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食材：豬排骨500克、生姜15克、拍破、花椒0.5克、植物油200毫升（耗25毫升）、熟菜油5毫升或香油、紅糖75克、醋25毫升、料酒15毫升、鹽2.5克、鮮湯或水600毫升、熟芝麻5克。

做法：

1、將排骨洗凈后斬成4厘米長的小節(jié)。

2、等蒸鍋中的水燒開后將排骨放入，加入破姜、花椒、料酒，撈去浮沫，中小火再煮1小時20分鐘，到肉松軟能離開骨頭就可以撈出濾水了。

3、在鍋中油燒熱后，將排骨放入炸2-3分鐘，炸至棕紅色時撈出。