餐飲業(yè)即將迎來(lái)一場(chǎng)生死大洗牌

習(xí)未來(lái)/文

這些年開(kāi)店成本增長(zhǎng)迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力陡增，而且資本家愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報(bào)。同時(shí)，商業(yè)地產(chǎn)也將對(duì)具有強(qiáng)引流能力的餐廳大開(kāi)方便之門，甚至為了它們改變合作方式。

一言蔽之，未來(lái)5年的餐飲行業(yè)：有人氣則生，無(wú)人氣則死。

餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對(duì)于營(yíng)銷、體驗(yàn)和服務(wù)的要求也會(huì)更高。

1.玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟(jì)”的餐廳注定被淘汰

餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營(yíng)銷手段將在未來(lái)5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來(lái)，不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

未來(lái)商場(chǎng)餐廳更迭提速，各種符合80、90情感邏輯的場(chǎng)景體驗(yàn)餐廳爆量增長(zhǎng)，場(chǎng)景成人氣餐廳必備。餐廳可以用街區(qū)的形式把散座和包間融合到一起，銜接之間沒(méi)有強(qiáng)烈的落差感，卻可以給人十步一景色，一步一陳設(shè)的感覺(jué)。

2.5～10年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)智能化

機(jī)器人餐廳也將升級(jí)，智能工具也將越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐廳中，除了機(jī)械人服務(wù)員，機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工也將加入餐飲行業(yè)……

3.小而精是大趨勢(shì)，消費(fèi)者、購(gòu)物中心都愛(ài)

毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國(guó)年輕人太愛(ài)輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6～2.0倍，租金承受力要比一般餐館高的多?？刂撇惋嬅娣e，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4.傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替

傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡路，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性宴會(huì)。

未來(lái)5年的餐飲行業(yè)，將面臨著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)更多新機(jī)遇。