我們常見(jiàn)的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚(yú)，也有紅燒茄子。紅燒菜味道鮮咸微甜，酥爛適口。受到許多人的喜愛(ài)。今天給大家推薦下面這四道紅燒菜。
一、紅燒排骨
原料：豬仔排500克、老抽適量、橘皮適量、鹽適量、大蒜粉適量、料酒適量、裝飾蔥花適量、生抽適量、油適量、淀粉一勺。
做法：1、鍋熱以后，倒油，放入姜，下肉翻炒，至肉全部表面變白。
2、加水，大火煮開(kāi)，去掉浮沫。加適量料酒。微煮可以加橘皮。
3、加過(guò)料酒可以不加任何佐料，小火煮至，脫骨狀態(tài)，就是能感覺(jué)到，肉和骨頭分離。這時(shí)候加生抽，老抽，大蒜粉微煮片刻，開(kāi)始收汁。留有適量水的時(shí)候，一勺淀粉加適量水化開(kāi)。倒入鍋內(nèi)，翻炒一下，起鍋。
4、起鍋，撒蔥花裝飾下即可。味道可根據(jù)自己的口味酌情加入調(diào)味品。
二、紅燒魚(yú)
原料：魚(yú)、香菇、紅辣椒、香菜、蔥、大蒜、生姜、干辣椒、香油、料酒、米酒、鹽、味精、油、蠔油、醬油、醋、白糖
做法：1、準(zhǔn)備食材:用刀在魚(yú)身上斜刮幾道小口，依次抹上面粉（少許）、醬油、鹽、蠔油、米酒、香油，涂抹均勻，魚(yú)肚子也要記得抹上，再往魚(yú)肚子塞幾片生姜去腥，腌制半個(gè)小時(shí)。
2、準(zhǔn)備食材：香菜、蔥、紅辣椒、大蒜、香菇
3、熱鍋，倒油，蒜泥爆香，放入腌制好的魚(yú)（魚(yú)切勿頻繁翻動(dòng)），烹制過(guò)程中可放入料酒，待魚(yú)兩面煎至金黃，倒入少許醋，撒上少許白糖。
4、放入香菇，干辣椒，紅辣椒，大蔥，最后撒上香菜、小蔥，淋上香油就可以了。
三、紅燒茄子
原料：茄子適量、青椒適量、干辣椒適量、大蒜適量。
做法：1、把調(diào)料切好。
2、倒入少量鹽,雞精,料酒,味極鮮,和淀粉拌好調(diào)料。
3、先放辣椒爆炒一分鐘,然后倒入茄子炒至熟。
4、然后倒入調(diào)好的調(diào)味汁，炒幾分鐘即完成
四、紅燒豬蹄
原料：豬蹄2個(gè)、原色冰糖30克、植物油20毫升、陳皮一塊、花椒5克、草果一個(gè)、蔥一段、姜3片、桂皮一小塊、香葉2片、醬香醬油20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升
做法：1、準(zhǔn)備豬蹄，香料
2、豬蹄斬塊，放入開(kāi)水鍋中焯水。煮至豬蹄變色，撈出豬蹄過(guò)冷水
3、炒鍋中放入植物油，放入冰糖，小火加熱。劃動(dòng)以免粘鍋，燒至冰糖變焦色
4、放入豬蹄翻炒一會(huì)，讓每一塊都沾上糖色
5、放入所有的香料，放入料酒，醬油，老抽。炒勻豬蹄沾滿醬色
6、把豬蹄放入壓力鍋中，放入清水
12、蓋好鍋蓋，大火開(kāi)始。上汽后15分鐘，到時(shí)間后關(guān)火，待壓力顯示閥落下后，打開(kāi)蓋子。盛出裝盤(pán)即可
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