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椒麻雞的制作

今天給大家介紹一下椒麻雞的制作方法

首先給大家介紹一下在制作椒麻雞時所使用的原材料

主料：雞

調(diào)味料：雞粉 白酒 味精 雞精 白糖 鹽 辣椒 蒜子 胡椒粒

香菜 洋蔥 椒麻紅油

香料：小茴香 豆蔻 辛夷 蔥 姜 白芷 山奈 黨參 草果 枸

杞 和田大棗 八角 香葉

一：椒麻雞的泖制過程

1：起鍋，將鍋中倒入清水，待水涼時，將雞放入鍋中，進行泖制

2：在水開的時候，將雞翻身，泖制

3：將泖制好的雞，取出，用冷水沖涼，

二：椒麻雞的制作過程

1：將小茴香，豆蔻，辛夷，山奈，白芷，草果，香葉，八角，砂仁

放入器皿中，加入熱水，進行浸泡，大約浸泡 10 分鐘左右

2：將泡水的香料瀝干水，倒入鍋中，之后將花椒，干辣椒，黨參，

蔥，姜，胡椒粒，蒜，洋蔥，雞，放入鍋中，倒入開水（水一定要漫

過雞的表面）

3：加水之后，加入和田大棗，白酒，雞精，味精，鹽，白糖，雞粉，

枸杞，全部加入之后，蓋上鍋蓋，開火，待水開后，再煮制半個小時

左右，燜制兩個小時，即可

4：將燜制好的雞，撈出

5：將香料瀝除（詳情見視頻）

6：將湯汁倒入鍋中，放入 AAA 料，乙基麥芽酚，椒麻紅油，鹽，

味精，雞精，混合攪拌均勻，進行調(diào)口

7：待雞稍微冷涼后，撕成塊,放入盤中，兌入調(diào)制好的湯汁，然后加

入香菜，這樣椒麻雞就制作完成了

椒麻雞調(diào)味料的配方

雞 1200 克 蔥 50 克 姜 50 克 辣椒 30 克 洋蔥 10 克 蒜子 10 克

花椒 20 克 紅油 30克 乙基麥芽酚 1 克 AAA 料 1克

鹽，味精，雞精，糖，香菜，白酒，雞粉，胡椒粒均適量

椒麻雞香料的配方

八角 10 克 香葉 2 克 草果 6克 黨參 5 克 和田大棗 3個 枸杞

5 克 桂皮 2 克 辛夷 5 克 小茴香 15 克 山奈 10 克

豆蔻 10 克

砂仁 10 克