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酸豆角炒五花肉

主料:五花肉200克,酸豆角80克

輔料:小米椒2個(gè)、青尖椒1個(gè)、大蒜、生姜、蔥花各適量、料酒一小匙、醬油一大匙、白糖三分之一小匙、雞精少許、鹽適量

做法:

1、五花肉洗凈切成小丁;

2、小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片;

3、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油;

4、下入醬油，料酒，鹽;

5、炒勻;

6、下入小米椒，大蒜，生姜，炒勻;

7、下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘;

8、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可;

酸豆角炒牛肉

原料：

牛里脊、酸豆角、泡椒、料酒、雞蛋、淀粉、

做法：

1、牛里脊切片，用料酒、蛋清、鹽、淀粉抓勻腌一會(huì)；

2、酸豆角、泡椒切?。?/p>

3、起鍋熱油，把牛肉片滑熟撈出瀝干油；

4、留底油轉(zhuǎn)中火，下酸豆角、泡椒翻炒，待香味散出后，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，放入滑熟的牛肉，點(diǎn)上醬油和雞粉翻炒均勻即可。

酸豆角炒排骨

食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生姜、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量淀粉、適量醬油。

做法：

1、新鮮豆角擇洗干凈，切碎；（主要是好入味）

2、把切好的豆角放在一個(gè)帶蓋的小盆里，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩；

3、快速腌酸豆角所需的調(diào)料；

4、鍋內(nèi)倒入涼水，以沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋；（關(guān)鍵的一步）

5、上火煮開(kāi)，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)；

6、蓋上蓋子，等幾個(gè)小時(shí)后，就可以了；

7、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒；

8、倒入適量水淀粉，拌勻；

9、倒入干淀粉，拌勻；

10、鍋里坐油，油7成熱時(shí)放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油；

11、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒；

12、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段；

13、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調(diào)汁；

14、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香；

15、倒入控凈油的排骨段，翻炒；

16、倒入調(diào)好的料汁；

17、倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。

酸豆角炒臘肉

原料:

臘肉、酸豆角、剁辣椒、紅辣椒、蒜、蔥、姜

做法：

1、酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段。

2、臘肉洗凈，切片；蔥姜蒜切碎備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，將臘肉炒香，肥肉部分炒至透明色。

4、加入姜蒜末炒香。

5、加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分鐘左右。

6、加適量雞精炒勻、關(guān)火撒上蔥花即可。

7、炒勻，最后出鍋裝盤(pán)即可

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