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麻辣鴨頭

食材：

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：

1)鴨頭洗凈

2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香

4)下姜片，蒜片翻炒出香味

5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可

麻辣鹵雞爪

食材：

雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

做法：

1)雞爪洗凈備用。

2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少?/span>

3)雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。

4)將雞爪剁兩開(kāi)備用。

5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi)。

6)將過(guò)水的雞爪撈出備用。

7)炒鍋放油，下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。

10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。

11)放入飛水后的雞爪。

12)大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。

鹵水豬耳朵

食材：

豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。

6)加入蔥姜。

7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮開(kāi)后撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。

12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。