1斤面6兩水，掌握這個(gè)秘方，60秒出一張層多軟嫩，家常最實(shí)用。烙餅是漢族傳統(tǒng)面食之一，主要適用面粉，配上點(diǎn)雞蛋芝麻和小蔥而制成的，口感是酥脆香嫩的，可以?shī)A著菜吃，也可以直接吃，是大家非常喜歡的面食，也是家里經(jīng)常做的面食。烙餅的種類(lèi)是非常多，有卷著菜吃點(diǎn)春餅，有酥脆香嫩一些的蔥花餅，盤(pán)絲餅，手抓餅，有香嫩一些的千層餅，發(fā)面餅等。烙餅的種類(lèi)多，但是不是每個(gè)人都會(huì)烙的，就是做了幾十年烙餅的人都不敢說(shuō)自己特別會(huì)烙餅的。
因?yàn)槔语灷锩娴募记商嗔?，有的需要用熱水和面，有的用涼水和面，有的用溫水，不同的水溫和出?lái)的面不同，烙出來(lái)的餅吃著也是不一樣的，還有就是和面加水量的多少，烙出來(lái)的餅的軟硬度也是不一樣的。今天教大家個(gè)烙餅的秘方，就是和面的時(shí)候，1斤的面要加6兩到7兩的水，這樣烙出來(lái)的餅軟嫩勁道，層多，涼了也不會(huì)硬的，卷著菜吃特別的可口。
下面看下一詳細(xì)的做法，食材有：400克面粉，3~4克的食鹽，140毫升的開(kāi)水，140毫升的涼水，食用油。在400克的面粉里面加入3~4克左右的食鹽，增加一下面粉的筋性，攪拌均勻之后，我們把面粉分成兩半兒，一半兒用140毫升的開(kāi)水拌一下，做成燙面。另一半用140毫升的涼水來(lái)和面。
兩邊的面都攪拌成面絮之后混合到一起，下手和面，從半湯面形式活著的面條是非常柔軟筋道的。用一個(gè)稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)面團(tuán)揉好之后，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
醒好的面團(tuán)放到案板上撒點(diǎn)干面粉防止粘手，然后再把面團(tuán)揉得均勻一些，再用搟面杖搟成大約三毫米左右的面皮。拌好之后在上面刷上一層食用油，再撒上一點(diǎn)鹽或者椒鹽。
然后一提一拉的形式把面皮卷起來(lái)，收口處邊緣用手把它捏緊時(shí)。再用刀切成若干個(gè)面劑，再把每個(gè)面劑的封口處都捏緊。然后再垂直按扁整理成圓形。
面劑全部做好以后，給他蓋上保鮮膜二次松弛10分鐘。面團(tuán)經(jīng)過(guò)松弛之后是非常容易搟開(kāi)的。把小面劑搟成自己需要烙餅的大小。
電餅鐺預(yù)熱一下，刷點(diǎn)食用油，然后把餅皮放上去，在餅的表面刷上一層油鎖住水分，然后蓋上蓋子燜一分鐘左右。時(shí)間到了之后，打開(kāi)蓋子可以看到餅已經(jīng)開(kāi)始鼓起非常大的泡，這時(shí)候翻一下面，大約10秒左右給他翻一下面，烙制差不多一分鐘左右兩面金黃就能出鍋了。
烙好的餅非常的柔軟勁道，層次也非常的多，不管你是卷的菜吃還是泡著羊肉湯喝，都是非常合適的，就是干吃都是非常香的。這樣的烙餅?zāi)銈兿矚g嗎？
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