用茶葉來入饌，古已有之，“茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，從這里可以推斷最早人們用茶來烹飪，只是為了去除肉之膩。
后來人經(jīng)過反復吃吃喝喝的實踐中發(fā)現(xiàn)茶不僅是可以做為日常飲料這么簡單的，從吃茶的歷史中追蹤下來，用茶來烹飪的菜品還真不少，從肉至魚蝦，從高端大氣有逼格到用途最廣深得百姓之心的茶葉蛋，但用茶來烹飪菜肴最有名的當屬龍井蝦仁了，它已經(jīng)屢次的登上國宴級的菜單，當年周總理在杭州宴請美國總統(tǒng)尼克松，菜單上就有龍井蝦仁。在杭州舉辦的G20峰會的菜單上，龍井蝦仁以其特有的色相和味道當仁不讓的列入其中。
對于龍井茶的味道評價，清朝茶人陸次云對龍井愛之忠心，他說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，感覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
龍井蝦仁中，龍井要用清明前后的龍井茶為佳，龍井茶的產(chǎn)地主要在杭州西湖南面的龍井村，茶葉是有靈性的東西，每一個產(chǎn)茶產(chǎn)區(qū)可能只有一到兩處，很小的范圍內(nèi)出的茶是頂級，或許是和這一塊生長環(huán)境及得到的陽光雨露分配有關。好的龍井茶色綠、香郁、味甘、形美，與蝦仁的白嫩相配，倒也配上了西湖的雅致的氣質(zhì)，滋味獨特。
剝蝦仁是個較難的技術活，需要大的鮮活蝦現(xiàn)剝，笨拙一點的人剝蝦仁易難剝出完整的蝦仁，最好的方法是先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來，蝦仁就剝出來了。
擠出的蝦仁盛小竹籮內(nèi)，再放清水里，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背污筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水納碗，放精鹽和雞蛋清，等到用筷子攪至有黏性時，加入濕淀粉和味精拌勻，隨后靜置1小時，以便調(diào)料滲入蝦仁內(nèi)部。另取龍井新茶1克用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鐘等茶葉慢慢泡開舒展，潷出茶水30毫升，剩下的茶水和茶葉則留用。
滑鍋后下豬油，燒至四成熱時，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。暗蔥熗鍋（這是指鍋里放少量油，先放蔥段煸出香味后揀去蔥，既留蔥香而又不見蔥的一種方法），隨后下入將茶葉連同汁水一起倒入，另外烹少許紹酒并調(diào)好味，顛動片刻出鍋裝盤。
”蝦仁玉白，茶葉碧綠，成菜清香，食后回味無窮“這恐怕是對龍井蝦仁點評最為到位的評語！
龍井蝦仁
原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
制作過程：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子抄散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
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