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前不久，一部《白鹿原》捧紅了一碗油潑面。畫面里一勺油潑下去，辣椒面被燙得發(fā)出“滋啦滋啦”的響聲，熱氣騰騰的場面引得大家食指大動(dòng)，也勾起了小編多年的陜西美食情結(jié)。

南方的飯食，是玉盤珍羞的婉約派。而北方，尤其是大西北，則是大碗喝酒大口吃肉式的豪放派。

陜西菜的特色非常鮮明，通常以牛羊肉為主料，且多以面食為主食。調(diào)味上偏重口，喜食酸辣。這也和陜西人性格中的直爽、熱情不謀而合。

今晚深夜食堂，我們就開吃陜！西！菜！

大紅袍＋紫砂壺套裝＋托盤

一不小心愛上了這碗油潑辣子biangbiang面

Biángbiáng面是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，biang字因?yàn)楣P畫復(fù)雜，據(jù)說有多種寫法 ，均無法輸入電腦~ 據(jù)說biangbiang面是由面團(tuán)與案板碰撞所產(chǎn)生的聲音來取名滴！

關(guān)于“biang”字，不同的寫法也衍生出了各種有趣的順口溜，評論區(qū)就有小伙伴科普了其中一種↓

“云吃面”之后，一道熱氣騰騰的油潑扯面也要端上來了，在電視劇《白鹿原》中，觀眾們已經(jīng)領(lǐng)略到了油潑面的精髓就在于——油潑！

biangbiang面是面的一種形式，而油潑是一種面類的做法，biangbiang面在于面，油潑面在于佐料。

油潑扯面，一道豪放派的面

油潑扯面，一道豪放派的面條，勁道的口感加上酸辣油香的味道！嘹咋咧！

扯面也是一項(xiàng)技術(shù)活兒，如果能邊扯面即興來一段 freestyle 也是極好的。

或者扯出快樂，扯出精彩，扯出人生新趣味！

邊扯邊下鍋，美味又勁道

陜西人愛吃面，面食的花樣繁多，拉面扯面biangbiang面，還有岐山臊子面~

教你在家做出正宗好吃的岐山臊子面

臊子即肉丁，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等，色香味俱全。

回坊馬二酸湯水餃

在西安，做酸湯水餃的店很多，但馬二家與眾不同，三十多年來只做一種韭黃牛肉餡兒。重口味的酸湯餃子，湯味酸辣過癮，餃子飽滿勁道，它韭黃的柔嫩，牛肉的多汁，混著酸湯吃得停不下來的那股酸辣勁兒，嘗過便念念不忘！這份酸和辣，可能是寒冷冬天的最佳慰藉吧。

要問老陜?nèi)?/span>是什么？

涼皮+肉夾饃+冰峰

肉夾饃——

這個(gè)街邊小吃居然火到了國外？！

很多人首次聽到肉夾饃，大多會(huì)認(rèn)為是病句，其實(shí)肉夾饃與古漢語有關(guān)，即“肉夾于饃”，

“肉”字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。

肉夾饃餅酥肉香，爽而不膩，食用時(shí)溫度以燙手為佳。

酸辣可口的涼皮來啦！

一碗冰爽的涼皮是夏日消暑的最佳選擇。

在《白鹿原》中亮相的涼皮子

米皮和涼皮（面皮）都是采用淀粉漿蒸熟的。不同在于米皮是大米或者秈米的淀粉，面皮是小麥淀粉。

阿婆主還現(xiàn)場油潑辣子，小編才不會(huì)承認(rèn)餓到想吃辣椒面╮(~▽~')╭ 

鹵汁涼粉——讓外地朋友吃到流淚的西安回民街黑暗料理

西安鹵汁涼粉，涼粉加上芥末、蒜、醋和土豆粉熬制的鹵汁，就是夏天里的絕世美味。也難怪網(wǎng)友評價(jià)說：冬天吃成都，夏天吃西安！

你

西安烤串

夏季吆喝三五好友一起擼串，在街邊馬路旁來一桌，喝著啤酒聊著天，擼的不僅是肉，還是氣氛，是燥熱與冰涼的激情碰撞！

西北風(fēng)粉蒸牛肉——籠籠肉

籠籠肉是陜西特色美食，以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩，食用時(shí)用荷葉餅夾之而食。這道改良版的西北風(fēng)味粉蒸牛肉，能否吃出家的味道呢？

鐵鍋燉牛肉，陜西人難忘的美食

2001年，陜北漢子王海明來到西安，在安居巷里做起了地?cái)偵?。在長達(dá)15年的時(shí)間里，他和妻子倆人每天佇立于街頭，一鍋又一鍋地煮著家鄉(xiāng)美食——鐵鍋燉羊肉。憑著精湛的手藝和豪爽的性格，王海明收獲了一大幫忠實(shí)食客。

羊肉泡饃

你

羊肉泡饃

羊肉泡饃與糖蒜是密不可分的標(biāo)配，古稱'羊羹'，它料重味醇，肉爛湯濃，食后回味無窮。牛羊肉泡饃幾乎是陜西名食的“總代表”了。

掰饃（撕饃）

吃羊肉泡饃，也要體驗(yàn)一把掰饃的快感。

你是哪一種呢？

你

胡辣湯

作為北方早餐中最常見的湯類名吃之一，胡辣湯店散布在西安的大街小巷。

葫蘆頭里沒葫蘆，就像老婆餅里沒老婆！

葫蘆頭中可沒有葫蘆，葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。

據(jù)說葫蘆頭最早是唐代流傳下來的京城美食

葫蘆頭泡饃稱為“mao”，

是將湯一邊一邊的澆上去又逼出來的制作方法

你

麻花油條

油茶麻花是陜西傳統(tǒng)小吃，麻花配合油茶，軟綿可口，是西安人早餐的最佳選擇之一。

用一道美食來證明你是哪里人？