制作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時(shí)候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯里倒一點(diǎn)油，然后用鏟子拌均勻，這樣就不容易結(jié)塊，而且也不會(huì)粘鍋。
所以下面我們就分享一種好吃的蛋炒飯做法：
準(zhǔn)備材料：米飯1大碗、3個(gè)雞蛋、蝦仁50克、胡蘿卜小半根、香蔥1根、鹽、油。
首先我們把3個(gè)雞蛋中的2個(gè)的蛋黃分離出來(lái)，然后拌入米飯中，這樣炒出來(lái)的米飯不僅有蛋香，而且色澤金黃；
接著把剩下的1個(gè)全蛋和2個(gè)蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪打成蛋液，留一個(gè)蛋黃是不想炒蛋的部分香味不夠、顏色不好看。胡蘿卜切小丁備用，蝦仁切不切無(wú)所謂了，香蔥切成蔥花；
鍋里下油，先把雞蛋液下去煎制剛剛凝固的程度，不用著急炒碎先盛出備用，然后余下的油接著把胡蘿卜炒制斷生，下蝦仁合炒至變色也盛出備用；
鍋里再次補(bǔ)一點(diǎn)油，下拌好雞蛋黃的米飯煸炒，火不要太大，主要是要把米飯煸的干一些、松散一些，炒制米飯中的蛋液基本凝固，散發(fā)出蛋香，下蔥花炒香；
然后把我們之前炒好的雞蛋回鍋一起合炒，炒碎炒勻之后下胡蘿卜和蝦仁，接著下鹽調(diào)味，翻炒均勻之后就可以盛出裝盤(pán)了。
正宗的揚(yáng)州炒飯獨(dú)門(mén)秘籍有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，其一是米，揚(yáng)州炒飯偏愛(ài)淀粉度低、黏性小的米，秈米與它最投契，只需煮熟冷卻便可入鍋翻炒。若選用粳米，煮的方式便需舍棄，米先入水浸泡3小時(shí)，再上籠蒸熟，油拌、冷卻后，方可進(jìn)入炒的步驟。
再者，雞蛋要三加一，也就是說(shuō)500克白飯需放入3個(gè)放養(yǎng)的野雞蛋。若沒(méi)有條件，選用普通的雞蛋亦可，只是之外還要加入一個(gè)雞蛋黃，這樣炒出來(lái)的飯，蛋與飯、金裹銀，才有質(zhì)感。
最后，三主九從不能少，炒飯中的配料要有雷打不動(dòng)的蝦仁、雞脯肉、豬肉，保證了揚(yáng)州炒飯的純正滋味。另外還要至少需要九種配料輔助，這樣整盤(pán)炒飯才方可顯出色彩斑斕和豐富的口感。青豆、火腿、筍丁、海參、鴨盹等都堪當(dāng)大任。烹炒出鍋的揚(yáng)州炒飯，噴香撲鼻，粒粒金黃，真可謂蛋裹著飯飯鑲著蛋，金包銀處好吃的緊呢
這就是做好的炒米飯，不僅味道好，還顏值高，女兒特別喜歡吃。這樣一來(lái)，平時(shí)愛(ài)挑食的女兒也能吃上一大碗米飯和各種蔬菜。
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