轉(zhuǎn)眼間春節(jié)假期已經(jīng)過完了
該從萎靡的假期生活中醒來，抖擻抖擻精神開工了
這時(shí)候連吃一周大魚大肉的胃開始想念普普通通的米飯配炒菜
一周沒吃米飯的丘老師決定今天中午燒一盤帶著濃稠汁水的糖醋排骨拌飯吃
食材準(zhǔn)備
小排 500g
姜片 三四片
八角 1個(gè)
料酒 1勺
生抽 2勺
糖 3勺
白醋 4勺
鹽 1g
這里的一勺指的是中式瓷勺一平勺，也就是15ml
所有這種勺子都差不多是15ml
家中沒有中式瓷勺的話可以選用其他容器量出15ml
這次給出大家的配方是以500g排骨為基礎(chǔ)的
大家可以根據(jù)原材料的多少按比例增減。
排骨選用的是小排，買的時(shí)候請(qǐng)師傅剁成小段
1
姜切片，排骨洗凈
排骨下鍋焯水
這一步主要是為了去除肉腥和血水
等排骨變白即可撈出
2
首先準(zhǔn)備好待會(huì)需要用到的調(diào)料
料酒，生抽，糖和醋的比例為1:2:3:4
所有液體調(diào)料混合在一起方便使用
3
為了讓排骨呈現(xiàn)出油亮的焦糖色，我們用糖代替老抽上色
鍋內(nèi)放油，放入糖
小火翻炒
要有耐心，不斷地翻炒攪拌
糖會(huì)慢慢的融化
融化后的糖呈現(xiàn)出誘人的焦糖色
等待糖稀冒出小泡泡時(shí)就可以下排骨上色了
翻炒排骨
使每一塊肉肉都被糖稀完美包裹
4
最難的一步炒糖色完成后下面就十分簡(jiǎn)單了
把剛才調(diào)好的調(diào)味汁倒入排骨
繼續(xù)翻炒均勻
放一顆八角
到開水至剛剛沒過排骨
加蓋小火煮30min左右
中間時(shí)不時(shí)攪拌一下
5
30min后即可大火收汁
轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)翻炒
一直炒到汁液濃稠
想要糖醋汁拌飯的就多留一點(diǎn)汁
喜歡干一點(diǎn)的就多收一會(huì)
看個(gè)人喜好
出鍋前放1g鹽
6
出鍋后撒上“無論是什么東西只要加一點(diǎn)就會(huì)變得很高大上的”白芝麻
配著熱騰騰的米飯一起吃！
干掉這一碗就可以好好學(xué)習(xí)啦！
大家吼
好久不見啦
大家有沒有想我呢
想吃什么給我留言吧
祝大家開工快樂
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