剁椒魚頭的做法 ：
1. 魚頭，讓賣魚的給處理好，回來洗凈.里面的黑膜一定要去除...
2.鍋里燒水，下面放一個三腳架.
上面放一個我這樣類似蒸東西的.
3.把魚頭放上去..對..不需要用盤.直接放...
因為蒸出來的水，是最腥的，所以.....！
4.一半生姜切片..蔥白切段，一半的生姜和大蒜切碎..
5.魚盤..里面鋪上生姜和蔥段..
6.魚蒸了6分鐘后..取出..直接滑入盤中..
7.淋上蒸魚豉油和啤酒...
8.鍋里放油，把大蒜和生姜放入爆香..
再放入剁椒...
9.香味出來后.放白糖.白胡椒粉..
如果伱的剁椒不夠咸，可以再放鹽...
10.把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..
11.鍋里燒水.水開后.放入魚頭.再蒸6分鐘！
12.出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油...
家常酸菜魚的做法 ：
1.準(zhǔn)備一個草魚4-5斤草魚，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（如圖），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎么殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
2.配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，姜末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
3.魚肉切片：魚肉兩面都擦干水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖。
4.腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃淀粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉）。
5.魚頭魚骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
6.用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然后再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。
7.大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水分不足要添加，然后加鹽和雞精調(diào)味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤里，剩下奶白色的魚湯。
魚湯大火煮開后，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等魚肉邊緣變白色，立即關(guān)火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。
撈好魚肉后，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子里，七八分滿就好。
8.魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
9.加點香菜葉子裝飾，然后就可以準(zhǔn)備幾碗白飯了。
家常水煮魚的做法 ：
1.將魚洗凈、瀝干水，用一個較大的盆子裝好，倒入鹽和料酒進行腌制。
2.準(zhǔn)備好所有的調(diào)料，豆瓣、老干媽，蔥（切段）、姜（切片）、蒜（從中間只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜葉子留著備用、小尖椒（從中間打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（備用）、水煮魚調(diào)料。
3.整理好所有的配菜。蘿卜（切片）、西紅柿（切片）、豆腐（切厚片）、萵筍（切厚片）、大白菜（從中間切破）、小平菇、綠豆芽。
如果自己有喜歡吃的蔬菜也可以往里加
4.把鍋燒熱，燒油（至少是是平常炒菜的兩倍多），油燒好了就加入所有的佐料，包括水煮魚的調(diào)料。
炒一分鐘后，把魚頭和魚尾部分放入鍋中超一分鐘。
5.然后加水，盡量多一點水，因為要把魚頭熬至十分鐘左右。先大火煮開，再換小火。
注意不要去動魚頭，以免爛掉。
6.魚頭熬好了，用漏勺將鍋里所有的東西撈起，乘到盆里。
然后將不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，將其余所有配菜放入鍋中煮。
全部煮好了后，就用漏勺將所有配菜乘到盆里，鋪平
7.將火改小，把腌好的魚加入蛋白和生粉，攪拌均勻，一片一片的放入鍋中。大概小火3分鐘的樣子就好了。
直接將鍋里所有的東西都倒入盆中，將備好的芹菜葉灑在上面。還沒完喲！
8.最后一步，把鍋洗干凈，再燒一次油（平時炒菜多一點）。燒好過后，直接淋在盆里。就大功告成！
糖醋魚的做法 ：
1.殺魚去魚骨，片魚，用清水沖凈血水，瀝干，放入淀粉盆。
2.均勻上淀粉后，再拍點吉利粉。
3.燒好油后，捏緊兩塊魚背炸會，再松手以定型。炸到微黃撈出。
4.放盤子里。
5.先燒一勺水，加入白糖化開，再加入一勺排骨醬，一大勺番茄沙司，炒勻后，加入一點油，抹開細(xì)滑，再倒入兩瓶蓋白醋，醬就好了。
6.淋醬撒點白芝麻。
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