前段時間，阿力寫了一份《中國吃雞地圖》。
很多伙伴私信說：”羊呢，羊呢？秋冬沒羊肉沒靈魂啊！“（別催了，已經(jīng)在寫了
）
@《小城夜食記》
是的，在中國幾乎沒有地方完全不吃羊肉。但討論起哪里的羊肉最好吃時，這可比世界杯預(yù)測還要激動人心！
@《小城夜食記》
在咱們大中國的羊肉版圖上，那些排在前幾名的小羊（新疆阿勒泰大尾羊、內(nèi)蒙蘇尼特羊、寧夏鹽池灘羊、甘肅慶陽羔羊......）全都在西北五省區(qū)，堪稱羊肉界的爭鋒與混戰(zhàn)。
@BIU BIU
但現(xiàn)在可不只這么簡單，更有種子選手江浙代表隊組成一整個吃羊江湖；
甚至還有一些被吃貨低估的吃羊?qū)毜?/span>“西南地區(qū)”也逐漸內(nèi)卷起來，更是把羊肉玩出了新高度。
（涮羊肉、羊肉串、白切羊肉、羊肉稍麥、手抓羊肉、白湯羊肉、羊肉面、胡羊燜餅、羊肉燴面片、羊肉包子、紅燒羊肉、羊肉粉、羊肉鐵鍋燉......）
所以，中國哪里的羊肉最好吃，咱們邊走邊看。
中國最會吃羊的地域
論氣勢，西北說了算
溯源起來，內(nèi)蒙本地菜式是手把肉和烤羊，當為正經(jīng)的蒙古料理。
著名脫口秀演員李誕在上節(jié)目時說過：內(nèi)蒙古人一但離開內(nèi)蒙古是不吃羊肉的。
內(nèi)蒙古作為我國四大牧區(qū)之一，產(chǎn)羊量第一。
羊兒在遼闊的草原上恣意生長，這兒的羊肉不僅沒有腥膻，反倒鮮甜。所以在內(nèi)蒙古吃羊，吃的不是調(diào)料或烹飪方式，而是羊肉本身。
“在內(nèi)蒙古西部荒漠和半荒漠地區(qū)，山羊多于綿羊；而在東部，綿羊則唱著主角。羊是內(nèi)蒙古數(shù)量最多的家畜，他們與草原，就想魚和水一樣密不可分?！?/span>
@Rambo
草原上的羊其實分為綿羊和山羊兩大類，在內(nèi)蒙古東部的錫林郭勒和呼倫貝爾草原，羊群主要是以綿羊為主的—— 既可吃肉，又可薅毛。
由于數(shù)量多，綿羊在草原五畜中也被叫做“蒙古羊”。
內(nèi)蒙古的山羊主要集中在中、西部的鄂爾多斯和阿拉善等地區(qū)，而且各地區(qū)的羊種不同，精華部位也不同。
比如呼倫貝爾草原，遍地都是錫盟羊肉鋪，懂行的要挑烏珠穆沁羊來做烤羊排。
講究的要用蘇尼特羊刨片兒涮羊肉。（阿球之前有幸嘗過一次，那種鮮甜滋味吃過一次就忘不了hhh）
@呼呼少年
但吃了這么多羊肉，它的精髓還是體現(xiàn)本味，一把鹽，足以讓羊肉散發(fā)那最具代表性的迷人香氣。
@杰
在內(nèi)蒙古呼和浩特，北方人務(wù)實的性格不僅寫在了臉上，也淋漓盡致的表現(xiàn)在餐飲文化之中：
按鍋上的奶茶、按盆賣的手把肉、按斤烤的羊肉串...不帶512G的胃還真不敢來，就連早餐也是個頂個的硬菜。
老綏元稍麥
300多萬人口的呼和浩特每天至少要消耗十幾萬量稍麥。
這樣的數(shù)量反映了青城人民對燒麥的喜愛程度。清晨，踏進稍麥館，每一屜燒麥出鍋之時，就是食客最幸福的時刻。
而老綏元稍麥便是無數(shù)呼市人舌尖上的記憶。
作為最經(jīng)典的羊肉大蔥餡兒燒麥，這么多年以來，依舊最受老青城人歡迎的那一款。
葷香油重，還有散寒發(fā)汗的大蔥和生姜，咬上一口，連湯帶肉滿足了草原地區(qū)人們對高熱量的需求。
燒麥的最佳搭檔是誰？答案只有一個：磚茶。
磚茶口感醇厚，專解燒麥的油膩，還可以促進消化。品一口燒麥，喝一杯磚茶，這就是呼市人美好一天的開始。
地址：市政府西側(cè)如意小區(qū)東門南側(cè)
老貝爾雜碎館
羊雜碎是呼市人抹不去的早點情結(jié)，是刻印在呼市人骨子里的民俗小吃。
說到羊雜碎，貝爾雜碎在青城絕對名聲赫赫，每天排隊的人絡(luò)繹不絕，進去需要拼桌坐，不然只能站著等待。
一碗雜碎再配一個焙子（一種做的像舌頭的餅子，當?shù)厝艘卜Q為：牛舌頭）成為青城人的美味。
@一只荷包蛋醬
香味撲鼻、誘人食欲，盛入碗中，色香味俱全， 吃進口中則是肥而不膩，令人胃口大開。
而且吃羊雜很多人喜歡配“佐餐三味”，春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽，依據(jù)個人口味適量添加。
地址：光華街與外貿(mào)巷交叉口東北角
/新疆/
@《尋味新疆》
新疆的人均羊肉消費量排名全國第一，近乎是第二名內(nèi)蒙古的兩倍，是當之無愧最能吃羊的省份。
（曾經(jīng)聽過一句話：“也許有人比新疆人更會養(yǎng)羊，但很少有人比新疆人更會吃羊?！?/span>
）
新疆有游牧風(fēng)情濃郁到只加鹽的手抓肉與烤肉，也有與西亞美食相連接的羊肉抓飯、馕坑烤制的烤包子與烤全羊，更有大受歡迎的米腸子、面肺子、過油肉拌面……
或水煮、或火烤，或紅燒，新疆人總能把每只羊都安排得明明白白。
@大靜
@《人生一串》
一把新疆烤羊肉串就已經(jīng)奠定了新疆在中國羊肉界、或者說燒烤界的至高地位。
之前阿球去新疆玩，迷死了那邊的羊肉串，只不過那邊沒有灑滿孜然粉、辣椒面的新疆羊肉串，而是大串的烤肉。
其靈魂不在于五花八門的調(diào)料，而是那藏在肉串中的豐腴羊尾油。
@大靜
羊尾油的油脂滲已經(jīng)滲透進肉塊內(nèi)里，也鎖住了肉塊內(nèi)部的肉汁，入口外焦里嫩，很是滿足。
/甘肅/
深秋，初冬，整個甘肅都是羊肉味的。
地處黃土高原、內(nèi)蒙古高原、青藏高原交匯地帶的甘肅，是中國的五大牧區(qū)之一。
從祁連山地到黃土高原，從河西走廊到甘南高原，羊群的身影隨處可見。
@紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》
在吃羊這件事上，甘肅人素有“囊括宇內(nèi)，并吞八荒”的豪邁氣勢。
在甘肅，羊肉和面餅的愛欲纏綿，才是最接地氣的味道。烤、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒......花樣繁多，但萬變不離其宗，就是好吃！
當敦煌的胡羊燜餅、蘭州的羊肉燴面片、慶陽的羊肉包子端上餐桌時，你就能體會到什么是好吃至極了。
@《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
游牧民族喜好現(xiàn)殺現(xiàn)吃，將羊肉搭配蔥和花椒塞入羊肚，再投入滾燙的鵝卵石，天然的“高壓鍋熬煮”就這樣完成了。
烹飪好的羊肉表面焦脆，汁水豐盈，香軟嫩滑，還帶著一股特殊的炙烤香氣，直接用手抓著吃特別香。
回味齋
一家開了很多年的老店，由回族師傅主理面食，胡羊燜餅一絕。
肥嫩的小羊，先在清水里洗個熱水澡，然后再入鍋紅燒。
噼里啪啦的羊脂迅速融化，擁抱鮮嫩的瘦肉，加入水和調(diào)料燜煮，湯汁涌入羊肉的肌理中，將它慢慢的侵蝕。
/ 胡羊燜餅 /
待煮的半熟后，用筷子扎幾個孔，給羊肉和湯一絲絲透氣的機會。最后，待餅熟后撈出切片，重新與羊肉匯合。餅纏繞著肉，每一口咬下去，滋味綿長，都能得到舌尖積極的反饋。地址：（敦煌）鳴山路12號
/寧夏/
說起寧夏的美食，每個地區(qū)可謂各有千秋。
但寧夏最美味城市，還數(shù)享有“吃在吳忠”贊譽的中部城市吳忠。
而在這座寧夏回族比例最高的城市，尤以清真美食最具特色，好吃不膻的羊肉更成為吳忠清真美食的地道風(fēng)味名片之一。
吳忠手抓是公認好吃。
肉質(zhì)無比細嫩，一點膻味也沒有，為了體現(xiàn)本味，也會將羊肉放涼后才吃，也就是寧夏的的特色——涼手抓。
/青海/
青海的羊有了鹽堿地、高原草場、祁連山雪水的共同滋養(yǎng)，肉嫩而香，不膻不柴。
在青海，每一頭羊都被安排得明明白白的。
最豪爽的吃法是手抓肉，帶骨的羊肉剁成塊，放入清水混著香料中煮透，燉兩個小時，等肉化作泥，骨都酥爛了，再撈出來，撒上提鮮的鹽，就足夠鮮美！
/陜西/
@SwinesomF
初雪后，陜西人的羊肉也該吃起來了。
獨特的地理優(yōu)勢，使得陜北地區(qū)“名羊輩出”，橫山羊肉、定邊羊肉、靖邊羊肉都是國家地理標志產(chǎn)品。
@se7en27
陜北人吃羊，自帶一種豪氣。
以最常見的鐵鍋燉羊肉為主，新鮮羊肉剁塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等調(diào)料，小火慢燉一小時就算大功告成。
大雪天里，一鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的就是倆字：舒服！
陜北人最常吃也最喜歡吃的，其實是羊肉面。
熬到爛熟的羊肉，配上濃厚的湯汁，澆在筋道的面上，是陜北人在外深深的鄉(xiāng)愁，也是外地人印象中的地道的陜北味道。
散裝吃羊大省
江浙一帶吃羊，竟有這么多花樣
其實在北方人眼里，南方羊肉不值一提，但在江蘇省，這句話可不敢亂說。
在江蘇的吃羊江湖里，蘇州與徐州敢當?shù)谝弧?/span>
/江蘇/
@大寶愛逛吃
蘇州的藏書羊肉主打湯鮮肉爛，羊肉重在嘗鮮，看似平平無奇卻能讓它入選全國四大羊湯之一。
白湯羊肉，則是藏書羊肉響當當?shù)恼信疲瑧{的是湯色的乳白，更是口感的醇厚深沉?？此破狡綗o奇卻能讓它入選全國四大羊湯之一。
區(qū)別于蘇州，徐州人吃羊有很明顯的北方特征，對他們來說，吃羊，是極為日常之事。
一天三頓小燒烤足見對羊肉的熱忱，大街上還能看出各種羊肉館子，專門在三伏天喝羊湯的生猛不必多說，自漢代起始的燒烤更是徐州人割舍不了的日常美味。
/浙江/
@BIU BIU
之前冬天阿球?qū)３倘チ颂?/span>湖州，探訪了雙林鎮(zhèn)、練市鎮(zhèn)、新市鎮(zhèn)三個吃羊圣地。
這里的羊是本地特色湖羊，據(jù)說祖宗是北方蒙古羊。桑柴木燒出，一代又一代傳下的老鹵，多種中藥材的加入讓它的滋補功效越發(fā)強大。
浙江強推的還有桐鄉(xiāng)的羊肉面，羊肉酥爛入味鮮嫩無比，羊肚軟糯，羊腸帶著油花，再搭配夾生、精細的濕面，澆上鮮甜的湯頭，那滋味，美極了。
/上海/
在上海，羊肉并非日常飲食，而是一味講求時令儀式感的食材——白切羊肉。
在上海要吃好味的羊，可得好好尋找一番，比如普陀的真如羊肉、松江的爛糊羊肉，都是響當當?shù)恼信?。而阿球最愛的，就是白切羊肉了?/span>
柴灶木桶慢火燉煮幾個小時，皮肉酥爛軟綿，香味濃郁不腥，肉形不散但入口即化，落胃相當舒適。
@九味文化
上海人還有著吃羊肉喝早酒的生活習(xí)慣，凌晨五點，老爺叔們便趕早奔羊肉店而去。
手里提溜著一瓶子燒酒，來上一盤白切羊肉，再搭配點羊肝、羊肚......三五好友圍桌而坐，自在閑談，一口肉一口酒，舒適至極。
@王鈺
紅燒羊肉，是上海人過冬必備。
上海人喜將紅燒這種粗獷的食材融入江南飲食的風(fēng)味當中，最為典型的即是紅燒羊肉。選用一歲左右的公羊，才具有脂肪少，膻味輕，肉質(zhì)細膩的特點。
寒冷的冬天，三五好友圍坐一桌，一鍋羊肉，熱氣騰騰，熏得人已自醉，就著小酒，雙眼朦朧，渾身都舒坦。
西南地區(qū)，悶聲吃大羊
被低估的寶藏吃羊省份
剛我們講了西北五省區(qū)的爭鋒與混戰(zhàn)，也談了江浙種子選手的吃羊大法。
接下來，我們就來說說這個被吃貨們嚴重低估的吃羊?qū)毜亍?/span>西南地區(qū)。
先來說說貴州。
貴州人愛羊肉愛的深沉，主要體現(xiàn)在羊肉粉和羊肉火鍋這兩類上。
貴州人吃羊肉粉，那是不分早晚，不分冷熱，只要家門口開著一家羊肉粉店，就沒有什么能阻止一個貴州人的腳步。
@chinesecookingdemystified
貴州的羊肉粉江湖分門別類，自稱幫派。我們熟悉的就有——遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大門派。
@央視《味道》
本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出當?shù)厝顺姓J的遵義味。
將米粉在羊肉湯里稍微燙熟就撈出，蓋上羊肉片，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等，澆一勺羊湯，就可以上桌了。
把辣油吹開，喝一口羊湯，即使夏天大汗淋漓也難以割舍它的熱辣。
@愛歷史
除了癡迷羊肉粉，貴州人也對羊肉火鍋十分沉醉。
貴州的羊肉火鍋中清湯很常見，但下鍋的部位繁多，一頓羊肉火鍋，從羊頭肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊腸、羊血旺，都可一鍋囊括。
/四川/
@美食臺
四川人愛羊肉湯可是出了名的豪橫。
據(jù)華西都市報統(tǒng)計，光成都人在2013年冬至前后喝羊肉湯，就花費近13個億，吃掉了115萬只羊。
連賣羊肉的老板都可以說，如果哪一年市場上的羊肉價格沒被吃到翻倍，說明那一屆的成都人“戰(zhàn)斗力不行”。
@美食臺
四川簡陽羊肉湯已有上百年的歷史。
簡陽羊肉湯只用看起來萌萌噠的大耳朵羊來做，講究湯色奶白，湯味濃厚鮮醇。
@崔西
那一鍋好湯底，多采用豬骨和羊骨同燉，把魚羊在一鍋里湊出一個“鮮”字來。
入口肉質(zhì)細嫩的羊肉，溫而不火，奶白色的湯鮮香濃烈，余味悠長。
/云南/
@一味坊
云南人鐘愛湯鍋，但他們的羊肉湯鍋更像一道完整的湯菜，其中的點睛之筆是那幾片清新的薄荷。
一鍋沸騰的羊肉湯鍋里，表面撒上滿滿一層的薄荷。伴隨著清爽的味道，薄荷就也隨之沉入鍋底。
@小云張張
吃起來的時候，薄荷清爽解膩。清冽的口感豐富了整個鍋底的層次，吸飽了羊湯的鮮味濃湯，配上蘸水，越吃越停不下來。
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