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　 口水雞是一道涼菜，說起來就是川味的白斬雞，雞肉爽嫩，味道麻辣鮮香，素有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，簡單說就是讓巴蜀、江南乃至全國人民聞名流口水。為什么流口水？因為不僅辣而且麻，麻到嘴巴不聽使喚，不由自主地流口水……

一、口水雞的主料：

　　雞腿(2條)

二、做口水雞所需廚具：

　　煮鍋

三、口水雞的做法圖解步驟：

1.雞腿洗凈去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；

　　2.涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鐘，加蓋燜8分鐘；

　3.撈出雞腿，沖洗干凈后浸入冰水中，冰至涼透；

　　4.瀝干水分，切件；

　　5.擺盤；

　　6.等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生米，放涼后去皮，用搟面杖略搗碎備用。

　　7.將麻辣油、醬油、白醋、糖和鹽放進(jìn)碗中，攪拌均勻即成調(diào)味汁；

　　8.將調(diào)味汁澆在雞肉上；

　　9.撒上花生碎；

　九州碼頭小竅門：

　　麻辣油的做法：
　　1、辣椒面和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點兒，因為澆熱油的時候會沸騰；
　　
　　 2、蔥姜蒜切大塊，備好八角和花椒；
　　
　　 3、小鍋內(nèi)加入橄欖油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開，油面上微微有點兒煙，關(guān)火！
　　
　　 4、下入八角和蔥姜蒜，炸出香味；
　　
　　 5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；
　　
　　 6、分兩次，一邊過濾出調(diào)味料一邊將油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次；

— END —