火鍋是一直是我們重慶人在親朋好友聚餐時(shí)的“寵兒”。一群人圍著，一邊聊天，一邊“打撈”美味，既有氣氛，又吃得暢快淋漓。不過(guò)許多愛(ài)吃火鍋的人由于飲食習(xí)慣不當(dāng)容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，這為“火鍋癥候群”的人們敲響了警鐘。
如何健康的吃火鍋？
下鍋的東西要在滾熱的湯中煮熟煮透，以最大限度地降低胃腸道疾病發(fā)生的可能性，也可以的徹底殺死肉里可能殘留的寄生蟲(chóng)。（PS：還可以在鍋底里放點(diǎn)生姜，姜皮辛涼能散熱抗寒。同時(shí)還可放入一些白蓮，有清心瀉火的作用。）
吃火鍋時(shí)不要太心急，煮好的食物要先蘸調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量減少吃火鍋的同時(shí)食用冰凍飲料，因?yàn)楸鶅鲲嬃先菀讓?duì)牙齒造成刺激和傷害胃腸道，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到幫助消化的作用。
在這里我們一般建議有消化道和呼吸道疾病的患者，盡量避免太重的口味，如過(guò)咸和過(guò)于辛辣的食物和調(diào)料，這些東西對(duì)腸胃刺激很大。因此這類(lèi)人用滾開(kāi)的清水涮熟食品，再使用醬油、麻油等較清淡的佐料，可避免刺激腸胃，減少“熱氣”。
由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，所以吃火鍋要因人而異。中醫(yī)上講人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說(shuō)。不同的食物適應(yīng)不同的體質(zhì)，熱則寒之，寒則熱之。因此，熱性食物適合寒涼體質(zhì)的人食用，寒性食物適合熱性體質(zhì)的人食用。（常見(jiàn)的熱性食物為各種肉類(lèi)、內(nèi)臟等，常見(jiàn)的寒性食物為各種蔬菜等。）
如何正確選擇鍋底？
據(jù)了解，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋、清湯鍋，又有了許多新鮮的花樣火鍋，比如一些商家打出“藥膳美食”、“中藥滋補(bǔ)火鍋”等招牌來(lái)招攬顧客。
但是請(qǐng)注意
藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成。一桌就餐者，各人體質(zhì)狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如老鴨湯的鍋底，適用于肺燥、干咳、便秘的人，可對(duì)陽(yáng)虛則適得其反。食用含有中藥成分的鍋底前，務(wù)必搞清楚其中有何中藥，以便選擇取舍。
火鍋里哪些不能吃？
在北方吃涮鍋時(shí)或者南方吃鴛鴦鍋時(shí)，如果要喝湯就要趁早，否則煮的時(shí)間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，有害健康。
火鍋?zhàn)郎?，?dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食品比較常見(jiàn)，而且我們重慶人其實(shí)都挺喜歡吃的。但是，動(dòng)物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。所以為了身體健康，再愛(ài)吃也還是請(qǐng)少吃一點(diǎn)內(nèi)臟類(lèi)食物為好。
很多朋友為了嘗鮮，或者是因?yàn)殚_(kāi)玩笑似的所謂的“不搶的話下鍋就沒(méi)了”的原因，喜歡將肉片、生菜等稍微煮一下就開(kāi)吃，其實(shí)這種吃法是不可取的。目前國(guó)內(nèi)畜禽、蔬菜類(lèi)的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在餐桌上的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲(chóng)卵殘留，因此，無(wú)論什么食物，都要等到熟透了吃才最好。
