雖然已經(jīng)入春了，
但是每到晚上小編還是能感覺到絲絲涼意。
今兒小編就給大家推薦一道別具風(fēng)味的菜，
小編看的這道菜做法和別家的有些不太一樣，
不如就和小編一起去長長見識，
紅燒羊頭
紅燒羊頭是一道皖北地區(qū)一帶的地方名菜。
和咱們大多的清湯羊頭肉不同，
紅燒出來的羊頭肉口感會比較鮮嫩，
也更加的入味，而且還吃不到羊肉自身的膻味。
但是燒制羊頭肉也是最考驗廚師功底的一道菜，
想燒的好吃，并不是那么容易，
羊頭比起燒制羊蝎子、羊腿，可能還要更難一點。
一個是因為選料，
羊頭選用的是皖北地區(qū)的小山羊，
因為小山羊常年是散養(yǎng)的，
肉質(zhì)比較細嫩，口感也比較好，
而且最重要的是沒有任何的膻味。
另一方面，羊頭一般是選用二斤到三斤左右的，
燒的時候也有很多講究，
第一步就要把羊頭用清水沖泡，
主要是去膻味，去掉里面的血水，
大概要沖泡十個小時左右才可以拿來烹飪。
沖完水以后就要出水，
要用熱水焯一下羊頭，
一個是為了去膻味，
另一方面也可以去除里面的雜質(zhì)。
羊肉焯過水以后，還要在冷水里晾涼。
這樣做出來的羊頭肉可以保持口感的緊致，
接著把焯過水的羊頭放在鹵湯中鹵一下，
讓它入個底味。
等羊頭鹵好，就要剁開，下鍋紅燒。
剁的時候有的部位肯定是不需要的，
首先是羊的牙齒，
還有牙齒上面的上顎也要去掉，
不去掉的話會影響羊頭肉的口感。
接下來就是紅燒了，
這和正常羊肉的紅燒就沒有什么太大的區(qū)別了，
這也是要看廚師的功底的一步了。
和羊腿羊蝎子做法都差不多，
但是每個廚師也有自己的小技巧，
比如有的會在燒制的過程放入香菜，
而這種燒制的時候不用香菜葉而用香菜桿，
因為香菜葉紅燒出來的口感不太好，
而用香菜桿的話，不但比香菜葉更提香，
而且燒出來的顏色也要更好看，翠綠翠綠的，
吃起來的口感也不錯。
翻炒完以后要加入羊肉湯，
羊頭肉用羊肉湯來燒制，
正所謂“原湯化原食”，
這樣也更有助于腸胃的吸收和消化。
加入羊湯，大火煮開，小火收汁，
羊頭肉在燉煮中也慢慢的吸收了湯汁的味道，
紅燒羊頭就做好啦，聞著這陣陣香味，
小編想趕快嘗嘗這羊頭肉的滋味。
可能小編吃的這個小山羊生前也是一個吃貨吧，
可以吃的出來它臉上的肉都很緊實，
可能是因為經(jīng)常咀嚼食物的緣故吧。
羊頭肉吃起來的口感是瘦中有筋，
而且經(jīng)過長時間的鹵制，
吃起來又很嫩滑，
感覺多咀嚼兩口就在嘴里就化開了，
入口是非常濃郁的醬汁味，
又帶著一絲絲的香辣，
小編覺得這道菜用來當下酒菜了那就是再好不過了，
一口羊肉一口酒，嗨，別提有多美了。
大五葷
它是將羊腰、羊球、牛筋、五花肉和鱔魚，
加在一起燒制而成的。
而做這道菜就難在對食材的前期處理，
像鱔魚、羊球、羊腰這些下鍋之后比較容易成熟的食材，
只需要提前改刀焯水，去除腥膻味即可，
而像牛筋這種難燒的，則要提前鹵一下，
食材前期處理結(jié)束，就可以紅燒啦！
再用傳統(tǒng)的紅燒燒法將所有的食材全部燴在一起，
這道既滋補又美味的大五葷，就可以上桌了！
無論吃哪一種食材，
都能嘗到其他幾種食材的香味，
這五種食材是相互互補的關(guān)系，
經(jīng)過紅燒之后，將它們的香味串在一起，
反而讓它們鮮上加鮮。
而這湯汁燒制的又十分濃稠，
讓每一個肉塊都被包裹的亮晶晶的，
吃起來也十分的入味。
初春時節(jié)，
吃羊肉喝羊湯也是一種很好的選擇噢！
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