辣為主的兩種口味為主，采用獨創(chuàng)飄香烤肉粉，可以使烤品飽滿多汁，味道全滲透到骨頭里，烤出的味道香飄十里，外表酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，唇齒留香。更重要的是，兔肉適合各種烹飪方式。兔肉具有特殊的食用價值，是理想的保健、美容、滋補肉食品，堪稱肉中之王，深受人們的歡迎。
原料：家養(yǎng)或野兔4只大約5千克，宰殺去內(nèi)臟洗凈控干。
腌制：木瓜汁100克，姜汁，圓蔥，大蔥，各120克，鹽，味精，生抽，各50克，美極鮮味汁80克腌制控干的兔子，里外要涂抹均勻。
熟加工：將白鹵水燒開，把腌制好的兔子鹵20分鐘斷生，程度以鐵簽能輕松穿透為正好。取出，用燒烤鐵夾夾緊。上燒烤爐慢慢燒烤熟，期間要刷油，并燒至焦黃時撒上飄香燒烤粉，改刀即可。
飄香烤肉粉
白鹵水配方
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