杏鮑菇炒芹菜業(yè)之峰案例庫
食材：杏鮑菇3個，芹菜100克，胡蘿卜1根，食用油適量，蠔油1勺，白糖半勺，鹽適量，蔥少許。
做法：
1、準(zhǔn)備食材，胡蘿卜，芹菜，杏鮑菇。
2、芹菜去除葉子洗干凈切段，杏鮑菇，胡蘿卜切絲備用。
3、起油鍋，放入少許蔥花，倒入胡蘿卜略微翻炒。
4、接著倒入芹菜和杏鮑菇翻炒均勻，炒制到胡蘿卜和杏鮑菇變軟。
5、加入1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽快速翻炒均勻即可出鍋。
小炒五花肉
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.青椒滾力切片，五花肉切薄片，生姜蒜頭切片，蔥切成段
3.鍋燒熱放入五花肉，不停炒以免粘鍋，炒至出油放點(diǎn)白酒去毛腥味
4.炒至五花肉有點(diǎn)變黃放入姜蒜爆香
5.這時放入青椒
6.炒至青椒斷生放入老抽炒一會，再放入蠔油炒勻，即可
萵筍炒臘肉
食材：窩筍、川味臘肉、青椒干辣椒、青蒜梗油，鹽味精
做法
1.窩筍削皮切成片。用少量的鹽淹4-5分鐘，控干水待用。
2.臘肉，青椒，青蒜梗，洗凈切片。干辣椒切段。干辣椒盛碗內(nèi)。
3.熱鍋放油，油溫5成熱時把油淋在干辣椒上。鍋內(nèi)放少量的油，放臘肉小火煸至臘肉出油。
4.開大火，放青椒，青蒜梗量和少量的鹽。放窩筍，干辣椒，味精炒勻出鍋。
尖椒炒肉絲
1.木耳，尖椒，胡蘿卜，冬筍洗凈切絲（木耳泡好）。蔥姜蒜切末。
2.里脊肉切絲，用料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，蛋清，水腌制，加上油抓勻。
3.醋，醬油，白糖，淀粉，鹽，雞精，蔥姜蒜末調(diào)汁。
4.鍋燒熱后放油，放入肉絲，變色就出鍋，配菜翻炒好。
5.爆香蔥姜蒜，放入肉絲翻炒幾下后放入配菜，然后放入配料汁翻炒即可。
剁辣椒炒雞胗
食料：雞胗、姜末、紅剁椒、長青椒、料酒、油、蔥、大蒜、花椒、老抽、鹽、香油。
做法：
1.將雞胗清洗干凈后切成薄片，加姜末、紅剁椒、料酒腌制20分鐘左右。
2.將長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片。
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香。
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽(因?yàn)槎缃繁旧肀容^咸，放鹽時嘗嘗再加哦)最后淋少許香油就可以起鍋裝盤了。
魚香肝片
食材：豬肝、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、醬油、醋、白糖、鹽、豆瓣醬
做法：
1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；將豬肝切成長薄片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘；
2、姜、蒜切成末，蔥切碎；碗中放入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)成汁；
3、熱鍋放油，燒至七成熱時，放進(jìn)豬肝快速炒散；然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時，倒入調(diào)味汁炒勻，撒蔥花，關(guān)火起鍋即可。
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