記憶里對(duì)米粉肉的印象定格在小時(shí)候家里為了肉能多吃一段時(shí)間，畢竟那個(gè)時(shí)候窮嘛，吃一次肉也是不容易的。媽媽就會(huì)把肉用鹽腌一下，然后再炒點(diǎn)米，慢慢的磨成粉，用來做渣肉，對(duì)了，我們老家叫這種米粉肉為渣肉的。不過，小時(shí)候用的肉真的是非常肥的，幾乎全是肥肉，應(yīng)該是那時(shí)候肥肉便宜點(diǎn)兒吧。
那個(gè)時(shí)候我媽的做法，中間有一步就是渣肉做好之后，一定要曬幾個(gè)太陽，曬到肥肉能明顯看到表層的油了，這樣再蒸一下，是非常香也非常入味的。只是后來自己做了，跟周圍的朋友學(xué)了之后現(xiàn)做現(xiàn)蒸，其實(shí)味道也是可以的。當(dāng)然，說實(shí)話，真的沒有太陽曬過之后的香呢！
【米粉肉】
主要食材：五花肉（偏肥一點(diǎn)兒更香），米粉，香蔥。
1，五花肉洗凈瀝干，切成大小均勻的塊狀。我買的偏瘦一點(diǎn)的，孩子要吃，太肥的她不愛吃。
2，把切好的肉放到一個(gè)大碗里面倒入生抽，蠔油，生姜，蒜，糖，抓勻靜置一個(gè)小時(shí)左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。
3，肉腌制好了之后，倒入成品米粉，這個(gè)也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現(xiàn)成的，超市都會(huì)有賣的。米粉倒進(jìn)去之后攪拌均勻之后，再拿一個(gè)盤子一一碼放好，最后灑一點(diǎn)水，不需要太水，保證米粉是濕的就可以了。
4，蒸鍋上汽之后蒸兩個(gè)小時(shí)。如果用高壓鍋會(huì)快一點(diǎn)的，建議多蒸一會(huì)，這樣肉更香軟入味。
5，蒸的中間可以用筷子給翻一下，讓所有的肉受熱更均勻。如果覺得太干的話也可以適當(dāng)再加一些開水的。
粉蒸肉它是一道屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以 香菇 、老藕、南瓜 、 紅薯 等配菜。我做的這道是家常版的，雖說簡(jiǎn)單吧，但是味道不會(huì)差的哦。大家可以試試。
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